Двида мфавра — Алжирская кухня

 

Двида мфавра (Dwida mfawra) — традиционный рецепт алжирской и тунисской кухонь, состоящий из приготовленной на пару тонкой ломаной вермишели, которую запекают и подают с мясным рагу, обычно из баранины или курицы. Это блюдо сочетает в себе как османское наследие, так и метод приготовления берберов.

Двида мфавра является специальностью красивого прибрежного алжирского города Джиджель, расположенного на северо-востоке страны. Двида — вермишель, которая делается вручную. В современных рецептах ее заменяют тонкой ломаной вермишелью. Это быстро, практично и дает такой же восхитительный результат. Это блюдо обычно подают на свадьбах или других торжественных мероприятиях, когда собирается большое количество гостей. Также есть традиция готовить двида мфавра на мусульманский Новый год.

С этим блюдом можно приготовить два соуса: белый и красный. В этом рецепте мы описываем вариант с красным.

Для приготовления двида мфавра можно использовать баранину, телятину или курицу. Мясо должно быть нарезано на крупные куски около 8-10 см. Обязательно срезайте излишки жира, иначе рагу будет слишком жирным. Как и в других подобных алжирских и тунисских рагу, в этом блюде используется много лука. Потратьте время на карамелизацию лука, чтобы он приобрел необходимую сладость, которая сбалансирует кислотность томатной пасты. Перед использованием вермишели необходимо замочить ее в растительном масле. После добавления масла нужно втереть его руками, чтобы пропиталась каждая вермишелина.

Ингредиенты — Двида мфавра:

  • филе ягненка — 1 кг,
  • тонкая вермишель — 600 гр,
  • нут — 100 гр,
  • маленький картофель — 4 шт.,
  • сваренные вкрутую яйца — 4 шт.,
  • лук — 2 шт.,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • зеленые острые перцы — 4 шт.,
  • оливковое масло — 4 ст. ложки,
  • растительное масло — 4 ст. ложки,
  • томатная паста — 3 ст. ложки,
  • харисса — 1 ст. ложка,
  • табил  1/2 ч. ложки,
  • куркума — 1/2 ч. ложки,
  • молотый кориандр — 1 ч. ложка,
  • горячая вода — 5 стаканов,
  • молотый черный перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Двида мфавра:

  1. Нут замочить на ночь в холодной воде. Затем слить воду и промыть нут.
  2. Лук тонко нарезать, положить в нижнюю часть кускусницы и обжарить с 4 ст. ложками оливкового масла на среднем огне в течение 2 минут.
  3. Добавить измельченный чеснок и хорошо перемешать.
  4. Мясо нарезать на крупные куски и добавить в кускусницу к луку. Туда же добавить нут и жарить 3 минуты.
  5. Добавить томатную пасту, хариссу, табил, кориандр и куркуму и соль по вкусу, жарить еще в течение 2 минут.
  6. Добавить 2,5 стакана кипятка и тушить в течение 20 минут.
  7. Картофель очистить и разрезать вдоль пополам. Положить в кускусницу и тушить еще 40 минут. Соус должен быть довольно густым. Если же он становится слишком концентрированным или начинает прилипать ко дну, нужно добавить еще горячей воды.
  8. В глубокую миску насыпать вермишель, добавить растительное масло и хорошо перемешать руками, чтобы вся вермишель впитала масло.
  9. Добавить еще 2,5 стакана воды к соусу в нижней части кускусницы, а в верхнюю ее часть положить вермишель, сделав отверстие в центре, чтобы выходил пар. Готовить в течение 20-30 минут в зависимости от толщины вермишели.
  10. Зеленый острый перец очистить от семян и обжарить на сковороде.
  11. В форму для выпекания положить вермишель и налить немного соуса из нижней части кускусницы.
  12. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 10-20 минут. Важно следить, чтобы вермишель не высохла в процессе выпекания. При необходимости можно добавить еще немного соуса.
  13. При подаче выложить вермишель на большое блюдо, сверху положить кусочки баранины, картофеля и нут.
  14. Полить соусом и украсить сверху яйцами, разрезанными на две части и жареным зеленым острым перцем.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Двида мфавра
Опубликовано
Алжирская кухня, Algerian cuisine
Вторые блюда. Мясо
филе ягненка - 1 кг, тонкая вермишель - 600 гр, нут - 100 гр, маленький картофель - 4 шт., сваренные вкрутую яйца - 4 шт., лук - 2 шт., чеснок - 4 зубчика, зеленые острые перцы - 4 шт., оливковое масло - 4 ст. ложки, растительное масло - 4 ст. ложки, томатная паста - 3 ст. ложки, харисса - 1 ст. ложка, табил - 1/2 ч. ложки, куркума - 1/2 ч. ложки, молотый кориандр - 1 ч. ложка, горячая вода - 5 стаканов, молотый черный перец - по вкусу, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.