Чорба фрике — Алжирская кухня

 

Чорба фрик или чорба фрике (Chorba frik) – традиционное блюдо алжирской кухни. Чорба фрик представляет собой довольно густой суп на томатной основе с добавлением баранины, нута и фрике (freekeh), это твердая пшеница, которую собирают в зеленом, неспелом виде.

Чорба фрик определенно является кулинарным символом Алжира, как харира (harira) для Марокко, не смотря на то, что первоначально возникли они в других местах. Фактически чорба была привезена в Алжир турецкими захватчиками в XVI веке. В Османской армии суп был особенно важен был у янычар, где чорбаджи (çorbaci, буквально «раздатчик супа») – военный ранг, эквивалентный полковнику. Из Турции чорба распространился по всем Балканам, Восточной Европе, Ближнему Востоку, Средней Азии, Южной Азии и странам Магриба.

В Турции суп называется чорба (çorba), в Иране – чурба (chourba), в Афганистане – шорва (chorwa), в Румынии – чорба (ciorba), в Кыргызстане – шорпо (chorpo), в России – шурпа, в Казахстане – сорпа (sorpa), а в Средней Азии – чорпа (chorpa).

Из стран Магриба чорба употребляется в Алжире, а также в Тунисе и Ливии, особенно во время месяца Рамадан. В каждом регионе Алжира есть свой рецепт. Традиционно чорбу готовят из баранины, которая также может быть заменена на говядину или домашнюю птицу в зависимости от рецепта и региона. В столице, Алжире, популярна красная чорба с вермишелью (chorba hamra fdaouech), которая сама по себе имеет несколько вариантов: с кабачком, баклажанами, свежими бобами, картофелем, горохом или смесью овощей. К востоку страны наиболее употребляемой является белая чорба (chorba beida / jari abyad). Ее готовят с куриным или молотым мясом. В конце приготовления обязательно добавляют смесь лимона и яиц. В стране также широко употребляются ячменную чорбу (Chorba dchicha), с пастой орзо (lssan el asfour), с бобами (foul) или фрике (freekeh).

Ниже мы приводим традиционный алжирский рецепт чорбы фрике.

Ингредиенты – Чорба фрике:

• Баранина – 350 гр,
• нут – 100гр,
• фрике – 1 стакан,
• стебель сельдерея с листьями – 1 шт.,
• лук – 1 шт.,
• томатная паста – 2 ст. ложки,
• кинза – 1 пучок,
• сушеная мята – 1 ст. ложка,
• молотый кориандр – 1 ч. ложка,
• молотая паприка или перец чили – 1 ч. ложка,
• оливковое масло – 3 ст. ложки,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Чорба фрике:

1. В большой миске залить нут холодной водой и оставить на 24 часа. Спустя это время воду слить.
2. Баранину нарезать на куски. Мелко нарезать лук. Стебель сельдерея нарезать на кусочки. Кинзу промыть и измельчить.
3. В большую кастрюлю с толстым дном положить куски баранины, добавить нут, лук, кинзу, сельдерей, мяту, паприку, оливковое масло, черный перец и соль по вкусу. Хорошо перемешать и тушить на сильном огне в течение 10 минут, пока мясо не станет коричневым.
4. Налить 50 мл воды, уменьшить огонь до среднего и тушить еще 30 минут, регулярно помешивая.
5. Развести томатную пасту в стакане воды и добавить в кастрюлю.
6. Затем добавить 1 литр воды и варить еще в течение 30 минут, периодически помешивая.
7. Добавить фрике и хорошо перемешать. Уменьшить огонь до минимума и варить на медленном огне в течение 15-20 минут.
8. В самом конце добавить соль и перец по вкусу.
9. Подавать чорба фрике в горячем виде в тарелках для супа, посыпав кинзой. Едят суп с небольшими кусочками свежеприготовленной лепешки кесра.

Видеорецепт – Чорба фрике:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт чорба фрике. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.