Таджин желбана — Алжирская кухня

 

Таджин желбана (Tajine jelbana) — традиционное североафриканское мясное рагу с горохом, артишоками, картофелем и морковью.

Ингредиенты — Таджин желбана:

• филе телятины — 700 гр,
• горох свежий или замороженный — 500 гр,
• морковь — 2 шт.,
• картофель — 2 шт.,
• артишоки — 4 шт.,
• лук — 1 шт.,
• чеснок — 3 зубчика,
• рубленая петрушка — 2 ст. ложки,
• рубленая кинза — 2 ст. ложки,
• томатная паста — 1 ст. ложка,
• оливковое масло — 3 ст. ложки,
• рас-эль-ханут — 1/2 ч. ложки,
• молотый имбирь — 1/2 ч. ложки,
• молотая зира — 1/2 ч. ложки,
• куркума — 1/3 ч. ложки,
• лавровый лист — 2 шт.,
• молотый черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу.

Рецепт — Таджин желбана:

1. Мясо нарезать на крупные куски. Морковь на резать соломкой длиной 2-3 см, картофель очистить и нарезать на крупные куски. Лук нарезать на тонкие полукольца, чеснок измельчить.
2. В кастрюлю или таджин налить оливковое масло и обжарить телятину на среднем огне в течение нескольких минут.
3. Добавить лук, чеснок, соль и черный перец. Продолжать тушить в течение 5 минут, регулярно помешивая.
4. Добавить морковь, горох, специи и томатную пасту. Уменьшить огонь и тушить в течение 10 минут, периодически помешивая.
5. Залить водой и тушить в течение 15 минут.
6. Добавить картофель, артишоки, разрезанные пополам, лавровый лист, кинзу и петрушку. Тушить минимум 30 минут до готовности овощей.