Чурчхела — Грузинская кухня

 

Чурчхела – традиционное блюдо грузинской кухни. Чурчхела представляет собой десерт, приготовленный из нанизанных на нитку орехов (чаще всего грецкие или фундук), которые затем окунаются в пеламуши, это загущенный при помощи пшеничной муки фруктовый сок, чаще всего виноградный или гранатовый. Затем чурчхелу подвешивают и высушивают на солнце в течение одной-двух недель. Готовую чурчхелу хранят в герметичных контейнерах или завернутой в вощеную бумагу.

Считается, что название чурчхела происходит от мегрельских слов «чхур», которое переводится как «холодно», и «чхер», что в переводе означает «горячо». Это название вполне отражает процесс приготовления чурчхелы, когда сначала орехи окунают в горячую массу, а затем остужают при просушивании. Кстати, помимо грузинской кухни, рецепт чурчхелы встречается в кухнях Армении, Украины, а также в черноморских и кавказских регионах России.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт чурчхелы. Для приготовления можно использовать готовый натуральный гранатовый или виноградный сок либо отжать его самостоятельно.

Ингредиенты – Чурчхела:

• Виноградный или гранатовый сок – 1 литр,
• пшеничная мука – 100 гр,
• сахар – 1-2 ст. ложки (по желанию),
• фундук или грецкие орехи – 200 гр.

Рецепт – Чурчхела:

1. Натуральный сок перелить в казан или кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне до тех пор, пока объем сока в кастрюле не уменьшится примерно в два раза.
2. Половину уваренного сока перелить в глубокую миску и немного остудить.
3. Добавить муку и как следует перемешать до получения гладкой, однородной массы без комочков.
4. Влить полученную смесь обратно в кастрюлю, перемешать и снова довести до кипения.
5. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, около 10-12 минут до получения густой массы, по консистенции похожей на заварной крем.
6. Фундук или грецкие орехи слегка подсушить на сухой сковороде.
7. При помощи иголки нанизать на нитку орехи, оставляя между ними небольшое расстояние. С двух сторон завязать узелки, чтобы орехи не соскальзывали вниз. С одной стороны нужно оставить длинную нитку, чтобы удобно было подвешивать готовую чурчхелу для сушки.
8. Нанизанные на нитку орехи окунуть в пеламуши (густую массу, которую мы приготовили из сока) и подержать несколько секунд.
9. Затем поднять чурчхелу за длинный конец нитки, дать массе немного стечь, а затем подвесить над противнем. Оставить сушиться примерно на 1-2 часа.
10. Спустя это время снять чурчхелу и еще раз окунуть в пеламуши. Это позволит получить более толстый слой налипшей поверх орехов массы.
11. Снова подвесить чурчхелу над противнем и оставить сушиться в сухом теплом месте на несколько дней. При необходимости можно досушить чурчхелу в духовке при температуре 50 С в течение 5-6 часов.
12. У готовой чурчхелы цветная оболочка должна быть упругой и эластичной, но при этом не липкой.
13. Готовую чурчхелу завернуть в вощеную бумагу и хранить в темном прохладном месте.

Видеорецепт – Чурчхела:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт чурчхелы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.