Харира — Марокканская кухня

 

Харира (Harira) — традиционный марокканский суп, родом из Марокко. Он очень популярен в качестве закуски или легкого перекуса. Традиционно хирира готовится во время Рамадана.

Суп харира занимает особое место в сердце каждого марокканца. Пожалуй, нет ни одного, кому бы он не нравился.  Это не просто воспоминание детства. В течение месяца Рамадан в Марокко после заката солнца вы можете почувствовать запах свежей кинзы и овощей, доносящийся с каждой кухни. Едят хариру обычно с финиками, яйцами и пирогами.

Существует множество региональных вариаций этого супа. Ниже приведен традиционный рецепт хариры из города Фес — Фасси Харира (Harira El Fassia).

 

Ингредиенты — Харира:

  • говядина — 500 гр,
  • мозговая косточка — 1 шт.,
  • лук — 3 шт.,
  • стебли сельдерея — 5 шт.,
  • помидоры — 6 шт.,
  • лимоны — 2 шт.,
  • желтая чечевица — 1 стакан,
  • нут — 1 стакан,
  • вермишель — 1 стакан,
  • мука — 5 ст. ложек,
  • кинза — 1 пучок,
  • бульонный кубик — 2 шт.,
  • томатная паста — 170 гр,
  • молотый имбирь — 1/2 ч. ложки,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Харира:

  1. Нут замочить в холодной воде на 8 часов.
  2. В сковороде обжарить мелко нарезанный лук.
  3. Мясо нарезать на куски и добавить к луку и обжарить до коричневого цвета.
  4. В кастрюлю налить воду, положить помидоры, половину пучка кинзы, томатную пасту, сельдерей, имбирь и бульонные кубики. Варить 20 минут на сильном огне, а затем превратить в однородное пюре при помощи блендера.
  5. Добавить мясо с луком, мозговую косточку, нут и чечевицу. Добавить еще воды, соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и варить в течение 30 минут на среднем огне и еще 30 минут на медленном огне.
  6. По истечении этого времени в сотейнике вскипятить 2 стакана подсоленной воды. Как вода закипит, постепенно добавить муку и хорошо размешать.
  7. Приготовленную смесь сразу же добавить в кастрюлю и перемешать.
  8. Добавить вермишель и, постоянно перемешивая, довести вермишель на среднем огне до готовности. При необходимости добавить еще соль.
  9. Выжать сок из лимонов и добавить его в кастрюлю. Подавать горячим, украсив оставшейся кинзой.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Харира
Опубликовано
Марокканская кухня, Moroccan cuisine
Суп
говядина - 500 гр, мозговая косточка - 1 шт., лук - 3 шт., стебли сельдерея - 5 шт., помидоры - 6 шт., лимоны - 2 шт., желтая чечевица - 1 стакан, нут - 1 стакан, вермишель - 1 стакан, мука - 5 ст. ложек, кинза - 1 пучок, бульонный кубик - 2 шт., томатная паста - 170 гр, молотый имбирь - 1/2 ч. ложки, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.