Индийская кухня, блюда, рецепты, история

История

Индийская кухня отражает 8000-летнюю историю различных групп и культур, существовавших на территории современной Индии.

Ранее рацион индийской кухни, в основном, состоял из бобовых культур, овощей, фруктов, зерновых, молочных продуктов, меда, иногда к ним добавлялись рыба, яйца и мясо. Однако со временем все большие слои населения принимали вегетарианство в связи с чем индийская кухня претерпела существенные изменения.

В йоге, одной из самых популярных систем духовных, психических и физических практик в Индии, существует система классификации пищевых продуктов, которая классифицирует любой продукт — на саттву, раджас, тамас, то есть на возвышенные, уместные и невежественные продукты. Помимо этого, некоторые религиозные традиции запрещают определенные продукты. Например, потребление говядины запрещено, из-за того, что корова считается священным животным в индуизме.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основные продукты питания индийской кухни — просо, рис, мука, различные виды чечевицы, нут, фасоль и коровий горох.

Мясо и рыба

 

Молочные продукты

 

Специи

Наиболее важные и часто используемые специи и приправы в индийской кухне — целый или молотый перец чили, черная горчица, кардамон, тмин, куркума, асафетида, имбирь, кориандр и чеснок.

Самая популярная смесь специй — Гарам масала, которая, как правило, включает в себя пять или более высушенных специй. Каждый кулинарный регион имеет свой отличительный рецепт для смеси Гарам масала.

Традиционные блюда

Хлеб

Роти — традиционная тонкая пресная лепешка из цельнозерновой муки.

Бхатури — традиционные индийские лепешки из теста на основе курда.

Супы

 

Главные блюда

 

Салаты и закуски

 

Десерты

Джалеби (Jalebi) — одна из любимейших сладостей индийской кухни. Блюдо возникло в персидской кухне, но в XV веке перекочевало в индийскую кухню вместе с персидскими захватчиками. Да так полюбилось, что сейчас его можно встретить в Индии повсюду. Джалеби представляют собой хрустящее печенье в виде тонких спиралей, обжаренных во фритюре и пропитанных сахарно-шафрановым сиропом.

Напитки

Чай является одним из основных напитков индийской кухни, это и не удивительно, так как Индия является одним из крупнейших производителей чая в мире. Самые популярные сорта чая, выращенные в Индии, — Ассам чай, чай Дарджилинг и Нилгири чай.

Кофе — еще один популярный напиток, особенно в Южной Индии. Кофе также производится в некоторых регионах Индии.

Ласси — традиционный напиток индийской кухни. Делается путем смешивания йогурта с водой или молоком и специями. Также может быть ароматизирован такими ингредиентами, как сахар, розовая вода, манго, лимон, клубника и шафран.

Щербет — сладкий холодный напиток, приготовленный из фруктов или цветочных лепестков.

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты

 

 

Бхатури

Малай кофта — Индийская кухня

    «Малай» на языке хинди — это соус, а «кофта» — тефтели.   Ингредиенты — Малай кофта: картофель — 5-6 шт., сыр (в оригинале Панир, но так как мы не в Индии меняем на адыгейский, они похожи) — 200 гр, петрушки — 1 пучок, помидоры — 2-3 шт., морковь…

1 комментарий
Бхатури

Бхатури — Индийская кухня

  Бхатури — это традиционные лепешки из индийской кухни, очень простые в приготовлении. Ингредиенты — Бхатури: мука — 200 гр, курд, он же простокваша — 2/3 стакана (можно заменить натуральным йогуртом), сахар — 1 ч. ложка, соль — 1/2 ч. ложки, сода — 1/2 ч. ложки, кунжут, растительное масло —…

нет комментариев

Роти — Индийская кухня

  Roti (также известные как chapati) — пресная лепешка, сделанная из цельнозерновой муки, традиционно известной как атта, которая возникла и потребляется в Индии, Пакистане, Непале, Шри-Ланке, Сингапуре, Мальдивах, Малайзии и Бангладеш. Она также потребляется в некоторых частях Южной Африки, Фиджи, Маврикия, на юге Карибского бассейна, особенно в Ямайке, Тринидаде и…

нет комментариев

Джалеби — Индийская кухня

  Джалеби (Jalebi) — одно из самых популярных блюд индийской кухни. Они настолько любимы, что в Индии их продают практически на каждом углу. Процесс приготовления довольно прост, поэтому готовят их прямо в точках продаж. Считается, что джалеби появились на Ближнем Востоке, а уже в XV веке, благодаря персидским захватчикам, внедрились…

нет комментариев