Печеночный паштет — Датская кухня

 

Печеночный паштет – одно из традиционных блюд датской кухни. Печеночный паштет стал особенно популярным, благодаря датскому предпринимателю Генри Струну, который в 1940-ые годы организовал доставку печеночного паштета в обеденное время по территории всего Копенгагена.

В Дании печеночный паштет чаще всего делают из свиной печени, и представляет он собой запеченный брусок, который можно нарезать на куски и положить на кусок ржаного хлеба с маслом.

Ниже мы приводим традиционный датский рецепт печеночного паштета.

Ингредиенты – Печеночный паштет:

  • Свиная печень – 600 гр,
  • свинина – 400 гр,
  • сырокопченый бекон – 500 гр,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • яйца – 2 шт.,
  • сливочное масло – 60 гр,
  • молоко – 600 мл,
  • мука – 60 гр,
  • молотая гвоздика – 1/2 ч. ложки,
  • молотый душистый перец – 1/2 ч. ложки,
  • молотый черный перец – 1/2 ч. ложки,
  • соль – 1-2 ч. ложки.

 

Рецепт – Печеночный паштет:

  1. Свинину промыть, очистить от пленок и прожилок. Аналогично очистить печень от всех прожилок и желчных протоков. Чем однороднее будет масса, тем лучше будет паштет нарезаться на куски.
  2. Лук очистить и измельчить в блендере вместе со свининой и печенью. Должна получиться полужидкая однородная масса.
  3. Вбить в полученную массу яйца, добавить соль и специи. Всё тщательно перемешать.
  4. В сотейнике растопить сливочное масло. Как оно закипит, добавить муку и немного обжарить ее. Влить аккуратно молоко и довести до кипения, постоянно помешивая и разбивая комочки. Убавить огонь до минимума и, постоянно помешивая, готовить еще минуты 2-3 до загустения.
  5. Чуть остудить соус и перемешать его с мясной массой.
  6. Дно и бока прямоугольной формы для выпекания выстелить кусочками бекона внахлест. Концы бекона нужно оставить свисать снаружи формы. Поверх бекона вылить мясную массу и накрыть оставшимися концами сверху. Форму предварительно смазывать не нужно.
  7. Обернуть форму в два-три слоя фольги. Взять форму или противень больше по размеру. Налить в нее воды и поставить форму с паштетом внутрь так, чтобы уровень воды не превышал 1/2 высоты борта формы. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 1,5 часа. Готовность проверить деревянной шпажкой.
  8. Поставить на готовый печеночный паштет груз и дать ему остыть. Выделившийся сок нужно будет слить.
  9. Печеночный паштет можно хранить в холодильнике. Подавать с ржаным хлебом. Также печеночный паштет идеально подходит для приготовления традиционного датского Смёрребрёда. 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Печеночный паштет
Опубликовано
Датская кухня, Danish cuisine
Закуски
Свиная печень – 600 гр, свинина – 400 гр, сырокопченый бекон – 500 гр, лук репчатый – 1 шт., яйца – 2 шт., сливочное масло – 60 гр, молоко – 600 мл, мука – 60 гр, молотая гвоздика – 1/2 ч. ложки, молотый душистый перец – 1/2 ч. ложки, молотый черный перец – 1/2 ч. ложки, соль – 1-2 ч. ложки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 5 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.