Лаблаби — Кухня Туниса

 

Лаблаби (Lablabi / Lablebi) — традиционный сытный тунисский суп из нута, который подается с кусочками черствого хлеба и яйцом-пашот. Как правило, его украшают тунцом и оливками и едят на завтрак.

Лаблаби — очень простой суп, в простейшей версии это бульон из нута, приправленный специями. Несмотря на то, что лаблаби традиционно подавали на завтрак, в настоящее время им наслаждаются и в течение дня.

Ключевыми ингредиентами, придающими этому супу ароматный и пряный вкус, являются сушеный нут, зира, тмин и харисса. При приготовлении этого блюда важно использовать именно сушеный нут, а не консервированный.

Ингредиенты — Лаблаби:

  • нут — 450 гр,
  • черствый хлеб — 4 ломтика,
  • яйца — 4 шт.,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • лимон — 1 шт.,
  • вода — 7 стаканов,
  • пищевая сода — 1 ч. ложка,
  • белый уксус — 3 ст. ложки,
  • оливковое масло — 3 ст. ложки,
  • молотая зира — 2 ч. ложки,
  • молотый тмин — 1 ч. ложка,
  • харисса — 2 ст. ложки,
  • соль — 1 ч. ложка,
  • консервированный тунец —  250 гр (по желанию),
  • черные или зеленые оливки (по желанию).

Рецепт — Лаблаби:

  1. Замочить нут в большом количестве воды с пищевой содой на 12 часов.
  2. После замачивания процедить и тщательно промыть нут.
  3. Положить нут в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 измельченных зубчика чеснока. Варить без соли на сильном огне в течение 15 минут.
  4. Уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и варить в течение 1 часа. Нут должен быть покрыт примерно 5 см воды, поэтому при необходимости в процессе приготовления нужно добавлять воду, чтобы нут всегда находился под водой. Если образуется белая пена, ее необходимо удалять.
  5. Добавить соль и варить еще 5 минут. Нут должен стать мягким.
  6. В миску выжать сок лимона, добавить оливковое масло, оставшиеся 2 зубчика чеснока (пропущенные через чесночный пресс), хариссу, тмин и половину зиры. Добавить соль по вкусу и хорошо перемешать венчиком. Оставить полученную заправку для подачи.
  7. В кастрюле довести до кипения 3 стакана воды с 3 столовыми ложками уксуса.
  8. Разбить яйца комнатной температуры в отдельные маленькие миски, стараясь не повредить желток.
  9. Когда вода закипит, вилкой сильно размешать воду, создав водоворот.
  10. Вылить первое яйцо в этот водоворот. Вращательное движение позволит белку сразу обернуть желток. Варить в течение 3-4 минут, периодически подмешивая воду, чтобы водоворот не остановился.
  11. При помощи шумовки вытащить яйцо и поместить его в миску с ледяной водой на 3 секунды, чтобы остановить приготовление. Затем положить на чистую ткань, чтобы удалить остатки воды.
  12. Спустя 2 минуты после приготовления посолить яйцо по вкусу и накрыть сверху миской, чтобы не остывало.
  13. Аналогично сварить оставшиеся 3 яйца.
  14. В глубокую миску положить несколько кусочков хлеба.
  15. Сверху положить нут с небольшим количеством бульона.
  16. Сверху положить яйцо-пашот, а также украсить тунцом и оливками. Полить лимонной заправкой и посыпать оставшейся зирой.

Подавать лаблаби горячим.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Лаблаби
Опубликовано
Кухня Туниса, Tunisian cuisine
Суп
нут - 450 гр, черствый хлеб - 4 ломтика, яйца - 4 шт., чеснок - 4 зубчика, лимон - 1 шт., вода - 7 стаканов, пищевая сода - 1 ч. ложка, белый уксус - 3 ст. ложки, оливковое масло - 3 ст. ложки, молотая зира - 2 ч. ложки, молотый тмин - 1 ч. ложка, харисса - 2 ст. ложки, соль - 1 ч. ложка, консервированный тунец -  250 гр (по желанию), черные или зеленые оливки (по желанию).
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.