Чорба фрике — Алжирская кухня

 

Чорба (Chorba) определенно является кулинарным символом Алжира, как харира (harira) для Марокко, не смотря на то, что первоначально возникли они в других местах.

Фактически чорба была привезена в Алжир турецкими захватчиками в XVI веке. В Османской армии суп был особенно важен был у янычар, где чорбаджи (çorbaci, буквально «раздатчик супа») — военный ранг, эквивалентный полковнику. Из Турции чорба распространился по всем Балканам, Восточной Европе, Ближнему Востоку, Средней Азии, Южной Азии и странам Магриба.

В Турции суп называется чорба (çorba), в Иране — чурба (chourba), в Афганистане — шорва (chorwa), в Румынии — чорба (ciorba), в Кыргызстане — шорпо (chorpo), в России — шурпа, в Казахстане — сорпа (sorpa), а в Средней Азии — чорпа (chorpa).

Из стран Магриба чорба употребляется в Алжире, а также в Тунисе и Ливии, особенно во время месяца Рамадан. В каждом регионе Алжира есть свой рецепт, независимо от того, находится ли он в центре, на востоке, западе или юге страны.

Традиционно чорбу готовят из баранины, которая также может быть заменена на говядину или домашнюю птицу в зависимости от рецепта и региона.

В столице, Алжире, популярна красная чорба с вермишелью (chorba hamra fdaouech), которая сама по себе имеет несколько вариантов: с кабачком, баклажанами, свежими бобами, картофелем, горохом или смесью овощей.

К востоку страны наиболее употребляемой является белая чорба (chorba beida / jari abyad). Ее готовят с куриным или молотым мясом. В конце приготовления обязательно добавляют смесь лимона и яиц.

В стране также широко употребляются ячменную чорбу (Chorba dchicha), с пастой орзо (lssan el asfour), с бобами (foul) или фрике (freekeh).

Чорба фрике готовится из баранины с добавлением нута или без него. Но вы никогда не должны забывать о кинзе, мяте и … фрике!

Ингредиенты — Чорба фрике:

• баранина — 350 гр,
• нут — 100гр,
• фрике — 1 стакан,
• стебель сельдерея с листьями — 1 шт.,
• лук — 1 шт.,
• томатная паста — 2 ст. ложки,
• кинза — 1 пучок,
• сушеная мята — 1 ст. ложка,
• молотый кориандр — 1 ч. ложка,
• молотая паприка или перец чили — 1 ч. ложка,
• оливковое масло — 3 ст. ложки,
• молотый черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу.

Рецепт — Чорба фрике:

1. В большой миске залить нут холодной водой и оставить на 24 часа. Спустя это время воду слить.
2. Баранину нарезать на куски. Мелко нарезать лук. Стебель сельдерея нарезать на кусочки. Кинзу промыть и измельчить.
3. В большую кастрюлю с толстым дном положить куски баранины, добавить нут, лук, кинзу, сельдерей, мяту, паприку, оливковое масло, черный перец и соль по вкусу. Хорошо перемешать и тушить на сильном огне в течение 10 минут, пока мясо не станет коричневым.
4. Налить 50 г воды, уменьшить огонь до среднего и тушить еще 30 минут, регулярно помешивая.
5. Развести томатную пасту в стакане воды и добавить ее в кастрюлю. Затем добавить 1 литр воды и варить еще в течение 30 минут, периодически помешивая.
6. Добавить фрике и хорошо перемешать. Уменьшить огонь до минимума и варить на медленном огне в течение 15-20 минут.
7. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать горячим в тарелках для супа, посыпав кинзой.

Едят чорбу с небольшими кусочками свежеприготовленной лепешки кесра.