Наан — Индийская кухня

 

Традиционный наан (Naan) – плоский хлеб, который на протяжении столетий являлся основным продуктом питания в Юго-Восточной и Центральной Азии. Он особенно популярен в кухнях Индии, Пакистана, Афганистана, Ирана, Узбекистана и всех окружающих регионов.

Слово nān первоначально возникло в Иране, где оно является просто общим словом для любого вида хлеба, как и в других странах Западной Азии или региональных этнических группах, таких как курды, турки или азербайджанцы. На тюркских языках, таких как узбекский и уйгурский, хлеб называется нан.

В Бирме наан мягкий и напоминает лаваш. Его подают на завтрак с чаем или кофе. Он круглый, мягкий и пузырчатый, часто смазанный маслом.

В Пакистане наан часто ароматизируют эфирными маслами, например, розовым или ветиверовым, а также смазывают сливочным маслом или гхи.

В индийских ресторанах по всей Великобритании наан посыпают семенами нигеллы.

В эпоху Моголов в Индии (с XVI по XIX века) наан с бараньим фаршем (keema) или кебабом был популярен в качестве завтрака у королевской семьи. Наан, благодаря своей передовой технике замешивания и использования дрожжей, считался деликатесом, который готовили только в королевских и дворянских семьях.

Традиционные рецепты приготовления наан варьируются в зависимости от многих факторов. Например, с яйцами и без них, так как многие индусы не употребляют яйца. Некоторые заменяют дрожжи или используют их в сочетании с разрыхлителем, а также используют комбинацию пищевой соды и винного камня.

Мука, ​​используемая в подлинном индийском рецепте хлеба наан, может быть атта (обычная хлебная мука), майда (рафинированная мука) или комбинацией обеих. В королевской кухне Акбара в XVI веке использовали комбинацию майда и атта. Некоторые люди добавляют йогурт или молоко в тесто, чтобы придать мягкость, объем и особый вкус хлебу. Есть также варианты с добавлением картофельного пюре для получения мягкого наана.

Наан подают очень горячим и смазывают гхи или сливочным маслом. Также его подают с горячими блюдами вроде карри.

Виды Наан:

• чесночный наан (garlic naan) — наан с гхи, давленым чесноком и измельченной кинзой,
• кеема наан (keema naan) — фаршированный измельченной бараниной,
• Пешвари наан / Кашмири наан (Peshwari naan / Kashmiri naan) — начиненный смесью орехов и изюма,
• алу наан (aloo naan) — фаршированный картофелем,
• панир наан (paneer naan) — фаршированный свежим сыром панир.

Хотя наан иногда готовят круглой или треугольной формы, классической формой остается форма слезы.

Как испечь правильный индийский наан?
Традиционно, наан запекается в тандурной печи. Тандурная печь должна быть очень горячей, иначе наан не будет прилипать к стенке. Примерно через 5 минут хлеб обычно надувается и покрывается коричневыми пятнами.

В домашних условиях можно имитировать тандурную печь при помощи камня для пиццы или кирпичей, помещенных в обычную духовку. Цель состоит в том, чтобы достичь и поддерживать очень высокую температуру в традиционной духовке. Не забудьте подождать, пока камень пиццы не станет очень горячим, и не оставляйте дверцу печи слишком долго, пока выкладываете нааны на камень. Некоторые также рекомендуют выпекать индийский наан на чугунной сковороде на плите, но очень горячая печь все же даст лучший результат.

Ингредиенты – Наан:

• Мука — 2 стакана,
• теплая вода — 1/2 стакана,
• активные сухие дрожжи — 1 ч. ложка,
• сахар — 1 ч. ложка,
• соль — 1 ч. ложка,
• растительное масло — 4 ч. ложки,
• яйцо — 1 шт.,
• йогурт — 3 ст. ложки,
• гхи — 8 ст. ложек (по желанию).

Рецепт – Наан:

1. Соединить дрожжи с сахаром и размешать в теплой воде. Накрыть крышкой и оставить на 5 минут или до тех пор, пока они не начнут пениться.
2. В большой миске перемешать муку и соль. Добавить растительное масло и продолжить перемешивание.
3. Добавить йогурт и взбитое яйцо в воду с дрожжами. Хорошо взбить.
4. Тонкой струйкой добавить полученную смесь в муку и замесить тесто в мягкий шарик.
5. Накрыть миску с тестом чистым кухонным полотенцем или пленкой и оставить в теплом месте примерно на час. Тесто должно подняться в два раза.
6. Разогреть духовку с камнем для пиццы внутри до максимальной температуры, которую дает духовка.
7. Как только тесто поднялось, слегка смазать руки растительным маслом, ударить тесто кулаком или бросить об рабочую поверхность, а затем замесить его. Если тесто липнет, можно присыпать поверхность мукой.
8. Разделить тесто на небольшие куски и раскатать их на присыпанной мукой поверхности, придав им форму капли. Выложить готовые нааны на противень, выложенный пергаментной бумагой.
9. Быстро поместить три наана на камень горячей пиццы. Выпекать около 4 минут, пока нааны не станут светло-золотисто-коричневыми.
10. Вынуть из духовки и смазать растопленным сливочным маслом или гхи. Для получения чесночных наанов, можно посыпать сверху измельченным чесноком и мелко нарезанной кинзой.
11. Аналогично выпекать остальные нааны.

Подавать лепешки наан сразу горячими или хранить в контейнере до момента подачи.

Видеорецепт – Наан:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт наан. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.