Йуйу — Кухня Туниса

 

Йуйу (Yoyos / youyous) — вкусная тунисская выпечка в форме пончика, которую обычно пропитывают сахарным или медовым сиропом и посыпают измельченными фисташками или миндалем. Йуйу подают с небольшим стаканом мятного чая и кедровыми орешками или с кофе. Особенно популярны йуйу в Тунисе во время еврейского праздника Пурим.

Ингредиенты — Йуйу:

Для теста:

• мука — 3 стакана,
• яйца — 3 шт.,
• сахар — 2/3 стакана,
• разрыхлитель — 2,5 ч. ложки,
• цедра апельсина,
• апельсиновая вода — 2 ст. ложки,
• ванильная эссенция — 1/2 ч. ложки,
• растительное масло — 4 ст. ложки + для жарки,
• измельченные фисташки или миндаль — для украшения.

Для сахарного сиропа:

• сахар — 2,5 стакана,
• вода — 1 стакан,
• мед — 2 ст. ложки,
• лимон — 1/2 шт.,
• апельсиновая вода — 1 ст. ложка,
• цедра апельсина. 1 стакан воды.

Рецепт — Йуйу:

1. В кастрюлю налить стакан воды, добавить 2,5 стакана сахара и цедру апельсина.
2. Довести до кипения, затем добавить сок половины лимона и 1 ст. ложку апельсиновой воды. Варить на медленном огне около 15 минут, не перемешивая.
3. Добавить мед, перемешать и продолжать варить еще 15 минут, или пока сироп не начнет густеть.
4. В миске соединить ингредиенты для теста: растительное масло, сахар, ваниль, апельсиновую воду, цедру апельсина и яйца. Смешать до однородного состояния.
5. Постепенно всыпать муку и продолжать перемешивать до получения однородного теста.
6. Накрыть и дать постоять при комнатной температуре, вдали от сквозняков, около часа.
7. В глубокой сковороде разогреть масло на среднем огне.
8. В отдельную миску налить немного масла для смазывания рук при работе с тестом.
9. Отщипнуть кусок теста размером чуть больше, чем мяч для пинг-понга. Скатать в шарик, слегка сплющить, а затем сформировать отверстие в центре, нажав большим и средним пальцем. Провернуть получившийся пончик вокруг большого и среднего пальца, чтобы его сгладить. Аналогично сформировать йуйу из оставшегося теста.
10. Выложить йуйу в горячее масло для жарки, оставляя между ними достаточно места.
11. Жарить около 2 минут до золотистого цвета с двух сторон.
12. готовые йуйу переложить на тарелку, выложенную бумажными полотенцами. С помощью зубочистки сделать несколько маленьких отверстий на поверхности йуйу. Это позволит сахарному сиропу проникнуть внутрь.
13. Разогреть сахарный сироп на медленном огне в течение нескольких минут.
14. Когда он достигнет нужной консистенции, опустить каждую йуйу в сироп и повернуть, чтобы они пропитались со всех сторон.
15. Вытащить йуйу из сиропа при помощи шумовки, позволив стечь лишнему сиропу, и выложить их на поднос или большую тарелку.
16. Посыпать измельченными фисташками или измельченным миндалем.

Видеорецепт – Йуйу:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт йуйу. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.