Чебтия — Кухня Туниса

 

Чебтия (Chebtiya) — типичные тунисские фрикадельки с укропом. Подают их как самостоятельное блюдо с соусом или с кускусом в качестве гарнира. Чебтия родом из города Махдия, это прибрежный город в центральной восточной части страны, в 140 милях к югу от Туниса. Он известен своими финикийскими руинами и играл ведущую коммерческую роль вплоть до XVI века, прежде чем его заменили Венеция или Генуя. Из Махдии блюдо уже распространилось по всей стране. Первоначально чебтия готовились женщинами в деревнях, а мужчины, наездники на верблюдах, брали их с собой с собой, чтобы перекусить в дороге. 

Как правило, эти фрикадельки готовят из мяса, но есть много вегетарианских вариантов. Фрикадельки должны быть очень мягкими, для этого важно регулярно обрызгивать их жидкостью на протяжении всего процесса приготовления. Для большей легкости их можно приготовить на пару в пароварке.

Ингредиенты — Чебтия:

  • говяжий фарш — 500 гр,
  • итальянская плоская петрушка — 1 пучок,
  • швейцарский мангольд (или шпинат) — 1 пучок,
  • укроп — 1 пучок,
  • лук — 2 шт.,
  • яйцо — 1 шт.,
  • манная крупа — 4 ст. ложки,
  • томатная паста — 1 ст. ложка,
  • харисса — 1 ст. ложка,
  • табил — 1 ч. ложка,
  • куркума — 1/2 ч. ложки,
  • оливковое масло — 5 ст. ложек,
  • молотый черный перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Чебтия:

  1. Нарезать лук, шпинат, петрушку и укроп, соединить вместе.
  2. Добавить куркуму, табил, яйцо, фарш, хариссу, томатную пасту и соль. Хорошо перемешать и месить руками в течение 5 минут.
  3. Добавить манку, затем снова месить в течение 10 минут.
  4. Оставить на 10 минут, пока манка не станет размокнет. Затем снова перемешать до получения однородной массы. При необходимости добавить еще манку.
  5. Сформировать большие фрикадельки.
  6. Разогреть оливковое масло и обжарить на среднем огне фрикадельки в течение нескольких минут с каждой стороны. 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Чебтия
Опубликовано
Кухня Туниса, Tunisian cuisine
Вторые блюда. Мясо
говяжий фарш - 500 гр, итальянская плоская петрушка - 1 пучок, швейцарский мангольд (или шпинат) - 1 пучок, укроп - 1 пучок, лук - 2 шт., яйцо - 1 шт., манная крупа - 4 ст. ложки, томатная паста - 1 ст. ложка, харисса - 1 ст. ложка, табил - 1 ч. ложка, куркума - 1/2 ч. ложки, оливковое масло - 5 ст. ложек, молотый черный перец - по вкусу, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.