Дрезденский штоллен — Кухня Германии

 

Дрезденский штоллен (Dresdener Stollen) – одна из разновидностей рождественского штоллена. Дрезденский штоллен имеет защищенное географическое происхождение, поэтому называться так могут только те штоллены, которые приготовлены по определенной рецептуре в окрестностях Дрездена, причем приготовлен дрезденский штоллен должен быть непременно вручную!

В декабре дрезденский штоллен можно купить на рождественских ярмарках, в супермаркетах, в булочных и кондитерских. А один раз в год на площади Дрездена гигантский штоллен выставляют на огромной телеге, запряженной лошадями. Его режут при помощи огромного ножа на тысячи порций и продают порционно всем желающим.

Ниже мы приводим традиционный рецепт дрезденского штоллена.

Ингредиенты – Дрезденский штоллен:

• Молоко – 125 мл,
• мука – 500 гр,
• сливочное масло – 200 гр,
• топлёное сало – 50 гр,
• живые дрожжи – 42 гр,
• изюм – 175 гр,
• апельсиновые цукаты – 50 гр,
• лимонные цукаты – 50 гр,
• миндаль – 100 гр,
• ром – 50 мл,
• сахар – 100 гр,
• сахарная пудра – 100 гр,
• ванильный сахар – 1 упаковка или стручок ванили,
• соль – 1 щепотка.

Рецепт – Дрезденский штоллен:

1. Промыть изюм и ошпарить кипятком. Слить воду. Положить изюм в банку, добавить измельченный миндаль и цукаты. Залить ромом, закрыть крышкой и оставить на ночь настаиваться.
2. В глубокую миску просеять муку, в углубление положить дрожжи и залить тёплым молоком (около 36 градусов). Дрожжи растворить в молоке, чуть перемешать с мукой, накрыть крышкой, укутать миску в полотенце и оставить в тёплом месте на полчаса.
3. Спустя полчаса добавить в миску 80 гр сахара, ваниль, соль, 150 гр размягченного при комнатной температуре сливочного масла и 50 гр топлёного сала, хорошо все перемешать, замесить около 5-7 минут. Затем два-три раза с высоты в 20-30 см с силой бросить тесто об стол, укрыть полотенцем и снова убрать в тёплое место на полчаса. 
4. Спустя полчаса достать тесто и добавить в него изюм, цукаты и миндаль, предварительно слив ром. Замесить тесто, чтобы равномерно распределить сухофрукты. И снова на полчаса укрытым убрать в тёплое место.
5. Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто достать, ещё раз хорошенько замесить, а затем раскатать прямоугольник примерно 20 на 30 см.
6. Вдоль длинной стороны теста отступить примерно треть от края и несильно прижать в этом месте скалкой, сделав небольшое углубление в тесте. Затем взять тесто с той стороны, где расстояние до углубления больше и накрыть им оставшуюся часть так, чтобы край оказался в углублении. Считается, что такая форма напоминает спеленутого младенца Иисуса. Все торчащие из теста изюминки лучше вытащить или спрятать внутрь, чтобы они не горели в процессе выпекания.
7. На противень положить пергаментную бумагу, сверху штоллен. Поставить в предварительно разогретую до 200 С духовку на 50-60 мин.
8. Растопить оставшиеся 50 гр сливочного масла. Как штоллен будет готов, вытащить из духовки и смазать при помощи кисточки половиной растопленного масла. Сверху посыпать половиной оставшегося сахара и половиной сахарной пудры. Затем ещё раз повторить всё то же самое: смазать штоллен сливочным маслом, посыпать сахаром и сахарной пудрой. 
9. В идеале дрезденский штоллен выдерживается еще 2-3 недели в холодильнике или кухонном шкафу. Для этого его нужно завернуть в пергаментную бумагу, а затем в фольгу.

 

Видеорецепт – Дрезденский штоллен:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт дрезденского штоллена. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.