Датская кухня, блюда, рецепты, история

История

Датская кухня уходит своими корнями в широко распространенные крестьянские блюда и традиции, которые существовали по всей стране вплоть до промышленной революции 1860 года. В основном, все эти традиции были основаны на необходимости использовать натуральные продукты, выращенные своими силами на семейных фермах. В результате, хлеб, рыба, свинина, а позже и картофель, были основными столпами датской кухни.

Традиционно практически все датские семьи того времени имели свои собственные амбары для хранения различных продуктов, как правило, это были рожь для производства хлеба, ячмень для пива, высушенный горох для супа и копченая или соленая свинина. Хотя индустриализация и принесла увеличение потребления свежего мяса и зеленых овощей, ржаной хлеб и картофель по-прежнему остаются главными продуктами датской кухни. С появлением молочных кооперативов во второй половине 19-го века, молоко также получило широкое распространение.

Помимо этого новые веяния в датскую кухню принес и прогресс кухонной утвари. Мясорубки, например, способствовали появлению целого ряда новых блюд, включая фрикадельки и стейки из говяжьего фарша.
На протяжении веков в датской кухне были очень популярны различные колбасы, которые не только экономичны, но и могли храниться в течение длительного периода времени. К концу 18-го века существовало несколько различных видов колбас, но их приготовление стало быстро развиваться в 1840-х годах, когда французский мясник Франсуа Луи Бове открыл бизнес в Копенгагене.

С этого же времени становится очень популярным Смёрребрёд (Smørrebrød) — традиционный открытый сэндвич датской кухни, который обычно готовится из ржаного хлеба и колбасы. В 1880-е годы Оскар Дэвидсен открыл первый ресторан, специализирующийся только на Смёрребрёд . В 1920-х и 1930-х годов идет тенденция на популяризацию овощей, в частности, на помидоры и огурцы.

В 1940-ых Генри Струн сделал популярным Печеночный паштет (Leverpostej), организовав доставку по территории Копенгагена на своем велосипеде.

В 1960-е и 1970-е годы при появлении глубокой заморозки товаров концепция быстрого питания очень понравилась датчанам и начала набирать обороты. Помимо этого, примерно в то же время в Дании появляется большой интерес к средиземноморской кухне.

Современная датская кухня взяла тенденцию на возвращение к истокам и воссоздание старинных многовековых традиций исконной датской кухни. Дания может похвастать огромным количеством ресторанов и кафе очень высокого уровня. В 2010-2012 и 2014 годах датский ресторан Noma, один из основоположников нового тренда возвращения к истокам, был назван лучшим рестораном в мире по версии журнала Restaurant.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Благодаря суровому скандинавскому климату издавна датская кухня включала в себя использование трав, кореньев, грибов и ягод. Из овощей сейчас, в основном, используются картофель, разные виды капусты, фасоль, горох, лук, морковь, свекла, сельдерей, шпинат, редис, хрен, а также огурцы и помидоры, перекочевавшие сюда из южных стран.

Использование зелени также очень распространено в датской кухне. Датчане часто выращивают её у себя в саду или в горшках на подоконнике. Особенно популярны: шнитт-лук, кресс-салат, укроп, петрушка, розмарин, тимьян, орегано и чеснок.

Дания славится разнообразием ягод. Помимо привычных нам, вроде смородины, вишни, малины, земляники, крыжовника, здесь можно встретить более 50 уникальных наименований, которые растут в северных широтах Скандинавии. Такие, как морошка или княженика.

Долгие зимы и частые морские походы повлияли на развитие разнообразных методов консервирования, таких как вяление, копчение, маринование, засолка.

Мясо и рыба

Мясо, особенно свинина, на сегодняшний день является наиболее распространенным ингредиентом горячих блюд. Вообще на данный момент датчане являются самыми большими потребителями свинины в мире. Каждый датчанин ест почти 70 кг свинины каждый год и около 30 кг говядины, а мясо птицы и рыбу — в сумме всего 23 кг.

Примечательно, что «свиной бум» начался лишь несколько веков назад, после введения господдержки для стратегических отраслей пищевой промышленности, в особенности мясного и молочного производства. До этого основу датской кухни составляли рыба, дары моря, а также дичь. Например, мясо северного оленя или куропатки.

Основные виды рыбы, присутствующие в датской кухне:

Треска (torsk) — ее готовят на пару, запекают, сушат, икру консервируют. В последние годы из-за роста цен на эту рыбу ее часто заменяют на пикшу.

Угорь (Аl) — обычно коптят или жарят.

Сельдь (Sild) — одна из самых популярных рыб. Её и маринуют, и жарят, и коптят.

Камбала (rødspætte) — её жарят, запекают, готовят на пару.

Лосось (Лакс) — в основном, коптят или солят. И только в последнее время популярность набирают блюда из запеченного лосося.

Креветки (REjER) — маленькие креветки из Северной Атлантики являются наиболее распространенными.

Основные виды мяса, присутствующие в датской кухне:

Свинина — занимает основное место. Готовят соленую и копченую свинину, ветчину, свиные вырезки, котлеты и отбивные. Свиной фарш используется во многих традиционных рецептах.

Говядина также популярна в современной датской кухне. Крупный рогатый скот, в основном, держали для молочных продуктов, производство которых в Дании имеет многовековую традицию. Для мяса же разводили редко.Как правило, из говядины делали фарш и варили, жарили, добавляли в пирожки или суп. Сегодня становятся популярны стейки.

Куриное мясо также популярно, но больше как быстрый и дешевый способ накормить семью. Есть даже такое понятие, как Субботняя курица (lørdagskylling ) — замороженные кусочки курицы, приготовленные для запекания в духовке.

Молочные продукты

Молочные продукты из коровьего и овечьего молока очень популярны в датской кухне.  Датчане на завтрак любят есть пшеничную кашу на сливках, запивая свежим молоком. Из молока делают творог, сливки, простоквашу, домашний майонез и различные виды сыров, а также готовят молочный суп.

Сыр является очень популярным продуктов в Дании. Его подают на завтрак, на обед, в салате, а также в качестве десерта после обеда в составе сырной тарелки (Ostetallerken ) с виноградом, крекерами и вином.

Популярные датские сыры:

Апетина (Apetina) — датский сыр, возникший после поражения в борьбе с Грецией за название Фета. Греки убедили ЕС, что Фета производится исключительно из овечьего или козьего молока. Поэтому датчанам ничего не осталось, как придумать собственное название для аналогичного сыра из коровьего молока.

Бло Кастелло (Blå Castello) — мягкий голубой сыр из коровьего молока. Схож с Бри.

Данаблю (Danablu) — разновидность голубого плесневого сыра с многовековой историей, изготавливается из коровьего молока. Схож с Рокфором.

Данбо (Danbo) — выдержанный полутвердый сыр бледно-желтого цвета из коровьего молока. Схож с Эдамом.

Молбо (Molbo) — полутвердый, аналогичный сыру Данбо. Имеет оболочку из красного парафина.

Марибо (Maribo) — плотный, полутвердый со сладковато-острым сливочным вкусом, изготавливается из коровьего молока. Схож с Гаудой.

Муселла (Mycella) — традиционный сливочный сыр из коровьего молока. Схож с Горгонзолой.

Рёгеост (Rygeost) — копченый свежий мягкий сыр из коровьего молока и пахты, приправленный тмином. Традиционно подают его с ржаным хлебом, редисом и зеленым луком.

Самсё (Samsø) — полутвердый сыр из коровьего молока с нежным ореховым вкусом и кисловато-сладким послевкусием. Схож с сыром Эмменталь.

Старый Оле (Gamle Ole) — очень интересный, выдержанный, зрелый датский сыр. У него настолько сильный запах, что в Дании шутят, что этот Старый Оле пахнет на весь дом, даже будучи в герметичном контейнере в холодильнике. Подают его с луком и заливным на кусочке черного хлеба с салом. При этом на сыр принято капнуть капельку рома.

Хаварти (Havarti) — полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным, сладковатым ореховым вкусом. Чаще всего используется для приготовления сэндвичей, супов, салатов, хорошо плавится.

Специи

Для приготовления пищи в кухне Дании издавна начали использовать импортируемые тропические специи. Так, например, корица, кардамон, мускатный орех и черный перец можно отнести к датской кухне средних веков, а некоторые — даже к временам викингов.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб в Дании очень любят и едят его на завтрак, обед и ужин.

Ржаной хлеб (rugbrød) из цельной ржаной муки грубого помола — базовый в датской кухне. Рецепт его есть, пожалуй, у каждой хозяйки. Датчане любят добавлять в хлеб цельное зерно и семечки. Он готовится на основе закваски, без использования сахара или масла. Поэтому ржаной хлеб считается диетическим продуктом, который содержит высокое количество клетчатки.

Французский хлеб (Franskbrød) — так называют хлеб разных разновидностей, начиная от белого пшеничного батона, до коричневого, изготовленного с использованием ржаной муки. Хлеб из альтернативных видов зерна, таких как полба, спельта или из муки с пониженным содержанием клейковины, также называют Французским хлебом. Часто такой хлеб можно встретить с добавлением тыквы, каштанов, мака, кукурузы, мюсли или меда. Его чаще всего едят в виде тостов с сыром или джемом на завтрак. А также именно на кусочек Французского датчане любят класть тонкие ломтики шоколада (Pålægschokolade), которые они любят больше, чем популярную в других европейских странах Нутеллу.

Болле (Bolle / Bagværk) — традиционные датские небольшие дрожжевые булочки из пшеничной муки. Часто их пекут сладкими, с добавлением изюма. Подают на завтрак или к праздничному столу, сладкие — с маслом и джемом, несладкие — с сырами и мясными изделиями.

Крендель (Kringle) — не смотря на то, что популярными сделала их Германия, изобрели крендели именно в Дании. Римский католический монах в 13 веке придумал именно эту форму, изображающую скрещенные руки на груди монаха. В датской кухне их готовят как из сладкого датского слоеного теста, так и из дрожжевого, добавляя марципан, изюм, покрывая ореховой стружкой или сахарной глазурью. А также делают небольшие крендельки из соленого теста. Крендель стал символом пекарен во всей Северной Европе.

Супы

Суп в Дании часто едят как самостоятельное блюдо, с хлебом. Он также может быть подан перед основным блюдом. В

Желтый горох (Gule Ærter) — густой и сытный гороховый суп с соленой свининой, морковью и другими овощами. Подается с ржаным хлебом и горчицей.

Хёнзекёдсуппе (Hønsekødssuppe) — куриный суп с маленькими клецками из муки, фрикадельками и овощами.

В датской кухне есть и удивительные для нас сладкие супы.

Самым популярным считается Хлебный суп. Он готовится из хлебных сухарей, замоченные в горячей воде с медом или сахарным сиропом. Суп подают холодным, с добавлением сваренных в сахарном сиропе фруктов.

Ягодный суп со сливками скорее можно отнести к десертам, нежели к супам. Он больше напоминает нечто среднее между вареньем и ягодным морсом.

Главные блюда

Коронное блюдо датской кухни — Смёрребрёд. Подробно про историю, разновидности и секреты приготовления этого блюда можно прочитать в отдельной статье про Смёрребрёд.

Горячие блюда традиционно готовят из мяса и рыбы. Наиболее известные блюда датской кухни:

Флэскештег (Flæskesteg) — запеченная свинина с хрустящей корочкой, подается обычно с красной капустой (Rødkål). Это блюдо датчане часто готовят на рождество.

Красная капуста (Rødkål) — нашинкованная красная капуста, тушеная в утином жире, с сахаром, яблоками, луком, уксусом, красным вином и специями. Является традиционным дополнением ко многим блюдам датской кухни: Flæskesteg, Medisterpølse, фрикаделькам, жареному гусю и жареной утке. Помимо повседневной кухни, это блюда всегда готовят на Рождество.

Жареная утка / Жареный гусь (Stegt and / Stegt gås) — гусь или утка, фаршированные печеными яблоками, черносливом и тимьяном. Очень популярное блюдо на Рождество, а также на День Святого Мартина.

Свинина с яблоками и черносливом — еще одно традиционное рождественское блюдо.

Поджаренный в сахаре картофель (Sukkerbrunede kartofler) — также традиционное блюдо датской кухни, которое готовится, в основном на Рождество. Является гарниром к утке, гусю или свинине.

Рисовая каша (Risengrød) — еще одно блюдо, имеющее отношение к Рождеству. Считается, что Рождественский Ниссе (это аналог Йоулупукки) очень её любит. Он также является основой для Risalamande, основного десерта для датского Рождества.

Пасхальная баранина (Påskelam) — баранина на гриле с сухими травами и чесноком. Традиционное пасхальное блюдо, как видно из названия.

Фрикадельки (Frikadeller) — небольшие обжаренные мясные шарики. Едят с различными подливками и овощными гарнирами. Классический вариант — с отварной капустой и белым соусом.

Мёрдрадбёф (Mørbradbøf) — свиная вырезка с жаренным хрустящим луком.

Медистерпёльсе (Medisterpølse) — большая, толстая колбаса из рубленого свиного мяса, с добавлением нутряного сала, чеснока и черного перца. Перед приготовлением её режут на куски и варят или жарят.

Stegt flæsk med persillesovs — кусочки жареной свинины, с картофелем, бешамель и рубленой петрушкой. Это блюдо в 2014 году было признано национальным блюдом в конкурсе, организованном Министерством охраны окружающей среды и продовольствия Дании.

Когт торск (Kogt torsk) — вареная треска с горчицей и овощами или приготовленная на пару.

Паризербёф (Pariserbøf ) — стейк из говядины, на куске черного хлеба с соленым огурцом.

Хакебёф (Hakkebøf) — стейк из говядины с мягким карамельным луком. Подается под коричневым соусом, с отварным картофелем, маринованной свеклой и огурчиками.

Куры в спарже (Høns i Asparges) — вареное мясо кур (традиционно из супа Hønsekødssuppe) тушат в небольшом количестве бульона от супа, измельченной белой спаржи и муки для загустения. Загустевшее блюдо заправляют сливками с яичными желтками и подают с отварным картофелем и петрушкой.

Сердца в сливочном соусе (Hjerter я Flødesovs) — телячьи сердца, обжариваются с петрушкой, копченым беконом и салом, а затем тушатся в сливках в течение 1,5 часов на медленном огне. Подаются с картофельным пюре и маринованными овощами.

Печеночный паштет (Leverpostej) — готовится, в основном, из свиной печени и запекается в духовке. Подается в холодном виде либо в горячем, с маринованной свеклой и грибами.

Лабскаус (Labskovs) — традиционное блюдо североевропейских матросов. Готовится из говядины или свинины, отваренной с маринованными свеклой, огурцами и луком. Сваренное таким образом мясо измельчают в фарш, тушат со свиным салом в огуречном рассоле и затем смешивают с картофельным пюре. Подают с яичницей-глазуньей, целым соленым огурцом и рольмопсом (рулетиком из маринованной сельди).

Пельмени в карри (Boller i karry) — мясные шарики из свинины с карри, рисом и салатом из огурцов.

Старомодная курица (Gammeldags kylling) — Курица, приготовленная в сковороде, с отварным картофелем, густым коричневым соусом, салатом из огурцов и компотом из ревня.

Миллион стейков (Millionbøf) — это необычное название в Дании дали блюду, которое представляет из себя обычный обжаренный говяжий фарш с подливкой. Обычно подается с макаронами или картофельным пюре.

Жгучая любовь (Brændende kærlighed) — еще одно романтичное название датской кухни. На этот раз это картофельное пюре, приготовленное с маслом и сливками. При подаче в середине делается углубление и заполняется кусочками жареного бекона с луком.

Яблочная свинина (Æbleflæsk) — жареные ломтики свинины, с компотом из яблок, лука и бекона.

Огурцы по-датски — лодочки из половинок огурцов, начиненные смесью из измельченных отварного лосося, маринованной сельди и отварных яиц. Сверху посыпаются тертым хреном.

Фледегрёд (Flødegrød) — пшеничная каша на сливках, которую традиционно едят в Дании на завтрак.

Яичный пирог (Æggekage) — омлет на сковороде с жареными ломтиками бекона, помидорами и большим количеством зеленого лука. Рядом подается черный хлеб с маслом и копченая сельдь.

Пивной хлеб (Øllebrød) — пудинг из ржаного хлеба с сахаром и пивом. Раньше подавался в качестве гарнира к жареной сельди. Сейчас же его едят исключительно на завтрак со взбитыми сливками, запивая холодным молоком со специями.

Соусы

Соусы, как и приправы, являются важной частью датской кухни.

Вот самые популярные соусы, которые используются при приготовлении или подаче еды в Дании:

Беарнез (Béarnaise sauce) — французский, представляющий из себя спесь из растопленного масла с яичными желтками, луком-шалот, эстрагоном и винным уксусом. Подается к стейкам.

Коричневый соус (Brun sovs) — любимый соус датской кухни, которым поливают почти всё. Вариации могут быть приготовлены из грибов, из лука или на основе трав.

Хрен (Peberrodssovs) — кремообразный из тертого хрена.Подается с жареной говядиной. Часто его порционно замораживают, чтобы потом положить на кусок горячей свежеобжаренной говядины.

Горчица (Sennep) — традиционная горчица, используемая в датской кухне, острая, ароматная, темно-золотистого цвета. Однако, есть и дижонская горчица, и медовая, и другие варианты. Едят горчицу, как правило, с красной колбасой, хот-догами. А сладкую горчицу подают с копченым лососем.

Ремулад (Remoulade) — также перекочевал сюда из французской кухни. Готовится на основе майонеза с маринованными огурцами, зеленью, чесноком, обычно подают к картошке фри.

Соус из петрушки (persillesovs) — белый с большим количеством измельченной петрушки.

Белый соус часто используют при приготовлении овощей.

Перечный — отлично подходит к бифштексам, а соус из виски — к стейкам.

Помимо этого, часто используют классический майонез и кетчуп.

Салаты и закуски

Маринованная сельдь (Marinerede sild) — популярнейшая закуска датской кухни, которая «открывает» практически любой прием пищи. Сельдь обычно маринуется в двух вариантах: в прозрачном сладком перечном маринаде или в красном уксусе.

Жаренная сельдь в маринаде (Stegte sild i eddike) — разновидность закуски из маринованной сельди с той поправкой, что сельдь предварительно обжаривается, а затем уже маринуется.

Гравлакс (Gravad laks, дословно переводится как «лосось из могилы») — лосось, приготовленный в сухом маринаде (морская соль, сахар, черный перец, укроп и немного аквавита, бренди или рома)

Рольмопс — небольшие рулетики из маринованной сельди с начинкой из маринованных огурцов или лука.

Клипфиск (Klipfisk) — сушеная треска.

Датский салат из сельди — салат из отварного картофеля, сельди, стручковой фасоли, заправленный майонезом.

Коктейль из креветок (Rejecocktail) — подается в качестве закуски, с кусочком черного хлеба.

Огуречный салат (Agurkesalat) — коронный салат датской кухни, которые подают ко многим блюдам. Представляет из себя нарезанные маринованные огурцы.

Маринованная свекла (Rødbeder) — еще одна популярная закуска в Дании. Свеклу сначала запекают, а затем режут на ломтики и маринуют со специями и травами.

Итальянский салат (Italiensk salat) — представляет из себя смесь моркови, спаржи и зеленого горошка, заправленную майонезом. Подается обычно к ветчине и колбасам. Название свое получил не от того, что имеет итальянские корни, а за свой цвет — красно-бело-зеленый, как у итальянского флага.

Русский салат (Russisk salat) — любопытно, что в Дании русским салатом называют вовсе не Оливье, как в других странах. Здесь это овощной салат на основе свеклы, аналогичный нашему Винегрету.

Десерты

Рис Императрицы (Ris a l’Amande) — холодный рисовый пудинг с сахаром, ванилью и миндалем, украшают взбитыми сливками и горячим или холодным вишневым соусом. Традиционный десерт датской кухни, который готовится к Рождеству.

Яблочная шарлотка (Æblekage) — тушеные яблоки, перемешанные с обжаренными хлебными крошками, маслом и измельченным миндальным безе. Сверху покрывается взбитыми сливками и желе из красной смородины.

Яблочный пончики (Æbleskiver med kærnemælk) — запеченные в специальной сковороде яблоки в блинном тесте, в результате они получаются сферической формы. Подаются с джемом.

Дениш (Danish / Wienerbrød) — открытая выпечка из слоеного теста с различными сладкими начинками. Родом из Австрии, но популярной стала именно благодаря датской кухне. Отсюда и название.

Рёдгрёд мед флёде (Rødgrød Med Fløde) — дословно переводится как «Красная каша со сливками». Представляется из себя густой кисель из протертых ягод (обычно это смесь клубники, малины и ревня), украшенный взбитыми сливками.

Блинчики (Pandekager) — тонкие блины, свернутые в трубочку и посыпанные сахарной пудрой. Украшают клубничным вареньем и ванильным мороженым. С 2006 года в Дании отмечается Масленица. И этот десерт часто готовят к этому дню.

Колдскал (Koldskål) — сладкое блюдо из холодной пахты с ванилью и лимоном. Обычно готовят в летнее время.

Ремонсе (Remonce) — это сладкая выпечка из датского слоеного теста с начинкой из сахарно-масляного крема. Иногда добавляют корицу (коричные улитки), марципан или орехи.

Пирожный человек (Kagemand) —  датская выпечка в форме человечка, украшенная шоколадной глазурью и конфетами. Традиционно готовят для детских дней рождений.

Кольцевой пирог (Kransekage) — еще один десерт датской кухни для торжественных случаев. Представляет из себя наборный марципановый торт в виде кольцевых лепешек, расположенных от самой большой снизу до самой маленькой сверху. Получается пирамида с отверстием внутри и украшенная белой глазурью. В особых случаях в отверстие в середине торта помещают бутылку шампанского. Такой кольцевой торт часто можно увидеть на свадьбах, юбилеях или в новогоднюю ночь.

Печенье (Småkager) — дословно переводится как маленький пирог. В Дании их разновидностей огромное количество. Большинство рецептов печенья возникли в конце 19 века, когда печи стали общим достоянием. Но есть и уникальные рецепты, известные еще со времен средневековья, такие как Klejner или Pebernødder, которые относятся к Рождественским праздникам.

Klejner — печенье в виде небольших кусочков теста, обжаренных во фритюре. Чем-то напоминают наш Хворост. Без этого угощения не обходится ни одно Рождество. Им угощаются в течение всего декабря.

Перченое печенье (Pebernødder) — небольшое пряное печенье с добавлением перца, имбиря и других пряностей. Традиционно используется в ряде игр, связанных с Рождеством.

Ванильные кольца (Vaniljekranse) — ванильное песочное печенье в виде колец.

Напитки

Кофе. Черный домашний сваренный кофе или фильтрованный кофе, всегда пьют в первой половине дня, а зачастую — и в течение всего дня.

Сок из бузины (Hyldeblomstsaft) — сладкий напиток из бузины, часто делают дома, с добавлением воды. Обычно подают холодным, но изредка зимой — в горячем виде.

Горячий шоколад (Varm Kakao) — часто подают детям. А также считается символом семейного тепла и уюта (Hygge).

Газированная вода (Danskvand) — датчане называют ее Датской водой и часто подают с добавлением цитрусовых.

Соковая вода (Saftevand)  — напиток, приготовленный из фруктовых или ягодных сиропов и воды, часто подают детям.

Алкоголь

Аквавит (Akvavit) — национальный алкогольный напиток Скандинавских стран, полученный путем перегонки спирта из картофеля и настоянный на специях (тмин, анис, фенхель, корица, зверобой и т.п.), выдерживается в дубовых бочках от 3 месяцев до 12 лет.  Аквавит переводится как «живая вода».

Шнапс — алкогольный напиток, похожий на аквавит, с той лишь разницей, что шнапс получаются путем перегонки браги из фруктов или зерна.

Пиво (øl) в Дании любят и часто пьют после работы. Наиболее популярным видом пива является Пильзнер, светлое пиво низового брожения с мягким вкусом. Из пивных брендов это, прежде всего, Carlsberg, Tuborg, а также пиво из небольших местных пивоварен.

Настойки и биттеры. Самым популярным из них является биттер Gammel Dansk, что переводится как Старый датчанин.

Фруктовые вина: вишневое вино, яблочное вино, вино из черной смородины и вино из бузины.

Глёг (Glögg) — горячий пунш из красного вина, бренди и хереса с изюмом и миндалем, с добавлением пряностей (обычно — гвоздика и корица). Является неотъемлемой частью Скандинавского Рождества.

Мёд (Mjød) — известная у нас медовуха, которая стала легендарной в Дании, благодаря викингам.

Датское вино производится в небольших количествах, стоит довольно дорого. По этой причине импортные вина становятся все более популярными.

Сервировка и этикет

Большинство датчан, как правило, практикуют три приема пищи в день, которые включают холодный завтрак с кофе или чаем, холодный обед на работе и горячий ужин дома с семьей. Некоторые из них также не прочь перекусить в середине дня или поздно вечером.

Есть также и своя застольная традиция. Перед тем, как выпить, датчане говорят “Skål” и чокаются с сидящими за столом. При этом обязательно нужно смотреть в глаза человеку, с которым чокаешься. Иначе это будет расценено как неуважение.

Рецепты

Смёрребрёд Ганс Христиан Андерсен — Датская кухня

  Смёрребрёд (Smørrebrød) — датские сэндвичи. Как они появились, чем интересны и с чем их едят, подробно написано в статье про Смёрребрёд. А здесь мы рассмотрим рецепты приготовления самого популярного вида Смёрребрёд, названного в честь знаменитого сказочника, — Ганс Христиан Андерсен. Готовится он из продуктов, которые любил сам писатель, о…

7 комментариев

Печеночный паштет — Датская кухня

  Печеночный паштет — одно из традиционных блюд датской кухни. Оно стало особенно популярным, благодаря датскому предпринимателю Генри Струну, который в 1940-ые годы организовал доставку Печеночного паштета в обеденное время по территории всего Копенгагена. В Дании печеночный паштет чаще всего делают из свиной печени и представляет он собой запеченный брусок, который…

нет комментариев