Двида мфавра — Алжирская кухня

 

Двида мфавра (Dwida mfawra) – традиционное блюдо алжирской и тунисской кухонь, состоящее из приготовленной на пару тонкой ломаной вермишели, которую запекают и подают с мясным рагу, обычно из баранины или курицы. Это блюдо сочетает в себе как османское наследие, так и метод приготовления берберов.

Двида мфавра является специальностью красивого прибрежного алжирского города Джиджель, расположенного на северо-востоке страны. Двида – вермишель, которая делается вручную. В современных рецептах ее заменяют тонкой ломаной вермишелью. Это быстро, практично и дает такой же восхитительный результат. Это блюдо обычно подают на свадьбах или других торжественных мероприятиях, когда собирается большое количество гостей. Также есть традиция готовить двида мфавра на мусульманский Новый год.

С этим блюдом можно приготовить два соуса: белый и красный. В этом рецепте мы описываем вариант с красным.

Для приготовления двида мфавра можно использовать баранину, телятину или курицу. Мясо должно быть нарезано на крупные куски около 8-10 см. Обязательно срезайте излишки жира, иначе рагу будет слишком жирным. Как и в других подобных алжирских и тунисских рагу, в этом блюде используется много лука. Потратьте время на карамелизацию лука, чтобы он приобрел необходимую сладость, которая сбалансирует кислотность томатной пасты. Перед использованием вермишели необходимо замочить ее в растительном масле. После добавления масла нужно втереть его руками, чтобы пропиталась каждая вермишелина.

Ингредиенты – Двида мфавра:

• Филе ягненка – 1 кг,
• тонкая вермишель – 600 гр,
• нут – 100 гр,
• маленький картофель – 4 шт.,
• сваренные вкрутую яйца – 4 шт.,
• лук – 2 шт.,
• чеснок – 4 зубчика,
• зеленые острые перцы – 4 шт.,
• оливковое масло – 4 ст. ложки,
• растительное масло – 4 ст. ложки,
• томатная паста – 3 ст. ложки,
• харисса – 1 ст. ложка,
• табил – 1/2 ч. ложки,
• куркума – 1/2 ч. ложки,
• молотый кориандр – 1 ч. ложка,
• горячая вода – 5 стаканов,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Двида мфавра:

1. Нут замочить на ночь в холодной воде. Затем слить воду и промыть нут.
2. Лук тонко нарезать, положить в нижнюю часть кускусницы и обжарить с 4 ст. ложками оливкового масла на среднем огне в течение 2 минут.
3. Добавить измельченный чеснок и хорошо перемешать.
4. Мясо нарезать на крупные куски и добавить в кускусницу к луку. Туда же добавить нут и жарить 3 минуты.
5. Добавить томатную пасту, хариссу, табил, кориандр и куркуму и соль по вкусу, жарить еще в течение 2 минут.
6. Добавить 2,5 стакана кипятка и тушить в течение 20 минут.
7. Картофель очистить и разрезать вдоль пополам. Положить в кускусницу и тушить еще 40 минут. Соус должен быть довольно густым. Если же он становится слишком концентрированным или начинает прилипать ко дну, нужно добавить еще горячей воды.
8. В глубокую миску насыпать вермишель, добавить растительное масло и хорошо перемешать руками, чтобы вся вермишель впитала масло.
9. Добавить еще 2,5 стакана воды к соусу в нижней части кускусницы, а в верхнюю ее часть положить вермишель, сделав отверстие в центре, чтобы выходил пар. Готовить в течение 20-30 минут в зависимости от толщины вермишели.
10. Зеленый острый перец очистить от семян и обжарить на сковороде.
11. В форму для выпекания положить вермишель и налить немного соуса из нижней части кускусницы.
12. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 10-20 минут. Важно следить, чтобы вермишель не высохла в процессе выпекания. При необходимости можно добавить еще немного соуса.
13. При подаче выложить вермишель на большое блюдо, сверху положить кусочки баранины, картофеля и нут.
14. Полить соусом и украсить сверху яйцами, разрезанными на две части и жареным зеленым острым перцем.

Видеорецепт – Двида мфавра:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт двида мфавра. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.