Смёрребрёд — Датская кухня

Смёрребрёд — Датская кухня

 

Смёрребрёд (Smørrebrød) — жемчужина датской кухни. С датского название переводится как хлеб с маслом. И вот уже на протяжении двух веков эти высоко художественные сэндвичи собирают вокруг себя поклонников. Массовая популярность пришла к этому блюду в 1888 году, когда Оскар Дэвидсен открыл свой первый ресторан, в котором он представил в меню разные виды Смёрребрёд. С годами разнообразие их росло, а меню вошло в Книгу рекордов Гиннеса как самое длинное.

 

Существует несколько важных правил приготовления Смёрребрёд:

  • их готовят с датским ржаным хлебом rugbrød. Пекут его на закваске и часто добавляют цельные зерна, семена подсолнечника и другие семена. Есть только один вид Смёрребрёд, где используется белый хлеб — рыбные.
  • кусок хлеба не должен быть толстым, но при этом должен быть намазан хорошим слоем сливочного масла. Это нужно для того, чтобы хлеб не размок от начинки.
  • смёрребрёд должен быть не только вкусным, но и красиво оформленным.

 

Самые популярные начинки для Смёрребрёд:

  • маринованная сельдь,
  • копченый или соленый лосось,
  • креветки,
  • различные виды холодного запеченного мяса, которое режется на тонкие ломтики,
  • паштет,
  • сыр,
  • отварные яйца,
  • различные овощи от свежих до отварных и маринованных,
  • зелень и листья салата
  • майонез и соусы на его основе.

 

В наши дни количество вариаций Смёрребрёд перевалило за 250 наименований. Интересно, что и названия их достойны отдельного упоминания:

  • Ганс Христиан Андерсен — смёрребрёд, приготовленный с использованием любимых продуктов знаменитого датского сказочника, перечень которых отыскали в дневниках писателя. Именно его рецепт мы и рассмотрим подробно ниже.
  • Карен Бликсен — смёрребрёд, названный по имени датской писательницы. Представляет из себя ломтик ржаного хлеба с маслом, майонезом, куриной грудкой на гриле, обжаренными с карри шампиньонами, кусочками ананаса и твердым сыром.
  • Лоне Хертс — смёрребрёд, названный в честь знаменитой датской актрисы. Представляет из себя ломтик ржаного хлеба с маслом, кружочками отварных яиц, укропным майонезом и филе копченой сельди. Всё это украшено натертым редисом и зеленым луком.
  • Дирх Пассер — смёрребрёд, названный по имени известного датского актера, снявшегося в 90 фильмах. Это ломтик ржаного хлеба с маслом, стейком из свинины и яичницей-глазуньей. Украшен мелко порезанной мякотью помидора, филе анчоусов и измельченным зеленым луком.
  • Лене Эсперсен — смёрребрёд, названный именем министра иностранных дел Дании. Представляет из себя кусок черного хлеба с маслом, сверху выкладываются круглые ломтики картофеля в мундире, отваренного в белом сухом вине, далее — чесночный майонез, крабовой мясо и красная икра. Украшен веточкой укропа.
  • Микаэль Лаудруп — смёрребрёд в честь датского футболиста и тренера.
  • Поуль Расмуссен — смёрребрёд, носящий имя датского политика, бывшего премьер-министра Дании.
  • Виктор Борге — смёрребрёд, названный именем талантливого датского пианиста, дирижера и комика.
  • Полночный ужин ветеринара — на кусок темного ржаного хлеба с маслом кладется кусок печеночного паштета, сверху ломтик соленой говядины и кусочек неба (так называют мясное желе). Украшен кольцами сырого лука и кресс-салатом.
  • Падающая звезда — на тост с маслом кладутся два куска рыбы: с одной стороны — тушеная белая рыба (в основном, камбала) и обжаренная в панировке рыба — с другой. Далее — креветки и майонез. Украшен ломтиками огурца, икрой и долькой лимона.

Есть и шутливые названия, такие как «Весеннее предчувствие девственницы», он появляется в меню лишь в начале весны.

 

Смёрребрёд Ганс Христиан Андерсен — Датская кухня

  Смёрребрёд (Smørrebrød) — датские сэндвичи. Как они появились, чем интересны и с чем их едят, подробно написано в статье про Смёрребрёд. А здесь мы рассмотрим рецепты приготовления самого популярного вида Смёрребрёд, названного в честь знаменитого сказочника, — Ганс Христиан Андерсен. Готовится он из продуктов, которые любил сам писатель, о…

7 комментариев

 

Едят Смёрребрёд по этикету не руками, как обычный сэндвич, а с помощью ножа и вилки, снимая слой за слоем. Это обосновано тем, что Смёрребрёд считается в Дании не закуской, а полноценным обедом. Также в Дании существует негласное правило, согласно которому сначала едят Смёрребрёд с рыбой, далее — мясной и в последнюю очередь — с сыром.

К Смёрребрёд принято подавать пиво, шнапс или водку Аквавит. Причем, те, что с сельдью, запивают пивом, приговаривая, что «Рыба должна плавать».

 

На волне популярности суши появился новый вид Смёрребрёд, который зовется Смуши. Их изобрел ресторан The Royal Smushi Café, расположенный в Копенгагене. Смуши представляют из себя маленькие Смёрребрёдики с начинками, соответствующими канонам Новой Скандинавской кухни, то есть в основе — рыба и морепродукты.