Гороховый пудинг (Pease pudding) – традиционное блюдо английской кухни. Рецепт горохового пудинга происходит из северо-восточной Англии. Несмотря на название, он не является классическим пудингом в привычном понимании. Гороховый пудинг обычно подается в качестве гарнира с вареным мясом: вареной ветчиной или окороком.
Гороховый пудинг готовят из вареного желтого гороха, который измельчают в однородную пасту, чтобы создать прекрасную мягкую консистенцию. Гороховый пудинг едят в теплом виде. При этом оставшийся от обеда холодный гороховый пудинг можно подогреть.
Гороховый пудинг в Англии настолько популярен, что у него даже есть собственный детский стишок:
Pease pudding hot!
Pease pudding cold!
Pease pudding in the pot
Nine days old.
Ниже мы приводим традиционный английский рецепт горохового пудинга, составленный на основе рецепта известного британского шеф-повара Гордона Рамзи.
Ингредиенты – Гороховый пудинг:
- Желтый горох – 500 гр,
- лук репчатый – 1 шт.,
- морковь – 1 шт.,
- лавровый лист – 2 шт.,
- солодовый уксус – 2 ст. ложки,
- сливочное масло – 20 гр,
- белый перец – по вкусу,
- морская соль – по вкусу.
Рецепт – Гороховый пудинг:
- Горох залить холодной водой и оставить минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
- У гороха слить воду, а сам горох переложить в кастрюлю.
- Лук очистить от шелухи, морковь тщательно вымыть. Лук и морковь разрезать на несколько крупных частей и добавить в кастрюлю с горохом.
- В кастрюлю добавить лавровый лист и залить все холодной водой. Если вы также готовите ветчину, можно добавить немного мясного бульона.
- Довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и варить на медленном огне в течение часа или до мягкости гороха, изредка снимая пенку, образующуюся на поверхности.
- Удалить вареный лук, морковь и лавровый лист из кастрюли, а затем измельчить горох блендером. Должна получиться густая масса. Если гороховый пудинг получается слишком сухим, добавьте немного кипятка, стараясь при этом не сделать гороховый пудинг слишком жидким.
- Переложить гороховый пудинг и чистую кастрюлю, добавить солодовый уксус, белый перец и сливочное масло. Хорошо перемешать.
- Готовый гороховый пудинг держать в тепле до самой подачи. При остывании гороховый пудинг будет густеть, а при нагревании сновать станет более мягким.
- Подавать гороховый пудинг с толстым ломтиком вареной ветчины или окорока и соусом из петрушки.
Видеорецепт – Гороховый пудинг:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт горохового пудинга. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
