Дрезденский штоллен — Немецкая кухня

 

Дрезденский штоллен (Dresdener Stollen) – одна из разновидностей рождественского штоллена. Дрезденский штоллен имеет защищенное географическое происхождение, поэтому называться так могут только те штоллены, которые приготовлены по определенной рецептуре в окрестностях Дрездена, причем приготовлен дрезденский штоллен должен быть непременно вручную!

В декабре дрезденский штоллен можно купить на рождественских ярмарках, в супермаркетах, в булочных и кондитерских. А один раз в год на площади Дрездена гигантский штоллен выставляют на огромной телеге, запряженной лошадями. Его режут при помощи огромного ножа на тысячи порций и продают порционно всем желающим.

Ниже мы приводим традиционный рецепт дрезденского штоллена.

Ингредиенты – Дрезденский штоллен:

  • Молоко – 125 мл,
  • мука – 500 гр,
  • сливочное масло – 200 гр,
  • топлёное сало – 50 гр,
  • живые дрожжи – 42 гр,
  • изюм – 175 гр,
  • апельсиновые цукаты – 50 гр,
  • лимонные цукаты – 50 гр,
  • миндаль – 100 гр,
  • ром – 50 мл,
  • сахар – 100 гр,
  • сахарная пудра – 100 гр,
  • ванильный сахар – 1 упаковка или стручок ванили,
  • соль – 1 щепотка.

Рецепт – Дрезденский штоллен:

  1. Промыть изюм и ошпарить кипятком. Слить воду. Положить изюм в банку, добавить измельченный миндаль и цукаты. Залить ромом, закрыть крышкой и оставить на ночь настаиваться.
  2. В глубокую миску просеять муку, в углубление положить дрожжи и залить тёплым молоком (около 36 градусов). Дрожжи растворить в молоке, чуть перемешать с мукой, накрыть крышкой, укутать миску в полотенце и оставить в тёплом месте на полчаса.
  3. Спустя полчаса добавить в миску 80 гр сахара, ваниль, соль, 150 гр размягченного при комнатной температуре сливочного масла и 50 гр топлёного сала, хорошо все перемешать, замесить около 5-7 минут. Затем два-три раза с высоты в 20-30 см с силой бросить тесто об стол, укрыть полотенцем и снова убрать в тёплое место на полчаса. 
  4. Спустя полчаса достать тесто и добавить в него изюм, цукаты и миндаль, предварительно слив ром. Замесить тесто, чтобы равномерно распределить сухофрукты. И снова на полчаса укрытым убрать в тёплое место.
  5. Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто достать, ещё раз хорошенько замесить, а затем раскатать прямоугольник примерно 20 на 30 см.
  6. Вдоль длинной стороны теста отступить примерно треть от края и несильно прижать в этом месте скалкой, сделав небольшое углубление в тесте. Затем взять тесто с той стороны, где расстояние до углубления больше и накрыть им оставшуюся часть так, чтобы край оказался в углублении. Считается, что такая форма напоминает спеленутого младенца Иисуса. Все торчащие из теста изюминки лучше вытащить или спрятать внутрь, чтобы они не горели в процессе выпекания.
  7. На противень положить пергаментную бумагу, сверху штоллен. Поставить в предварительно разогретую до 200 С духовку на 50-60 мин.
  8. Растопить оставшиеся 50 гр сливочного масла. Как штоллен будет готов, вытащить из духовки и смазать при помощи кисточки половиной растопленного масла. Сверху посыпать половиной оставшегося сахара и половиной сахарной пудры. Затем ещё раз повторить всё то же самое: смазать штоллен сливочным маслом, посыпать сахаром и сахарной пудрой. 
  9. В идеале дрезденский штоллен выдерживается еще 2-3 недели в холодильнике или кухонном шкафу. Для этого его нужно завернуть в пергаментную бумагу, а затем в фольгу.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Дрезденский штоллен
Опубликовано
Немецкая кухня, German cuisine
Выпечка
Молоко – 125 мл, мука – 500 гр, сливочное масло – 200 гр, топлёное сало – 50 гр, живые дрожжи – 42 гр, изюм – 175 гр, апельсиновые цукаты – 50 гр, лимонные цукаты – 50 гр, миндаль – 100 гр, ром – 50 мл, сахар – 100 гр, сахарная пудра – 100 гр, ванильный сахар – 1 упаковка или стручок ванили, соль – 1 щепотка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.