Харира (Harira) – традиционное марокканское блюдо. Харира представляет собой густой согревающий суп с нутом и большим количеством специй. Харира очень популярна в Марокко в качестве закуски или легкого перекуса. Традиционно хирира готовится во время Рамадана.
Суп харира занимает особое место в сердце каждого марокканца. Пожалуй, нет ни одного человека, кому бы он не нравился. Это не просто воспоминание детства. В течение месяца Рамадан в Марокко после заката солнца вы непременно почувствуете запах свежей кинзы и овощей, доносящийся буквально с каждой кухни.
Существует множество региональных вариаций рецепта хариры. Ниже мы приводим традиционный рецепт хариры из города Фес — Фасси Харира (Harira El Fassia). Едят хариру обычно с финиками, яйцами и выпечкой.
Ингредиенты – Харира:
- Говядина – 500 гр,
- мозговая косточка – 1 шт.,
- лук – 3 шт.,
- стебли сельдерея – 5 шт.,
- помидоры – 6 шт.,
- лимоны – 2 шт.,
- желтая чечевица – 1 стакан,
- нут – 1 стакан,
- вермишель – 1 стакан,
- мука – 5 ст. ложек,
- кинза – 1 пучок,
- бульонный кубик – 2 шт.,
- томатная паста – 170 гр,
- молотый имбирь – 1/2 ч. ложки,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Харира:
- Нут замочить в холодной воде на 8 часов.
- В сковороде обжарить мелко нарезанный лук.
- Мясо нарезать на куски и добавить к луку и обжарить до коричневого цвета.
- В кастрюлю налить воду, положить помидоры, половину пучка кинзы, томатную пасту, сельдерей, имбирь и бульонные кубики. Варить 20 минут на сильном огне, а затем превратить в однородное пюре при помощи блендера.
- Добавить мясо с луком, мозговую косточку, нут и чечевицу. Добавить еще воды, соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и варить в течение 30 минут на среднем огне и еще 30 минут на медленном огне.
- По истечении этого времени в сотейнике вскипятить 2 стакана подсоленной воды. Как вода закипит, постепенно добавить муку и хорошо размешать.
- Приготовленную смесь сразу же добавить в кастрюлю и перемешать.
- Добавить вермишель и, постоянно перемешивая, довести вермишель на среднем огне до готовности. При необходимости добавить еще соль.
- Выжать сок из лимонов и добавить его в кастрюлю.
- Подавать хариру в горячем виде, украсив оставшейся кинзой.
Видеорецепт – Харира:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт харира. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
