Печеночный паштет (Leverpostej) – одно из традиционных блюд датской кухни. Печеночный паштет стал особенно популярным, благодаря датскому предпринимателю Генри Струну, который в 1940-ые годы организовал доставку печеночного паштета в обеденное время по территории всего Копенгагена.
В Дании печеночный паштет чаще всего делают из свиной печени, и представляет он собой запеченный брусок, который можно нарезать на куски и положить на кусок ржаного хлеба с маслом.
Ниже мы приводим традиционный датский рецепт печеночного паштета.
Ингредиенты – Печеночный паштет:
- Свиная печень – 600 гр,
- свинина – 400 гр,
- сырокопченый бекон – 500 гр,
- лук репчатый – 1 шт.,
- яйца – 2 шт.,
- сливочное масло – 60 гр,
- молоко – 600 мл,
- мука – 60 гр,
- молотая гвоздика – 1/2 ч. ложки,
- молотый душистый перец – 1/2 ч. ложки,
- молотый черный перец – 1/2 ч. ложки,
- соль – 1-2 ч. ложки.
Рецепт – Печеночный паштет:
- Свинину промыть, очистить от пленок и прожилок. Аналогично очистить печень от всех прожилок и желчных протоков. Чем однороднее будет масса, тем лучше будет паштет нарезаться на куски.
- Лук очистить и измельчить в блендере вместе со свининой и печенью. Должна получиться полужидкая однородная масса.
- Вбить в полученную массу яйца, добавить соль и специи. Всё тщательно перемешать.
- В сотейнике растопить сливочное масло. Как оно закипит, добавить муку и немного обжарить ее. Влить аккуратно молоко и довести до кипения, постоянно помешивая и разбивая комочки. Убавить огонь до минимума и, постоянно помешивая, готовить еще минуты 2-3 до загустения.
- Чуть остудить соус и перемешать его с мясной массой.
- Дно и бока прямоугольной формы для выпекания выстелить кусочками бекона внахлест. Концы бекона нужно оставить свисать снаружи формы. Поверх бекона вылить мясную массу и накрыть оставшимися концами сверху. Форму предварительно смазывать не нужно.
- Обернуть форму в два-три слоя фольги. Взять форму или противень больше по размеру. Налить в нее воды и поставить форму с паштетом внутрь так, чтобы уровень воды не превышал 1/2 высоты борта формы. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 1,5 часа. Готовность проверить деревянной шпажкой.
- Поставить на готовый печеночный паштет груз и дать ему остыть. Выделившийся сок нужно будет слить.
- Печеночный паштет можно хранить в холодильнике. Подавать с ржаным хлебом. Также печеночный паштет идеально подходит для приготовления традиционного датского Смёрребрёда.
Видеорецепт – Печеночный паштет:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт печеночный паштет. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Карточка рецепта
Название рецепта
Печеночный паштет
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
8 Review(s) Based on