Шарлотта с яблоками — Английская кухня

 

Шарлотта (Charlotte) — старинный английский десерт из ломтиков хлеба со сладкой фруктовой начинкой. Шарлотта подается в Англии как вариант пудинга. Самой популярной начинкой считается яблоко, реже делают с грушей. Именно по мотивам английского рецепта Шарлотты было создано большое количество более современных вариаций, в том числе французский торт Шарлотта или всеми любимая русская шарлотка.

Ингредиенты — Шарлотта с яблоками:

• яблоки — 450 гр,
• белый хлеб — 1/2 буханки,
• сахарная пудра — 1 ст. ложка,
• сливочное масло — 110 гр,
• яичный желток — 1 шт.

Рецепт — Шарлотта с яблоками:

1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и удалить сердцевины.
2. Нарезать яблоки на тонкие ломтики, промыть их холодной водой и положить в сотейник.
3. Добавить сахар и 25 гр сливочного масла.
4. Готовить на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими. Раздавить яблоки в пюре и отложить в сторону, чтобы остыли.
5. Белый хлеб нарезать на 6 ломтиком толщиной около 5 мм каждый. Срезать корочку, чтобы остался только мякиш.
6. Растопить 75 гр сливочного масла и равномерно смазать каждый ломтик хлеба с двух сторон, стараясь не оставлять пустых мест.
7. Емкость для пудинга (около 600 мл) выложить со всех сторон ломтиками хлеба, оставив 1-2 куска, чтобы закрыть снизу. Ломтики хлеба нужно класть плотно друг к другу, даже чуть перекрывая, чтобы не оставалось зазоров. 
8. Взбить желток и добавить в остывшее яблочное пюре. Перемешать. 
9. Полученную массу вылить поверх ломтиков хлеба в емкость для пудинга и плотно запечатать сверху оставшимися ломтиками хлеба.
10. Поверх пудинга поместить подходящую по размеру жаропрочную доску и утяжелитель весом около 1 кг. Оставить на 30 минут.
11. Затем эту конструкцию поместить в предварительно разогретую до 200 С духовку и выпекать в течение 35 минут. 
12. Спустя это время убрать утяжелитель и запекать пудинг без него еще 10 минут, чтобы сверху появилась золотистая корочка.
13. Вытащить из духовки и оставить на 1-2 минуты. Затем аккуратно перевернуть форму, выложив готовую Шарлотту на подогретую тарелку.
14. Подается Шарлотта в теплом виде с шариком мороженого.