Дал Бхат — Кухня Непала

 

Дал Бхат (Dal bhat) – традиционная еда с индийского субконтинента, популярная во многих областях Непала, Бангладеш и Индии. Это блюдо является основной едой в этих странах. Дал Бхат состоит из приготовленного на пару белого риса (bhat) и приготовленного супа из чечевицы (dal), и обычно сопровождается растительным карри (tarkari), смесью острых овощей (соленьев) и зелени (sak). Дал Бхат обычно подают на большом металлическом подносе и едят правой рукой с лепешками из чечевичной муки — пападам (papadums). Бхат  в Непале также может быть дополнен лепешкой роти. Дал, помимо чечевицы или бобов, можно приготовить с луком, чесноком, имбирем, чили, помидорами или тамариндом. Он всегда содержит травы и специи, такие как кориандр, гарам масала, тмин и куркума. Рецепты варьируются в зависимости от сезона, местности, этнической группы и семьи.

Ниже мы приводим традиционный непальский рецепт дал бхат.

Ингредиенты – Дал Бхат:

Для дал:

• Чечевица — 1 стакан,
• вода — 3,5 стакана,
• лук — 2 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• гарам масала — 1 ч. ложка,
• кардамон — 5 стручков,
• растительное масло — 4 ст. ложки,
• молотый черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу.

Для бхат:

• рис басмати — 1 стакан,
• вода — 3 стакана,
• кошерная соль — по вкусу,

Для овощного карри (таркари):

• цветная капуста — 450 гр,
• картофель — 3 шт.,
• морковь — 3 шт.,
• горох — 1 стакан,
• лук — 1 шт.,
• чеснок — 3 зубчика,
• молотый имбирь — 1,5 ст. ложки,
• молотый кориандр — 1/2 ч. ложки,
• кардамон — 3 стручка,
• маленький перец чили — 1 шт.,
• шафран — несколько тычинок,
• гарам масала — 1,5 ч. ложки,
• молотый тмин — 1 ч. ложка,
• растительное масло — 4 ст. ложки,
• соль — по вкусу,

Для зелени (сак):

• шпинат — 450 гр,
• лук — 2 шт.,
• чеснок — 3 зубчика,
• молотый имбирь — 1 ч. ложка,
• гарам масала — 1 ч. ложка,
• растительное масло — 4 ст. ложки,
• перец — по вкусу,
• соль — по вкусу.

Для солений:

• зеленые бобы — 200 гр,
• кольраби — 1 шт.,
• морковь — 3 шт.,
• чеснок — 2 шт.,
• лук — 1 шт.,
• порошок карри — 1/2 ч. ложки,
• оливковое масло — 3 ст. ложки,
• винный или яблочный уксус — 2 ст. ложки,
• лайм — 1 шт.,
• перец — по вкусу,
• соль — по вкусу.

Рецепт – Дал Бхат:

1. Промыть чечевицу водой, замочить на 10 минут и высушить.
2. Нагреть масло на среднем огне. Обжарить лук и чеснок в течение 1 минуты, ​​добавить перец, кардамон, соль и гарам масала.
3. Добавить чечевицу и немного потушить.
4. Залить холодной водой и варить на среднем огне до тех пор, пока чечевица не станет мягкой (около 1 часа).
5. Поместить рис в воду с солью, довести до кипения и затем продолжать готовить на медленном огне до полного впитывания воды.
6. Для овощного карри измельчить лук, потушить его в течение несколько минут. Добавить измельченный чеснок, соль и гарам масала.
7. Картофель нарезать кубиками, добавить в сковороду и хорошо обжарить.
8. Добавить воду так, чтобы она покрыла овощи на три четверти. Добавить зеленый горох, морковь, нарезанную на крупные ломтики, соцветия цветной капусты, перец и оставшиеся специи.
9. Тушить на среднем огне в течение 45 минут.
10. Для сак обжарить измельченный лук и чеснок в горячем масле на среднем огне в течение нескольких минут.
11. Добавить шпинат, тушить на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая. Добавить соль, перец и специи.
12. Убавить огонь до медленного, накрыть крышкой и тушить шпинат в собственном соку в течение 30 минут.
13. Вымыть и нарезать на длинные ломтики кольраби, морковь и фасоль. Обжарить в масле в течение 5 минут.
14. Добавить 1/2 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 15 минут.
15. Добавить порошок карри, уксус и сок лайма. Добавить соль и перец по вкусу.
16. Тушить еще от 5 до 10 минут.
17. Подавать, разложив все по отдельным мискам, в теплом или холодном виде с лепешками пападам.

Видеорецепт – Дал Бхат:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт дал бхат. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.