Джалеби — Индийская кухня

 

Джалеби (Jalebi) — одно из самых популярных блюд индийской кухни. Они настолько любимы, что в Индии их продают практически на каждом углу. Процесс приготовления довольно прост, поэтому готовят их прямо в точках продаж.

Считается, что джалеби появились на Ближнем Востоке, а уже в XV веке, благодаря персидским захватчикам, внедрились и в индийскую кухню.

Ниже приведен рецепт традиционных индийских джалеби. Есть вариант джалеби, когда вместо шафрана добавляют кевровую воду.

 

Ингредиенты — Джалеби:

  • мука — 60 гр,
  • дахи (йогурт, предпочтительно кислый) — 50 гр,
  • вода — 240 гр,
  • сахар — 240 гр,
  • шафран — 1/2 ч. ложки,
  • топлёное масло — для жарки.

Рецепт — Джалеби:

  1. Смешать муку и дахи, чтобы сформировать жидкое густое тесто, добавив при необходимости немного воды. Оставить бродить в тёплом месте на 6-7 часов. Когда тесто будет готово, оно станет пузырчатым, на поверхности можно будет увидеть пузырьки.
  2. В сотейнике соединить сахар и шафран. Добавить воду варить на медленном огне до полного растворения сахара. Затем увеличить огонь до сильного и варить до загустения. Готовый сироп должен выливаться из ложки тонкой нитевидной струйкой. Пока жарятся джалеби, сироп важно поддерживать тёплым.
  3. В низкой чугунной сковороде растопить масло. Его должно быть столько, чтобы джалеби не касались при жарке дна сковороды (около 3 см). Чтобы проверить, достаточно ли разогрелось масло, капните капельку теста в масло. Если тесто всплывёт, значит, можно жарить джалеби.
  4. В кондитерский мешок с узким отверстием налить тесто. Кондитерский мешок для джалеби можно сделать самостоятельно из плотного пакета (например, от молока), срезав один уголок. Чем тоньше отверстие, тем тоньше будут джалеби. В сковороду с кипящим маслом быстрыми круговыми движениями выдавливать тесто, закручивая его в спирали. Сделать много таких спиралей, распределив их по всей сковороде, но так, чтобы  они не соприкасались друг с другом. Обжарить до золотистого цвета.
  5. Убавить огонь до среднего, перевернуть джалеби и обжарить до золотистого цвета с другой стороны.
  6. Вытащить жареные джалеби на бумажную салфетку, чтобы промакнуть остатки масла. Затем сразу поместить их в сироп на 30 секунд. Джалеби не должны размокнуть в сиропе, важно, чтобы они остались хрустящими.
  7. Разложить на тарелке и подавать горячими.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Джалеби
Опубликовано
Индийская кухня, Indian cuisine
Десерт
мука - 60 гр, дахи (йогурт, предпочтительно кислый) - 50 гр, вода - 240 гр, сахар - 240 гр, шафран - 1/2 ч. ложки, топлёное масло - для жарки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
no rating Based on 0 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.