Каринтийский райндлинг — Австрийская кухня

 

Каринтийский райндлинг (Kärntner Reindling) – традиционное австрийское пасхальное блюдо. Каринтийский райндлинг представляет собой вкуснейший формовой рулет из дрожжевого теста с начинкой из орехов и ромовых сухофруктов.

Настоящий каринтийский райндлинг традиционно выпекался в специальной круглой форме, которая называется райн (rein) или райндл (reindl). Сверху часто украшается христианскими символами.

В наши дни для простоты приготовления часто используют обычную круглую форму для кекса с отверстием в центре.

Ингредиенты – Каринтийский райндлинг:

  • Мука – 250 гр,
  • быстродействующие дрожжи – 5 гр,
  • сливочное масло – 50 гр,
  • молоко – 125 гр,
  • сахар – 25 гр,
  • яйца – 2 шт.,,
  • лимон – 1 шт.,
  • сухофрукты (курага, изюм, чернослив) – 350 гр,
  • ром – 50 мл,
  • какао – 2 ст. ложки,
  • сахарная пудра – 200 гр,
  • корица – 1/2 ч. ложки,
  • мускатный орех – 1/2 ч. ложки,
  • соль – щепотка.

 

Рецепт – Каринтийский райндлинг:

  1. Промыть и нарезать сухофрукты, сложить их в банку, залить ромом (или любым другим крепким алкоголем на ваш вкус) и убрать в холодильник на ночь.
  2. За 30 минут до приготовления достать все продукты из холодильника для того, чтобы нагреть их до комнатной температуры.
  3. В глубокую миску дважды просеять муку. Так мука лучше насытится кислородом и тесто лучше поднимется.
  4. Добавить 5 гр быстродействующих дрожжей (или 10 гр свежих), 25 гр сахара, мускатный орех, корицу и щепотку соли.
  5. Натереть на терке цедру лимона (если лимон крупный, достаточно будет половины лимона) и добавить в миску с мукой.
  6. Сливочное масло растопить и добавить в миску с мукой, туда же добавить 1 крупное яйцо и 125 гр теплого (25-30 градусов) молока.
  7. Тщательно перемешать тесто в течение 15-20 минут. Оно должно получиться однородным и эластичным. Накрыть миску с тестом кухонным полотенцем так, чтобы оно не задевало тесто и оставить на 1,5 часа в теплом месте. За это время тесто должно подняться в два-три раза.
  8. Чистую поверхность стола присыпать мукой, выложить тесто и раскатать в большой пласт.
  9. Смазать тесто растопленным сливочным маслом, сверху посыпать какао и сахаром.
  10. Выложить сверху ромовые сухофрукты, распределив их по поверхности теста и оставив свободные края по периметру теста около 2 см.
  11. Загнуть края с коротких сторон, затем, загнув длинный край,  свернуть тесто в рулет. Соединить концы рулета между собой.
  12. Круглую форму смазать сливочным маслом, аккуратно переложить туда рулет, накрыть полотенцем и оставить еще на 1 час в теплом месте подниматься.
  13. Отделить желток от белка. Белок не пригодится, его можно убрать. Желток взбить с небольшим количеством молока.
  14. Спустя час убрать полотенце, смазать поверхность кекса желтком, разглаживая неровности.
  15. Выпекать кекс в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-45 минут.
  16. Аккуратно переложить кекс из формы на плоскую тарелку.
  17. Смешать 200 гр сахарной пудры и соком лимона. Должна получиться густая тягучая глазурь. При необходимости можно добавить 1-2 ч. ложки воды.
  18. Украсить райндлинг глазурью и посыпать сверху дроблеными орехами.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Каринтийский райндлинг
Опубликовано
Австрийская кухня - Austrian cuisine
Выпечка
Мука – 250 гр, быстродействующие дрожжи – 5 гр, сливочное масло – 50 гр, молоко – 125 гр, сахар – 25 гр, яйца – 2 шт.,, лимон – 1 шт., сухофрукты (курага, изюм, чернослив) – 350 гр, ром – 50 мл, какао – 2 ст. ложки, сахарная пудра – 200 гр, корица – 1/2 ч. ложки, мускатный орех – 1/2 ч. ложки, соль – щепотка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 5 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.