Мямми — Финская кухня

 

Мямми (Mämmi) — традиционное Пасхальное блюдо Финской кухни, встречающееся также и в Швеции. Согласно историческим документам, мямми впервые было приготовлено в XIII веке в юго-западном регионе Финляндии, которая на тот момент входила в состав Швеции. В настоящее время фины почти не готовят Мямми дома, на зато его можно в местных магазинах или заказать в заведениях общественного питания. Первоначально мямми ели во время Великого поста. Поскольку блюдо хорошо хранится в течение нескольких дней, оно также было удобной пищей в Страстную пятницу, когда приготовление пищи было запрещено религиозными обычаями.

Стоит также отметить сходство Мямми с традиционным праздничным блюдом иранских и тюркских народов Сумаляк.

Мямми традиционно изготавливается из воды, ржаной муки и солодовой ржи, с добавлением соли и апельсиновой цедры. Смеси дают возможность пройти медленный процесс естественного подслащивания перед тем, как выпекать в духовке. Приготовление занимает много часов, и после выпечки мямми хранится охлажденным в течение трех-четырех дней, прежде чем будет готово к употреблению. Вместо традиционного процесса естественного подслащивания в коммерчески приготовленные мямми обычно добавляют темную мелассу. Традиционные мямми имеют сладкий насыщенный аромат и при этом содержат лишь до 2% сахара. Коммерчески произведенные мямми могут иметь до 20% сахара. Мямми содержит до 10% белка и богато микроэлементами. Традиционно его хранят в небольших чашах, сделанных из бересты, которые называют туокконен (tuokkonen) или рови (rove). Финские производители мямми по-прежнему печатают текстуры березовой коры на картонных упаковках.

Как правило, мямми едят в холодном виде с молоком или сливками и сахаром, а реже — с ванильным соусом.

Финские рецепты обычно включают тертую апельсиновую цедру, но она дает некое горькое послевкусие. Ниже приведен базовые классический рецепт мямми.

Ингредиенты — Мямми:

• ржаная мука — 1 стакан,
• темная меласса или сорго — 1/2 стакана,
• вода — 1 литр,
• соль — 1/2 ч. ложки,
• апельсиновая цедра — 2 ст. ложки (по желанию).

Рецепт — Мямми:

1. Смешать в кастрюле воду, мелассу, соль и довести до кипения на медленном огне. При помощи венчика вбить в полученную массу 1/2 часть муки. Энергично перемешать и выключить огонь.
2. Дать смеси остыть в течение как минимум 10 минут, затем вбить остальную муку и апельсиновую цедру. Хорошо перемешать.
3. В форму для запекания объемом 1,5 л вылить полученную смесь. Выпекать в предварительно разогретой до 135 С духовке в течение 3 часов.
4. Подавать, посыпав сахаром, с молоком или сливками.

Видеорецепт – Мямми:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт мямми. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.