Дал Бхат — Кухня Непала

 

Дал Бхат (Dal bhat) — традиционная еда с индийского субконтинента, популярная во многих областях Непала, Бангладеш и Индии. Это блюдо является основной едой в этих странах. Дал Бхат состоит из приготовленного на пару белого риса (bhat) и приготовленного супа из чечевицы (dal), и обычно сопровождается растительным карри (tarkari), смесью острых овощей (соленьев) и зелени (sak). Дал Бхат обычно подают на большом металлическом подносе и едят правой рукой с лепешками из чечевичной муки — пападам (papadums). Бхат  в Непале также может быть дополнен лепешкой роти. Дал, помимо чечевицы или бобов, можно приготовить с луком, чесноком, имбирем, чили, помидорами или тамариндом. Он всегда содержит травы и специи, такие как кориандр, гарам масала, тмин и куркума. Рецепты варьируются в зависимости от сезона, местности, этнической группы и семьи.

Ингредиенты — Дал Бхат:

Для дал:

  • чечевица — 1 стакан,
  • вода — 3,5 стакана,
  • лук — 2 шт.,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • гарам масала — 1 ч. ложка,
  • кардамон — 5 стручков,
  • растительное масло — 4 ст. ложки,
  • молотый черный перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу.

Для бхат:

  • рис басмати — 1 стакан,
  • вода — 3 стакана,
  • кошерная соль — по вкусу,

Для овощного карри (таркари):

  • цветная капуста — 450 гр,
  • картофель — 3 шт.,
  • морковь — 3 шт.,
  • горох — 1 стакан,
  • лук — 1 шт.,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • молотый имбирь — 1,5 ст. ложки,
  • молотый кориандр — 1/2 ч. ложки,
  • кардамон — 3 стручка,
  • маленький перец чили — 1 шт.,
  • шафран — несколько тычинок,
  • гарам масала — 1,5 ч. ложки,
  • молотый тмин — 1 ч. ложка,
  • растительное масло — 4 ст. ложки,
  • соль — по вкусу,

Для зелени (сак):

  • шпинат — 450 гр,
  • лук — 2 шт.,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • молотый имбирь — 1 ч. ложка,
  • гарам масала — 1 ч. ложка,
  • растительное масло — 4 ст. ложки,
  • перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу.

Для солений:

  • зеленые бобы — 200 гр,
  • кольраби — 1 шт.,
  • морковь — 3 шт.,
  • чеснок — 2 шт.,
  • лук — 1 шт.,
  • порошок карри — 1/2 ч. ложки,
  • оливковое масло — 3 ст. ложки,
  • винный или яблочный уксус — 2 ст. ложки,
  • лайм — 1 шт.,
  • перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Дал Бхат:

  1. Промыть чечевицу водой, замочить на 10 минут и высушить.
  2. Нагреть масло на среднем огне. Обжарить лук и чеснок в течение 1 минуты, ​​добавить перец, кардамон, соль и гарам масала.
  3. Добавить чечевицу и немного потушить.
  4. Залить холодной водой и варить на среднем огне до тех пор, пока чечевица не станет мягкой (около 1 часа).
  5. Поместить рис в воду с солью, довести до кипения и затем продолжать готовить на медленном огне до полного впитывания воды.
  6. Для овощного карри измельчить лук, потушить его в течение несколько минут. Добавить измельченный чеснок, соль и гарам масала.
  7. Картофель нарезать кубиками, добавить в сковороду и хорошо обжарить.
  8. Добавить воду так, чтобы она покрыла овощи на три четверти. Добавить зеленый горох, морковь, нарезанную на крупные ломтики, соцветия цветной капусты, перец и оставшиеся специи.
  9. Тушить на среднем огне в течение 45 минут.
  10. Для сак обжарить измельченный лук и чеснок в горячем масле на среднем огне в течение нескольких минут.
  11. Добавить шпинат, тушить на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая. Добавить соль, перец и специи.
  12. Убавить огонь до медленного, накрыть крышкой и тушить шпинат в собственном соку в течение 30 минут.
  13. Вымыть и нарезать на длинные ломтики кольраби, морковь и фасоль. Обжарить в масле в течение 5 минут.
  14. Добавить 1/2 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 15 минут.
  15. Добавить порошок карри, уксус и сок лайма. Добавить соль и перец по вкусу.
  16. Тушить еще от 5 до 10 минут.
  17. Подавать, разложив все по отдельным мискам, в теплом или холодном виде с лепешками пападам.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Дал Бхат
Опубликовано
Кухня Непала, Nepalese cuisine
Вторые блюда. Вегетарианские
Для дал: чечевица - 1 стакан, вода - 3,5 стакана, лук - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, гарам масала - 1 ч. ложка, кардамон - 5 стручков, растительное масло - 4 ст. ложки, молотый черный перец - по вкусу, соль - по вкусу. Для бхат: рис басмати - 1 стакан, вода - 3 стакана, кошерная соль - по вкусу, Для овощного карри (таркари): цветная капуста - 450 гр, картофель - 3 шт., морковь - 3 шт., горох - 1 стакан, лук - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, молотый имбирь - 1,5 ст. ложки, молотый кориандр - 1/2 ч. ложки, кардамон - 3 стручка, маленький перец чили - 1 шт., шафран - несколько тычинок, гарам масала - 1,5 ч. ложки, молотый тмин - 1 ч. ложка, растительное масло - 4 ст. ложки, соль - по вкусу, Для зелени (сак): шпинат - 450 гр, лук - 2 шт., чеснок - 3 зубчика, молотый имбирь - 1 ч. ложка, гарам масала - 1 ч. ложка, растительное масло - 4 ст. ложки, перец - по вкусу, соль - по вкусу. Для солений: зеленые бобы - 200 гр, кольраби - 1 шт., морковь - 3 шт., чеснок - 2 шт., лук - 1 шт., порошок карри - 1/2 ч. ложки, оливковое масло - 3 ст. ложки, винный или яблочный уксус - 2 ст. ложки, лайм - 1 шт., перец - по вкусу, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
no rating Based on 0 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.