Печеночный паштет — Датская кухня

 

Печеночный паштет — одно из традиционных блюд датской кухни. Оно стало особенно популярным, благодаря датскому предпринимателю Генри Струну, который в 1940-ые годы организовал доставку Печеночного паштета в обеденное время по территории всего Копенгагена.

В Дании печеночный паштет чаще всего делают из свиной печени и представляет он собой запеченный брусок, который можно нарезать на куски и положить на кусок ржаного хлеба с маслом.

Ингредиенты — Печеночный паштет

  • свиная печень — 600 гр,
  • свинина — 400 гр,
  • сырокопченый бекон — 500 гр,
  • лук репчатый — 1 шт.,
  • яйца — 2 шт.,
  • сливочное масло — 60 гр,
  • молоко — 600 мл,
  • мука -60 гр,
  • молотая гвоздика — 1/2 ч. ложки,
  • молотый душистый перец — 1/2 ч. ложки,
  • молотый черный перец — 1/2 ч. ложки,
  • соль — 1-2 ч. ложки.

 

Рецепт — Печеночный паштет:

  1. Свинину промыть, очистить от пленок и прожилок. Аналогично очистить печень от всех прожилок и желчных протоков. Чем однороднее будет масса, тем лучше будет паштет нарезаться на куски.
  2. Лук очистить и измельчить в блендере вместе со свининой и печенью. Должна получиться полужидкая однородная масса.
  3. Вбить в полученную массу яйца, добавить соль и специи. Всё тщательно перемешать.
  4. В сотейнике растопить сливочное масло. Как оно закипит, добавить муку и немного обжарить ее. Влить аккуратно молоко и довести до кипения, постоянно помешивая и разбивая комочки. Убавить огонь до минимума и, постоянно помешивая, готовить еще минуты 2-3 до загустения.
  5. Чуть остудить соус и перемешать его с мясной массой.
  6. Дно и бока прямоугольной формы для выпекания выстелить кусочками бекона внахлест. Концы бекона нужно оставить свисать снаружи формы. Поверх бекона вылить мясную массу и накрыть оставшимися концами сверху. Форму предварительно смазывать не нужно.
  7. Обернуть форму в два-три слоя фольги. В бОльшую по размеру форму или в противень налить воды и поставить форму с паштетом внутрь так, чтобы уровень воды не превышал 1/2 высоты борта формы. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 1,5 часа. Готовность проверить деревянной шпажкой.
  8. Поставить на готовый паштет груз и дать ему остыть. Выделившийся сок нужно будет слить.
  9. Паштет можно хранить в холодильнике. Подавать идеально, приготовив традиционный датский Смёрребрёд. 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Печеночный паштет
Опубликовано
Датская кухня, Danish cuisine
Закуски
1) свиная печень - 600 гр, 2) свинина - 400 гр, 3) сырокопченый бекон - 500 гр, 4) лук репчатый - 1 шт., 5) яйца - 2 шт., 6) сливочное масло - 60 гр, 7) молоко - 600 мл, 8) мука -60 гр, 9) молотая гвоздика - 1/2 ч. ложки, 10) молотый душистый перец - 1/2 ч. ложки, 11) молотый черный перец - 1/2 ч. ложки, 12) соль - 1-2 ч. ложки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 2 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.