Матар дал — Индийская кухня

 

Матар дал (Matar dal) – традиционное блюдо индийской кухни. Матар дал представляет собой дал из колотого желтого гороха.

Дал (Dal / daal dhal) – термин, используемый на индийском субконтиненте для обозначения высушенных колотых бобов: чечевицы, гороха и фасоли, которые не требуют предварительного замачивания. Также это название используется для обозначения различных блюд, приготовленных из этих бобов.

Желтый колотый горох очень распространен в Индии, а также в индийских общинах Гайаны, Фиджи, Суринама, Южной Африки, Маврикия, Тринидада и Тобаго и США. Весь сушеный горох в Индии называют матар или матар дал.

Ниже мы приводим традиционный индийский рецепт матар дал, простого и популярного блюда из колотого желтого гороха. Несмотря на простоту, вкус получается сбалансированным и интересным за счет добавления специй.

Ингредиенты – Матар дал:

• Желтый горох – 1 стакан,
• Вода или овощной бульон – 2 стакана,
• репчатый лук – 1 шт.,
• куркума – 1 ч. ложка,
• тмин – 1,5 ч. ложки,
• кайенский перец – 1/4 ч. ложки,
• гвоздика – 2 шт.,
• асафетида – 1/4 ч. ложки (по желанию),
• черный перец – по вкусу,
• соль – /2 ч. ложки,
• растительное масло – 1 ст. ложка.

Рецепт – Матар дал:

1. В большую кастрюлю насыпать колотый желтый горох, добавить воду или овощной бульон и довести до кипения на медленном огне.
2. Добавить куркуму, кайенский перец и соль. 
3. Накрыть кастрюлю крышкой и варить не менее 20 минут, периодически помешивая, пока горох полностью не приготовится. Можно варить на 10–15 минут дольше, если хотите, чтобы горох разварился и имел более гладкую текстуру.
4. В отдельной сковороде разогреть растительное масло и обжарить мелко нарезанный лук, тмин и гвоздику в течение 4–6 минут. Если у вас есть асафетида, можно добавить ее за 30 секунд до окончания жарки.
5. Добавить жареный лук со специями к гороху, перемешать и варить на медленном огне 5-10 минут.
6. При необходимости добавить по вкусу перец и соль.
7. Готовый матар дал положить в суповую миску и подавать в горячем виде с рисом или лепешками.

Видеорецепт – Матар дал:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт матар дал. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.