Мямми — Финская кухня

 

Мямми (Mämmi) — традиционное Пасхальное блюдо Финской кухни, встречающееся также и в Швеции. Согласно историческим документам, мямми впервые было приготовлено в XIII веке в юго-западном регионе Финляндии, которая на тот момент входила в состав Швеции. В настоящее время фины почти не готовят Мямми дома, на зато его можно в местных магазинах или заказать в заведениях общественного питания. Первоначально мямми ели во время Великого поста. Поскольку блюдо хорошо хранится в течение нескольких дней, оно также было удобной пищей в Страстную пятницу, когда приготовление пищи было запрещено религиозными обычаями.

Стоит также отметить сходство Мямми с традиционным праздничным блюдом иранских и тюркских народов Сумаляк.

Мямми традиционно изготавливается из воды, ржаной муки и солодовой ржи, с добавлением соли и апельсиновой цедры. Смеси дают возможность пройти медленный процесс естественного подслащивания перед тем, как выпекать в духовке. Приготовление занимает много часов, и после выпечки мямми хранится охлажденным в течение трех-четырех дней, прежде чем будет готово к употреблению. Вместо традиционного процесса естественного подслащивания в коммерчески приготовленные мямми обычно добавляют темную мелассу. Традиционные мямми имеют сладкий насыщенный аромат и при этом содержат лишь до 2% сахара. Коммерчески произведенные мямми могут иметь до 20% сахара. Мямми содержит до 10% белка и богато микроэлементами. Традиционно его хранят в небольших чашах, сделанных из бересты, которые называют туокконен (tuokkonen) или рови (rove). Финские производители мямми по-прежнему печатают текстуры березовой коры на картонных упаковках.

Как правило, мямми едят в холодном виде с молоком или сливками и сахаром, а реже — с ванильным соусом.

Финские рецепты обычно включают тертую апельсиновую цедру, но она дает некое горькое послевкусие. Ниже приведен базовые классический рецепт мямми.

Ингредиенты — Мямми:

  • ржаная мука — 1 стакан,
  • темная меласса или сорго — 1/2 стакана,
  • вода — 1 литр,
  • соль — 1/2 ч. ложки,
  • апельсиновая цедра — 2 ст. ложки (по желанию).

Рецепт — Мямми:

  1. Смешать в кастрюле воду, мелассу, соль и довести до кипения на медленном огне. При помощи венчика вбить в полученную массу 1/2 часть муки. Энергично перемешать и выключить огонь.
  2. Дать смеси остыть в течение как минимум 10 минут, затем вбить остальную муку и апельсиновую цедру. Хорошо перемешать.
  3. В форму для запекания объемом 1,5 л вылить полученную смесь. Выпекать в предварительно разогретой до 135 С духовке в течение 3 часов.
  4. Подавать, посыпав сахаром, с молоком или сливками.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Мямми
Опубликовано
Финская кухня, Finnish cuisine
Десерт
ржаная мука - 1 стакан, темная меласса или сорго - 1/2 стакана, вода - 1 литр, соль - 1/2 ч. ложки, апельсиновая цедра - 2 ст. ложки (по желанию).
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
no rating Based on 0 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.