Харира — Марокканская кухня

 

Харира (Harira) – традиционное марокканское блюдо. Харира представляет собой густой согревающий суп с нутом и большим количеством специй.  Харира очень популярна в Марокко в качестве закуски или легкого перекуса. Традиционно хирира готовится во время Рамадана.

Суп харира занимает особое место в сердце каждого марокканца. Пожалуй, нет ни одного человека, кому бы он не нравился.  Это не просто воспоминание детства. В течение месяца Рамадан в Марокко после заката солнца вы непременно почувствуете запах свежей кинзы и овощей, доносящийся буквально с каждой кухни.

Существует множество региональных вариаций рецепта хариры. Ниже мы приводим традиционный рецепт хариры из города Фес — Фасси Харира (Harira El Fassia). Едят хариру обычно с финиками, яйцами и выпечкой.

Ингредиенты – Харира:

• Говядина – 500 гр,
• мозговая косточка – 1 шт.,
• лук – 3 шт.,
• стебли сельдерея – 5 шт.,
• помидоры – 6 шт.,
• лимоны – 2 шт.,
• желтая чечевица – 1 стакан,
• нут – 1 стакан,
• вермишель – 1 стакан,
• мука – 5 ст. ложек,
• кинза – 1 пучок,
• бульонный кубик – 2 шт.,
• томатная паста – 170 гр,
• молотый имбирь – 1/2 ч. ложки,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Харира:

1. Нут замочить в холодной воде на 8 часов.
2. В сковороде обжарить мелко нарезанный лук.
3. Мясо нарезать на куски и добавить к луку и обжарить до коричневого цвета.
4. В кастрюлю налить воду, положить помидоры, половину пучка кинзы, томатную пасту, сельдерей, имбирь и бульонные кубики. Варить 20 минут на сильном огне, а затем превратить в однородное пюре при помощи блендера.
5. Добавить мясо с луком, мозговую косточку, нут и чечевицу. Добавить еще воды, соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и варить в течение 30 минут на среднем огне и еще 30 минут на медленном огне.
6. По истечении этого времени в сотейнике вскипятить 2 стакана подсоленной воды. Как вода закипит, постепенно добавить муку и хорошо размешать.
7. Приготовленную смесь сразу же добавить в кастрюлю и перемешать.
8. Добавить вермишель и, постоянно перемешивая, довести вермишель на среднем огне до готовности. При необходимости добавить еще соль.
9. Выжать сок из лимонов и добавить его в кастрюлю.
10. Подавать хариру в горячем виде, украсив оставшейся кинзой.

Видеорецепт – Харира:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт харира. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.