Бигос — Польская кухня

 

Бигос (Bigos) — поистине национальное польское блюдо из тушеной с мясом капусты. Это блюдо также традиционно для белорусской, украинской и литовской кухонь.

Считается, что польское слово «бигос» имеет немецкое происхождение, но его точная этимология не установлена.  По одной из версий оно происходит от немецкого слова begossen, что означает «поливать» или «смазывать».

Основными ингредиентами бигоса являются различные виды мяса (свинина, говядина, телятина, домашняя птица, дичь, а также различные виды колбасы), нарезанные кусочками и тушеные со смесью квашеной капусты и измельченной свежей белокочанной капусты. Разнообразие лук, нарезанный кубиками и поджаренный в сале вместе с мясом, и сушеные лесные грибы, которые предварительно готовятся отдельно в кипящей воде. Тушеное мясо обычно приправляют солью, черным перцем, душистым перцем, ягодами можжевельника и лавровыми листьями. В некоторых рецептах также предлагается тмин, гвоздика, чеснок, майоран, семена горчицы, мускатный орех, паприка и тимьян. Аромат квашеной капусты также может быть усилен добавлением сухого красного вина или ферментированного свекольного сока, что может придать красноватый оттенок тушеному мясу. В бигос также часто добавляют сахар, мед, изюм, чернослив или сливовое повидло. Традиционно бигос тушат в котле над открытым огнем или в большом горшке в печи, но его также можно приготовить на обычной плите. Содержимое важно время от времени перемешивать, чтобы предотвратить подгорание. Самым вкусным считается бигос после того, как он неоднократно охлаждался и повторно нагревался.

Рецепт бигоса может разниться от зависимости от региона. Так, например, в Великопольском воеводстве бигос обычно содержит томатную пасту, приправляется чесноком и майораном. В Куявско-Поморском воеводстве бигос часто изготавливается из краснокочанной капусты. В Силезии его обычно смешивают с копытками или клецками. Вариант, содержащий бигоса с кислыми яблоками (обычно с Антоновкой) известен как литовский бигос и типичен для территории бывшего Великого княжества Литовского (ныне Белоруссия и Литва). В охотничьем бигосе непременно должна содержаться дичь: кабан, оленина или заяц.  Он обычно приправляется ягодами можжевельника, которые помогают нейтрализовать неприятные запахи мяса диких животных.

Подают бигос чаще всего в хлебной миске с бокалом пива. Также он может быть подан в керамическом горшке с ржаным хлебом или отварным картофелем и охлажденной водкой из можжевельника (jałowcówka), полыни (piołunówka), дуба (starka) или различных трав (Goldwasser). Если его подают на дому или в ресторане, бигос обычно запивают пивом, красным вином или рислингом.

Так как блюдо быстро не портится и с каждым разогревом становится только вкуснее, бигос традиционно готовился в качестве провизии для путешественников или как блюдо для больших мероприятий и фестивалей на открытом воздухе, таких как охота или катание на санях. Сейчас бигос в Польше можно встретить в меню каждого паба, бистро или закусочной. Бигос также тесно связан с крупными католическими праздниками, такими как Рождество и Пасха, поскольку его можно приготовить в большом количестве заранее и разогреть к самому празднованию и в последующие дни. 

Ингредиенты — Бигос:

  • белокочанная капуста среднего размера — 1/2 шт.,
  • квашенная капуста — 4 стакана,
  • свинина, — 450 гр,
  • копченые колбаски — 450 гр,
  • бекон — 200 гр,
  • лук репчатый большого размера — 1 шт.,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • томатная паста — 200 гр,
  • лавровый лист — 1 шт.,
  • молотый черный перец — по вкусу,
  • соль  по вкусу.

Рецепт — Бигос:

  1. Вымыть капусту и нарезать тонкими ломтиками. Тушить до готовности в горшке.
  2. В другом горшке сварить квашеную капусту примерно в 2 стаканах воды. Процедить, сохранив процеженную от капусты воду в отдельной посуде. 
  3. Свинину нарезать на кубики. Обжарить в небольшом количестве растительного масла. 
  4. Лук и чеснок мелко нарезать. Бекон и колбаски нарезать на кусочки. Обжарить вместе с луком и чесноком до золотистой корочки.
  5. В большом горшке соединить приготовленную капусту, квашеную капусту, воду от квашенной капусты, томатную пасту, специи, мясо, лук и чеснок. Тушить около 1-1,5 часов.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Бигос
Опубликовано
Польская кухня, Polish cuisine
Вторые блюда. Мясо
белокочанная капуста среднего размера - 1/2 шт., квашенная капуста - 4 стакана, свинина, - 450 гр, копченые колбаски - 450 гр, бекон - 200 гр, лук репчатый большого размера - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, томатная паста - 200 гр, лавровый лист - 1 шт., молотый черный перец - по вкусу, соль  по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
no rating Based on 0 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.