Харира (Harira) — традиционный марокканский суп, родом из Марокко. Он очень популярен в качестве закуски или легкого перекуса. Традиционно хирира готовится во время Рамадана.
Суп харира занимает особое место в сердце каждого марокканца. Пожалуй, нет ни одного, кому бы он не нравился. Это не просто воспоминание детства. В течение месяца Рамадан в Марокко после заката солнца вы можете почувствовать запах свежей кинзы и овощей, доносящийся с каждой кухни. Едят хариру обычно с финиками, яйцами и пирогами.
Существует множество региональных вариаций этого супа. Ниже приведен традиционный рецепт хариры из города Фес — Фасси Харира (Harira El Fassia).
Ингредиенты — Харира:
- говядина — 500 гр,
- мозговая косточка — 1 шт.,
- лук — 3 шт.,
- стебли сельдерея — 5 шт.,
- помидоры — 6 шт.,
- лимоны — 2 шт.,
- желтая чечевица — 1 стакан,
- нут — 1 стакан,
- вермишель — 1 стакан,
- мука — 5 ст. ложек,
- кинза — 1 пучок,
- бульонный кубик — 2 шт.,
- томатная паста — 170 гр,
- молотый имбирь — 1/2 ч. ложки,
- соль — по вкусу.
Рецепт — Харира:
- Нут замочить в холодной воде на 8 часов.
- В сковороде обжарить мелко нарезанный лук.
- Мясо нарезать на куски и добавить к луку и обжарить до коричневого цвета.
- В кастрюлю налить воду, положить помидоры, половину пучка кинзы, томатную пасту, сельдерей, имбирь и бульонные кубики. Варить 20 минут на сильном огне, а затем превратить в однородное пюре при помощи блендера.
- Добавить мясо с луком, мозговую косточку, нут и чечевицу. Добавить еще воды, соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и варить в течение 30 минут на среднем огне и еще 30 минут на медленном огне.
- По истечении этого времени в сотейнике вскипятить 2 стакана подсоленной воды. Как вода закипит, постепенно добавить муку и хорошо размешать.
- Приготовленную смесь сразу же добавить в кастрюлю и перемешать.
- Добавить вермишель и, постоянно перемешивая, довести вермишель на среднем огне до готовности. При необходимости добавить еще соль.
- Выжать сок из лимонов и добавить его в кастрюлю. Подавать горячим, украсив оставшейся кинзой.
Карточка рецепта
Название рецепта
Харира
Опубликовано
Марокканская кухня, Moroccan cuisine
Kitchen727
Суп
говядина - 500 гр,
мозговая косточка - 1 шт.,
лук - 3 шт.,
стебли сельдерея - 5 шт.,
помидоры - 6 шт.,
лимоны - 2 шт.,
желтая чечевица - 1 стакан,
нут - 1 стакан,
вермишель - 1 стакан,
мука - 5 ст. ложек,
кинза - 1 пучок,
бульонный кубик - 2 шт.,
томатная паста - 170 гр,
молотый имбирь - 1/2 ч. ложки,
соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка




