Мермез — Кухня Туниса

 

Мермез (Mermez) — традиционное тунисское пряное сытное рагу из нута с мясом. Это простой рецепт, не смотря на то что приготовление длится долго. Нут и мясо (баранина или говядина) являются основой рецепта. Лук, чеснок, харисса, помидоры, перец и специи — дополнительные ингредиенты, которые придают мермез тот самый согревающий вкус.

Нут перед приготовлением непременно нужно замочить минимум на 12 часов, а лучше на ночь. Если приготовить сушеный нут без вымачивания, он получится слишком твердым и сухим даже после нескольких часов приготовления. Если же использовать консервированные вместо сушеных, они очень быстро разварятся и потеряют форму.

Ягнятина — традиционно используемое в мермез мясо, хотя можно использовать и говядину. Лучше всего взять плечо или ногу без костей, разрезанные на крупные куски, около 8-10 см. Лишний жир лучше срезать, чтобы рагу не было слишком жирным.

Обратите внимание, что специи добавляются позже в процессе приготовления, а соль в мясо или нут не добавляется, так как из-за ее добавления нут останется твердым.

Традиционно мермез подается с хрустящим хлебом, например, с хубз талиан.

Ингредиенты — Мермез:

  • филе ягненка — 1,5 кг,
  • нут — 500 гр,
  • лук — 3 шт.,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • томатная паста — 3 ст. ложки,
  • харисса — 2 ст. ложки,
  • пищевая сода — 1/2 ч. ложки,
  • оливковое масло — 4 ст. ложки,
  • молотый тмин — 3 ч. ложки,
  • паприка — 1 ст. ложка,
  • зеленые острые перцы — 2 шт.,
  • молотый черный перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Мермез:

  1. Замочить нут на 12 часов в холодной воде с пищевой содой.
  2. Мясо нарезать на крупные куски.
  3. В глубокой толстостенной сковороде или в чугунной утятнице разогреть оливковое масло и обжарить мясо со всех сторон. Переложить мясо в отдельную миску.
  4. Лук нарезать на крупные полукольца. Обжарить в той же сковороде до золотисто-коричневого цвета.
  5. Вернуть мясо в сковороду к луку, добавить томатную пасту, хариссу и жарить несколько минут, регулярно помешивая.
  6. Добавить нут и хорошо перемешать.
  7. Добавить достаточно кипящей воды, чтобы закрыть мясо с нутом и варить в течение 10 минут на сильном огне.
  8. Добавить измельченный чеснок и черный перец. Будьте внимательны, в этот момент не следует добавлять соль, иначе нут останется твердым.
  9. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 1-1,5 часов.
  10. Проверить нежность нута и мяса, при необходимости тушить еще 10 минут-15 минут под крышкой.
  11. Добавить тмин и паприку. Тушить на среднем огне в течение 5 минут, помешивая.
  12. Добавить зеленый острый перец и соль. Аккуратно перемешать и тушить под крышкой в ​​течение 10 минут. Соус должен быть густым и тягучим, поэтому в конце приготовления при необходимости добавьте немного кипящей воды, чтобы его чуть разбавить, или наоборот включите сильный огонь, чтобы сделать его гуще.
  13. Подавать с тунисским хлебом хубз талиан.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Мермез
Опубликовано
Кухня Туниса, Tunisian cuisine
Вторые блюда. Мясо
филе ягненка - 1,5 кг, нут - 500 гр, лук - 3 шт., чеснок - 4 зубчика, томатная паста - 3 ст. ложки, харисса - 2 ст. ложки, пищевая сода - 1/2 ч. ложки, оливковое масло - 4 ст. ложки, молотый тмин - 3 ч. ложки, паприка - 1 ст. ложка, зеленые острые перцы - 2 шт., молотый черный перец - по вкусу, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.