Каринтийский райндлинг — Австрийская кухня

 

Каринтийский райндлинг (Kärntner Reindling) – традиционное пасхальное блюдо австрийской кухни. Каринтийский райндлинг представляет собой вкуснейший формовой рулет из дрожжевого теста с начинкой из орехов и ромовых сухофруктов.

Настоящий каринтийский райндлинг традиционно выпекался в специальной круглой форме, которая называется райн (rein) или райндл (reindl), отсюда и название. Сверху часто украшается христианскими символами. В наши дни для простоты приготовления часто используют обычную круглую форму для кекса с отверстием в центре.

Ниже мы приводим традиционный австрийский рецепт каринтийского райндлинга.

Ингредиенты – Каринтийский райндлинг:

• Мука – 250 гр,
• быстродействующие дрожжи – 5 гр,
• сливочное масло – 50 гр,
• молоко – 125 гр,
• сахар – 25 гр,
• яйца – 2 шт.,
• лимон – 1 шт.,
• сухофрукты (курага, изюм, чернослив) – 350 гр,
• ром – 50 мл,
• какао – 2 ст. ложки,
• сахарная пудра – 200 гр,
• корица – 1/2 ч. ложки,
• мускатный орех – 1/2 ч. ложки,
• соль – щепотка.

 

Рецепт – Каринтийский райндлинг:

1. Промыть и нарезать сухофрукты, сложить их в банку, залить ромом (или любым другим крепким алкоголем на ваш вкус) и убрать в холодильник на ночь.
2. За 30 минут до приготовления достать все продукты из холодильника для того, чтобы нагреть их до комнатной температуры.
3. В глубокую миску дважды просеять муку. Так мука лучше насытится кислородом и тесто лучше поднимется.
4. Добавить 5 гр быстродействующих дрожжей (или 10 гр свежих), 25 гр сахара, мускатный орех, корицу и щепотку соли.
5. Натереть на терке цедру лимона (если лимон крупный, достаточно будет половины лимона) и добавить в миску с мукой.
6. Сливочное масло растопить и добавить в миску с мукой, туда же добавить 1 крупное яйцо и 125 гр теплого (25-30 градусов) молока.
7. Тщательно перемешать тесто в течение 15-20 минут. Оно должно получиться однородным и эластичным. Накрыть миску с тестом кухонным полотенцем так, чтобы оно не задевало тесто и оставить на 1,5 часа в теплом месте. За это время тесто должно подняться в два-три раза.
8. Чистую поверхность стола присыпать мукой, выложить тесто и раскатать в большой пласт.
9. Смазать тесто растопленным сливочным маслом, сверху посыпать какао и сахаром.
10. Выложить сверху ромовые сухофрукты, распределив их по поверхности теста и оставив свободные края по периметру теста около 2 см.
11. Загнуть края с коротких сторон, затем, загнув длинный край,  свернуть тесто в рулет. Соединить концы рулета между собой.
12. Круглую форму смазать сливочным маслом, аккуратно переложить туда рулет, накрыть полотенцем и оставить еще на 1 час в теплом месте подниматься.
13. Отделить желток от белка. Белок не пригодится, его можно убрать. Желток взбить с небольшим количеством молока.
14. Спустя час убрать полотенце, смазать поверхность кекса желтком, разглаживая неровности.
15. Выпекать кекс в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-45 минут.
16. Аккуратно переложить кекс из формы на плоскую тарелку.
17. Смешать 200 гр сахарной пудры и соком лимона. Должна получиться густая тягучая глазурь. При необходимости можно добавить 1-2 ч. ложки воды.
18. Украсить райндлинг глазурью и посыпать сверху дроблеными орехами.

 

Видеорецепт – Каринтийский райндлинг:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт каринтийского райндлинга. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.