Гнавия (Gnaouia / gnawia) — рагу из бамии, которое является неотъемлемой частью тунисской кухни, родом из Ла-Марса.
Традиционный рецепт гнавии предполагает добавление молодой козлятины, которая очень популярна в Тунисе. Однако в последнее время его довольно сложно найти, поэтому сейчас его часто заменяют курицей, бараниной или телятиной.
Гнавия довольно проста в приготовлении. Версия с курицей готовится быстрее — около 45 минут. Версия с телятиной, бараниной, козлятиной или говядиной — от 1 часа до 1 часа 30 минут.
Подают гнавию обычно с хлебом или кускусом.
Ингредиенты — Гнавия:
- Куриные бедра или голени — 4 шт.,
- бамия — 250 гр,
- лук — 1 шт.,
- чеснок — 2 зубчика,
- томатная паста — 4 ст. ложки,
- харисса — 1 ст. ложка,
- табил — 1 ст. ложка,
- оливковое масло — 4 ст. ложки,
- молотый черный перец — по вкусу,
- соль — по вкусу.
Рецепт — Гнавия:
- Промыть бамию и срезать хвостики. Замочить в уксусной воде минимум на полчаса.
- В большой сковороде обжарить измельченные лук и чеснок в оливковом масле в течение двух минут.
- Добавить курицу, соль и перец. Обжарить курицу со всех сторон.
- Добавить томатную пасту, хариссу, табил и 1 стакан воды. Тушить в течение 5 минут на среднем огне.
- Добавить 4 стакана горячей воды и тушить еще 15 минут.
- Добавить промытую и высушенную бамию. Перемешать и тушить еще 20-25 минут.
- Подавать в горячем виде с хлебом или кускусом.
Видеорецепт – Гнавия:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт гнавия. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
