Чапати — Индийская кухня

 

Чапати (Chapati) – традиционный пресный хлеб, типичный для кухонь Индии, Непала, Бангладеш, Пакистана, Шри-Ланки, Восточной Африки и Карибского бассейна. Традиционно чапати делают из специальной цельнозерновой муки, называемой атта (atta), которая замешивается с водой, растительным маслом и солью. Из полученного теста раскатываются лепешки, которые затем жарятся на сухой раскаленной плоской сковороде, которая называется тава (tava).

В большинстве районов Индийского субконтинента проводится различие между чапати и другими похожими лепешками, такими как роти, парата, кульча, пури или наан из-за разной техники приготовления, текстуры и использования различных видов муки.

Чапати – это основной продукт питания на индийском субконтиненте, а также среди экспатриантов с индийского субконтинента по всему миру. Чапати также были завезены иммигрантами и индийскими торговцами в Центральную Азию, Юго-Восточную Азию, Восточную Африку и острова Карибского бассейна, где прижились и стали частью местной кухни. 

Слово chapat на хинди переводится как «пощечина» или «плоский». Название описывает традиционный метод формирования чапати в виде круглых лепещек из тонкого теста путем сплющивания теста между смоченными ладонями рук. При этом с каждым шлепком ладоней круг теста вращают.

Тесто для чапати обычно готовят из муки, соли и воды, замешивают костяшками рук и оставляют на 10-15 минут. После расстойки тесто становится более мягким и податливым. Небольшие порции теста формируют в круглые шарики, которые помещают между ладонями, чтобы сформировать круглые лепешки. Затем полученные лепешки раскатывают скалкой и плоский диск. Раскатанные чапати бросают на разогретую сухую таву и жарят с обеих сторон. В некоторых районах индийского субконтинента чапати только частично готовятся на сковороде, а затем на несколько секунд кладут прямо на огонь, чтобы тесто раздулось. Благодаря жару чапати быстро готовятся изнутри. В некоторых частях северной Индии и восточного Пакистана этот метом приготовления чапати называется фулка (phulka). В южной части Индии его называют пулка (pulkha). После приготовления чапати часто смазывают маслом.

Диаметр и толщина чапати варьируются от региона к региону. Чапати, приготовленные в домашних условиях, обычно имеют диаметр не более 15 сантиметров.

Ниже мы приводим традиционный индийский рецепт чапати фулка, которые готовятся не только на сковороде, но и на открытом пламени. Если под рукой нет специальной сковороды тава, лучше всего использовать чугунную сковороду.

Ингредиенты – Чапати:

• Пшеничная мука – 500 гр,
• вода – 400 мл,
• растительное масло – 1 ст. ложка,
• соль – 1 ч. ложка.

Рецепт – Чапати:

1. В глубокой миске соединить пшеничную муку, соль, растительное масло и воду и хорошо вымесить.
2. Накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить на 10-15 минут.
3. Месить тесто еще 2 минуты, оно должно получиться плотным, но мягким.
4. Сформировать небольшие круглые шарики, сплющить их между ладонями, а затем раскатать в тонкие круглые лепешки при помощи скалки. Диаметр чапати должен быть примерно равен расстоянию от вашего мизинца до большого пальца при полностью растопыренных пальцах.
5. Разогреть сковороду на среднем огне. На разогретую сковороду положить первую лепешку и жарить в течение 50 секунд, затем перевернуть и жарить еще 50 секунд с другой стороны.
6. Затем быстрым движением положить чапати на открытый огонь, тесто начнет раздуваться. Как только тесто максимально раздуется, переложить чапати с огня на тарелку.
7. Аналогичным образом приготовить остальные чапати.
8. Подавать чапати с карри, сабджи, чатни или далом.