Печеночный паштет — Датская кухня

 

Печеночный паштет (Leverpostej) – одно из традиционных блюд датской кухни. Печеночный паштет стал особенно популярным, благодаря датскому предпринимателю Генри Струну, который в 1940-ые годы организовал доставку печеночного паштета в обеденное время по территории всего Копенгагена.

В Дании печеночный паштет чаще всего делают из свиной печени, и представляет он собой запеченный брусок, который можно нарезать на куски и положить на кусок ржаного хлеба с маслом.

Ниже мы приводим традиционный датский рецепт печеночного паштета.

Ингредиенты – Печеночный паштет:

  • Свиная печень – 600 гр,
  • свинина – 400 гр,
  • сырокопченый бекон – 500 гр,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • яйца – 2 шт.,
  • сливочное масло – 60 гр,
  • молоко – 600 мл,
  • мука – 60 гр,
  • молотая гвоздика – 1/2 ч. ложки,
  • молотый душистый перец – 1/2 ч. ложки,
  • молотый черный перец – 1/2 ч. ложки,
  • соль – 1-2 ч. ложки.

Рецепт – Печеночный паштет:

  1. Свинину промыть, очистить от пленок и прожилок. Аналогично очистить печень от всех прожилок и желчных протоков. Чем однороднее будет масса, тем лучше будет паштет нарезаться на куски.
  2. Лук очистить и измельчить в блендере вместе со свининой и печенью. Должна получиться полужидкая однородная масса.
  3. Вбить в полученную массу яйца, добавить соль и специи. Всё тщательно перемешать.
  4. В сотейнике растопить сливочное масло. Как оно закипит, добавить муку и немного обжарить ее. Влить аккуратно молоко и довести до кипения, постоянно помешивая и разбивая комочки. Убавить огонь до минимума и, постоянно помешивая, готовить еще минуты 2-3 до загустения.
  5. Чуть остудить соус и перемешать его с мясной массой.
  6. Дно и бока прямоугольной формы для выпекания выстелить кусочками бекона внахлест. Концы бекона нужно оставить свисать снаружи формы. Поверх бекона вылить мясную массу и накрыть оставшимися концами сверху. Форму предварительно смазывать не нужно.
  7. Обернуть форму в два-три слоя фольги. Взять форму или противень больше по размеру. Налить в нее воды и поставить форму с паштетом внутрь так, чтобы уровень воды не превышал 1/2 высоты борта формы. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 1,5 часа. Готовность проверить деревянной шпажкой.
  8. Поставить на готовый печеночный паштет груз и дать ему остыть. Выделившийся сок нужно будет слить.
  9. Печеночный паштет можно хранить в холодильнике. Подавать с ржаным хлебом. Также печеночный паштет идеально подходит для приготовления традиционного датского Смёрребрёда. 

 

Видеорецепт – Печеночный паштет:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт печеночный паштет. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
recipe image
Название рецепта
Печеночный паштет
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
51star1star1star1star1star Based on 8 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *