Дрезденский штоллен — Немецкая кухня

 

Дрезденский штоллен (dresdener stollen) —  одна из разновидностей рождественского штоллена. Дрезденский штоллен имеет защищенное географическое происхождение, поэтому называться так могут только те штоллены, которые приготовлены по определенной рецептуре в окрестностях Дрездена, причем приготовлены они должны быть непременно вручную!

В декабре его можно купить на рождественских ярмарках, в супермаркетах, в булочных и кондитерских. А один раз в год на площади Дрездена гигантский штоллен выставляют на огромной телеге, запряженной лошадями. Его режут при помощи огромного ножа на тысячи порций и продают порционно всем желающим.

 

Ингредиенты — Дрезденский штоллен:

  • молоко — 125 мл,
  • мука — 500 гр,
  • сливочное масло — 200 гр,
  • топлёное сало — 50 гр,
  • живые дрожжи — 42 гр,
  • изюм — 175 гр,
  • апельсиновые цукаты — 50 гр,
  • лимонные цукаты — 50 гр,
  • миндаль — 100 гр,
  • ром — 50 мл,
  • сахар — 100 гр,
  • сахарная пудра — 100 гр,
  • ванильный сахар — 1 упаковка или стручок ванили.
  • соль — 1 щепотка.

Рецепт — Дрезденский штоллен:

  1. Промыть изюм и ошпарить кипятком. Слить воду. Положить изюм в банку, добавить измельченный миндаль и цукаты. Залить ромом, закрыть крышкой и оставить на ночь настаиваться.
  2. В глубокую миску просеять муку, в углубление положить дрожжи и залить тёплым молоком (около 36 градусов). Дрожжи растворить в молоке, чуть перемешать с мукой, накрыть крышкой, укутать миску в полотенце и оставить в тёплом месте на полчаса.
  3. Спустя полчаса добавить в миску 80 гр сахара, ваниль, соль, 150 гр размягченного при комнатной температуре сливочного масла и 50 гр топлёного сала, хорошо все перемешать, замесить около 5-7 минут. Затем два-три раза с высоты в 20-30 см с силой бросить тесто об стол, укрыть полотенцем и снова убрать в тёплое место на полчаса. 
  4. Спустя полчаса достать тесто и добавить в него изюм, цукаты и миндаль, предварительно слив ром. Вымесить тесто, чтобы равномерно распределить сухофрукты. И снова на полчаса укрытым убрать в тёплое место.
  5. Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто достать, ещё раз хорошенько замесить, а затем раскатать прямоугольник примерно 20 на 30 см.
  6. Вдоль длинной стороны теста отступить примерно треть от края и несильно прижать в этом месте скалкой, сделав небольшое углубление в тесте. Затем взять тесто с той стороны, где расстояние до углубления больше и  накрыть им оставшуюся часть так, чтобы край оказался в углублении. Считается, что такая форма напоминает спеленутого младенца Иисуса. Все торчащие из теста изюминки лучше вытащить или спрятать внутрь, чтобы они не горели в процессе выпекания.
  7. На противень положить пергаментную бумагу, сверху штоллен. и поставить в предварительно разогретую до 200 С духовку на 50-60 мин.
  8. Растопить оставшиеся 50 гр сливочного масла. Как штоллен будет готов, вытащить из духовки и смазать при помощи кисточки половиной растопленного масла. Сверху посыпать половиной оставшегося сахара и половиной сахарной пудры. Затем ещё раз повторить всё то же самое: смазать сливочным маслом, посыпать сахаром и сахарной пудрой. 
  9. В идеале штоллен выдерживается еще 2-3 недели в холодильнике или кухонном шкафу. Для этого его нужно завернуть в пергаментную бумагу, а затем в фольгу.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Дрезденский штоллен
Опубликовано
Немецкая кухня, German cuisine
Выпечка
молоко - 125 мл, мука - 500 гр, сливочное масло - 200 гр, топлёное сало - 50 гр, живые дрожжи - 42 гр, изюм - 175 гр, апельсиновые цукаты - 50 гр, лимонные цукаты - 50 гр, миндаль - 100 гр, ром - 50 мл, сахар - 100 гр, сахарная пудра - 100 гр, ванильный сахар - 1 упаковка или стручок ванили. соль - 1 щепотка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
no rating Based on 0 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.