Рис из Джербы — Кухня Туниса

 

Рис из Джербы (Rouz jerbi) — традиционное тунисское блюдо на основе риса, происходит родом из Джербы, острова на тунисском побережье, известного своими бесконечными возвышенными пляжами и белыми домами. Это праздничное блюдо, которое едят с семьей или друзьями.

Рецепт этого блюда очень прост и готовится буквально за один час, не требуя какой-либо особой техники, так как все ингредиенты смешиваются в миске перед приготовлением на пару. Ингредиенты могут быть разными: от морепродуктов и осьминогов, которых любят тунисцы, до различных видов мяса: курица, баранина или говядина. Также иногда добавляют бобовые (например, нут) или различные травы. Блюдо может быть более или менее острым, добавление перца зависит от вкусов людей, но тунисцы очень любят эти длинные зеленые перцы, а также оливки. Цвет риса из Джербы различается от сезона к сезону. Наличие мангольда и гороха делает блюдо зеленым весной, а помидоры и перец летом добавляют красного или оранжевого. Готовят рис из Джербы в пароварке — кускуснице.  

Рис из Джербы едят как самостоятельное блюдо, но его также можно подавать в качестве гарнира, например, к жареному мясу или рыбе. Семьи часто готовили это блюдо, чтобы накормить нуждающихся. В Суссе, на востоке страны, это блюдо часто называют «блюдом бедняков».

Ингредиенты — Рис из Джербы:

• длиннозерный пропаренный рис — 1 кг,
• баранина — 1 кг,
• печень баранья или говяжья — 350 гр,
• нут — 250 гр,
• свежий или замороженный горох — 250 гр,
• морковь — 3 шт.,
• лук — 5 шт.,
• свежий шпинат — 450 гр,
• петрушка — 1 пучок,
• мелко нарезанная кинза — 4 ст. ложки,
• томатная паста — 5 ст. ложек,
• харисса — 2 ч. ложки,
• табил — 1 ч. ложка,
• куркума — 1/2 ч. ложки,
• сушеная мята — 1 ч. ложка,
• оливковое масло — 1/2 стакана,
• молотый черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу,
• жареный зеленый острый перец — для подачи.

Рецепт — Рис из Джербы:

1. Нут предварительно замочить на ночь или минимум на 8 часов.
2. Тщательно промыть рис и просушить в течение 30 минут.
3. Мясо и печень нарезать на маленькие куски. Морковь нарезать на кубики. Лук и шпинат мелко нарезать.
4. В миске для пароварки соединить все ингредиенты и хорошо перемешать, чтобы рис впитал все масло и специи.
5. Вскипятить большое количество воды на дне пароварки.
6. Когда пар начнет выходить из отверстий пароварки, поместить миску с рисом в пароварку, сделать маленькое углубление в центре, накрыть крышкой и готовить, время от времени осторожно помешивая, около часа, пока нут не станет нежным.
7. Выложить на блюдо в форме купола и украсить жареным зеленым острым перцем. Подавать горячим.

Видеорецепт – Рис из Джербы:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт риса из Джербы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.