Шарлотка — Русская кухня

Шарлотка – традиционное блюдо русской кухни. Шарлотка представляет собой бисквитный пирог с нарезанными на кусочки яблоками. Шарлотку обычно готовят в августе, сентябре и октябре, когда в большом количестве поспевают садовые яблоки.

Рецепт шарлотки в таком виде, в каком мы знаем его сейчас, появился лишь в XX веке. Прообразом современной шарлотки стал старинный английский десерт Шарлотта, который готовили из размоченного хлеба с фруктовой начинкой, чаще всего яблочной. Изначально в русскую кухню пришел именно этот вариант рецепта шарлотки, который также называли яблочной бабкой. Со временем рецепт шарлотки трансформировался в привычный нам. Особую популярность и известность шарлотка приобрела в 80-90 годы за доступность ингредиентов и легкость приготовления.

Ниже мы приводим традиционный русский рецепт шарлотки из яблок. Из указанного количества ингредиентов получится шарлотка диаметром 26 см. Лично я люблю, когда в шарлотке довольно много яблок, поэтому кладу их большое количество. Так шарлотка получается очень нежной, в меру влажной и тающей во рту. Если вы любите больше бисквита с меньшим количеством яблок, просто сократите указанное количество яблок до 500 гр, оставив остальные ингредиенты без изменений. В зависимости от используемого сорта яблок вы можете отрегулировать количество сахара.

Ингредиенты – Шарлотка:

Яблоки – 800 гр,
яйца – 4 шт.,
сахар – 180 гр,
мука – 120 гр,
разрыхлитель – 1 ч. ложка,
корица – 1 ст. ложка,
ванильный сахар – 1 ст. ложка,
соль – 1 щепотка,
сливочное масло – для смазывания формы.

Рецепт — Шарлотка:

Яблоки вымыть, вырезать сердцевины и нарезать яблоки на кубики или на тонкие ломтики.
К яблокам добавить 1 ст. ложку сахара, ванильный сахар и корицу. Перемешать.
Яйца тщательно вымыть и высушить.
Вылить их в чистую и сухую чашу для взбивания и взбить в густую пену.
Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет довольно крепкой и воздушной, около 5 минут. Хорошо взбитые яйца очень важны для получения воздушной текстуры шарлотки.
В отдельную миску просеять муку и разрыхлитель. Перемешать.
Небольшими порциями в яичную смесь всыпать муку и аккуратно перемешать лопаткой или миксером на низкой скорости. Должно получиться гладкое, шелковистое, однородное тесто, по консистенции напоминающее жидкую сметану. Не стоит слишком долго и тщательно вмешивать муку, чтобы не ушла воздушность.
Круглую форму для выпечки смазать маслом и вылить примерно четверть теста, распределив его по дну тонким слоем.
Оставшееся тесто вылить к яблокам и хорошо перемешать так, чтобы тесто равномерно распределилось по кусочкам яблок.
Полученную массу вылить в форму поверх теста и разровнять лопаткой.
Выпекать шарлотку в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 40-45 минут. Готовность шарлотки проверить деревянной шпажкой, вставленной в центр пирога, она должна выйти сухой.
Готовую шарлотку остудить буквально в течение 5-10 минут, за это время она стабилизируется, а края шарлотки отойдут от краев формы. Широкой плоской лопаткой провести между низом шарлотки и дном формы, а затем аккуратно переложить шарлотку на плоское блюдо.
Нарезать шарлотку на порционные куски и подавать в теплом виде с шариком мороженого или просто с чаем.

Видеорецепт – Шарлотка:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт шарлотки. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.