Редгред — Датская кухня

 

Рёдгрёд (Rødgrød) – традиционное блюдо датской кухни. Редгред представляет собой красный ягодный пудинг, который подается со сливками или молоком. Его можно сравнить с русским ягодным киселем.

Название редгред состоит из двух слов: rød переводится как красный, а grød – как крупа. Такое название десерт получил из-за того, что изначально редгред готовили с добавлением крупы, цельной или перемолотой. Например, манка до сих пор используется в некоторых семейных рецептах редгред.  Современные же рецепты редгред чаще заменяют крупу на картофельный крахмал, который позволяет получить консистенцию пудинга.

Основными ингредиентами редгред являются красные летние ягоды: красная смородина, черная смородина, малина, клубника, ежевика, черника и черешня. Чаще всего за основу берут красную смородину и добавляют небольшое количество других ягод по вкусу. Именно красная смородина даст нужный цвет, вкус и аромат. 

Изначально ягоды быстро отваривают в сахарном сиропе. А затем осторожно добавляют предварительно разведенный крахмал и варят еще немного до загустения. Редгред подают как горячим, так и холодным в качестве десерта. Чаще всего добавляют молоко, ванильный соус, заварной крем, взбитые сливки или ванильное мороженое, чтобы сбалансировать освежающий вкус фруктовых кислот.

Ниже мы приводим традиционный датский рецепт редгред из красной смородины. Можно смородину заменить на любые другие красные ягоды, но если вы будете использовать более сладкую клубнику или малину, стоит немного уменьшить количество сахара. Также вместо ягод можно использовать ревень, тогда перед приготовлением его нужно будет нарезать на куски по 2-3 см.

Ингредиенты – Редгред:

• Красная смородина – 700 гр,
• сахар – 1 стакан,
• вода – 3 стакана + 1/2 стакана,
• картофельный или кукурузный крахмал – 1/4 стакана,
• ванильный сахар – 1 ст. ложка,
• жирные сливки или молоко – 1 стакан.

Рецепт – Редгред:

1. В половине стакана воды растворить крахмал и отложить в сторону.
2. Тщательно перебрать ягоды, очистив их от мусора, веточек и насекомых. Про необходимости ягоды можно аккуратно промыть и высушить.
3. Поместить ягоды в глубокую кастрюлю и залить тремя стаканами воды. Довести до кипения на сильном огне, уменьшить огонь до среднего и варить около 5 минут , пока ягоды не станут мягкими.
4. Снять с огня и процедить полученную массу через марлю или мелкое сито, чтобы удалить семена. 
5. Вернуть полученный сок в кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения.
6. Уменьшить огонь до среднего. Постоянно помешивая, влить растворенный крахмал. Варить 1-2 минуты до получения густой желеобразной консистенции и тут же выключить огонь. При длительной варке масса снова станет жидкой.
7. Снять с огня, разлить в сервировочные миски, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа. В таком виде редгред можно хранить в холодильнике до двух дней.
8. Для подачи смешать молоко или сливки с ванильным сахаром. Подавать редгред охлажденным вместе с молоком или сливками.

Видеорецепт – Редгред:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт редгред. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.