Лаблаби — Кухня Туниса

 

Лаблаби (Lablabi / Lablebi) — традиционный сытный тунисский суп из нута, который подается с кусочками черствого хлеба и яйцом-пашот. Как правило, его украшают тунцом и оливками и едят на завтрак.

Лаблаби — очень простой суп, в простейшей версии это бульон из нута, приправленный специями. Несмотря на то, что лаблаби традиционно подавали на завтрак, в настоящее время им наслаждаются и в течение дня.

Ключевыми ингредиентами, придающими этому супу ароматный и пряный вкус, являются сушеный нут, зира, тмин и харисса. При приготовлении этого блюда важно использовать именно сушеный нут, а не консервированный.

Ингредиенты — Лаблаби:

• нут — 450 гр,
• черствый хлеб — 4 ломтика,
• яйца — 4 шт.,
• чеснок — 4 зубчика,
• лимон — 1 шт.,
• вода — 7 стаканов,
• пищевая сода — 1 ч. ложка,
• белый уксус — 3 ст. ложки,
• оливковое масло — 3 ст. ложки,
• молотая зира — 2 ч. ложки,
• молотый тмин — 1 ч. ложка,
• харисса — 2 ст. ложки,
• соль — 1 ч. ложка,
• консервированный тунец —  250 гр (по желанию),
• черные или зеленые оливки (по желанию).

Рецепт — Лаблаби:

1. Замочить нут в большом количестве воды с пищевой содой на 12 часов.
2. После замачивания процедить и тщательно промыть нут.
3. Положить нут в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 измельченных зубчика чеснока. Варить без соли на сильном огне в течение 15 минут.
4. Уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и варить в течение 1 часа. Нут должен быть покрыт примерно 5 см воды, поэтому при необходимости в процессе приготовления нужно добавлять воду, чтобы нут всегда находился под водой. Если образуется белая пена, ее необходимо удалять.
5. Добавить соль и варить еще 5 минут. Нут должен стать мягким.
6. В миску выжать сок лимона, добавить оливковое масло, оставшиеся 2 зубчика чеснока (пропущенные через чесночный пресс), хариссу, тмин и половину зиры. Добавить соль по вкусу и хорошо перемешать венчиком. Оставить полученную заправку для подачи.
7. В кастрюле довести до кипения 3 стакана воды с 3 столовыми ложками уксуса.
8. Разбить яйца комнатной температуры в отдельные маленькие миски, стараясь не повредить желток.
9. Когда вода закипит, вилкой сильно размешать воду, создав водоворот.
10. Вылить первое яйцо в этот водоворот. Вращательное движение позволит белку сразу обернуть желток. Варить в течение 3-4 минут, периодически подмешивая воду, чтобы водоворот не остановился.
11. При помощи шумовки вытащить яйцо и поместить его в миску с ледяной водой на 3 секунды, чтобы остановить приготовление. Затем положить на чистую ткань, чтобы удалить остатки воды.
12. Спустя 2 минуты после приготовления посолить яйцо по вкусу и накрыть сверху миской, чтобы не остывало.
13. Аналогично сварить оставшиеся 3 яйца.
14. В глубокую миску положить несколько кусочков хлеба.
15. Сверху положить нут с небольшим количеством бульона.
16. Сверху положить яйцо-пашот, а также украсить тунцом и оливками. Полить лимонной заправкой и посыпать оставшейся зирой.

Подавать лаблаби горячим.

Видеорецепт – Лаблаби:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт лаблаби. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.