Харира — Марокканская кухня

 

Харира (Harira) — традиционный марокканский суп, родом из Марокко. Он очень популярен в качестве закуски или легкого перекуса. Традиционно хирира готовится во время Рамадана.

Суп харира занимает особое место в сердце каждого марокканца. Пожалуй, нет ни одного, кому бы он не нравился.  Это не просто воспоминание детства. В течение месяца Рамадан в Марокко после заката солнца вы можете почувствовать запах свежей кинзы и овощей, доносящийся с каждой кухни. Едят хариру обычно с финиками, яйцами и пирогами.

Существует множество региональных вариаций этого супа. Ниже приведен традиционный рецепт хариры из города Фес — Фасси Харира (Harira El Fassia).

 

Ингредиенты — Харира:

• говядина — 500 гр,
• мозговая косточка — 1 шт.,
• лук — 3 шт.,
• стебли сельдерея — 5 шт.,
• помидоры — 6 шт.,
• лимоны — 2 шт.,
• желтая чечевица — 1 стакан,
• нут — 1 стакан,
• вермишель — 1 стакан,
• мука — 5 ст. ложек,
• кинза — 1 пучок,
• бульонный кубик — 2 шт.,
• томатная паста — 170 гр,
• молотый имбирь — 1/2 ч. ложки,
• соль — по вкусу.

Рецепт — Харира:

1. Нут замочить в холодной воде на 8 часов.
2. В сковороде обжарить мелко нарезанный лук.
3. Мясо нарезать на куски и добавить к луку и обжарить до коричневого цвета.
4. В кастрюлю налить воду, положить помидоры, половину пучка кинзы, томатную пасту, сельдерей, имбирь и бульонные кубики. Варить 20 минут на сильном огне, а затем превратить в однородное пюре при помощи блендера.
5. Добавить мясо с луком, мозговую косточку, нут и чечевицу. Добавить еще воды, соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и варить в течение 30 минут на среднем огне и еще 30 минут на медленном огне.
6. По истечении этого времени в сотейнике вскипятить 2 стакана подсоленной воды. Как вода закипит, постепенно добавить муку и хорошо размешать.
7. Приготовленную смесь сразу же добавить в кастрюлю и перемешать.
8. Добавить вермишель и, постоянно перемешивая, довести вермишель на среднем огне до готовности. При необходимости добавить еще соль.
9. Выжать сок из лимонов и добавить его в кастрюлю. Подавать горячим, украсив оставшейся кинзой.