Каринтийский райндлинг — Австрийская кухня

 

В каждой христианской стране есть свое коронное блюдо для Пасхи. У австрийцев это каринтийский райндлинг (Kärntner Reindling) — вкуснейший формовой рулет с начинкой из орехов и ромовых сухофруктов.

Впрочем, его лучше пробовать, чем читать о нем. Поэтому приступим.

 

Ингредиенты — Каринтийский райндлинг:

  • мука — 250 гр,
  • быстродействующие дрожжи — 5 гр,
  • сливочное масло — 50 гр,
  • молоко — 125 гр,
  • сахар — 25 гр,
  • 2 яйца,
  • лимон — 1 шт.,
  • сухофрукты (курага, изюм, чернослив) — 350 гр,
  • ром — 50 мл,
  • какао — 2 ст. ложки,
  • сахарная пудра — 200 гр,
  • корица — 1/2 ч. ложки,
  • мускатный орех — 1/2 ч. ложки,
  • соль — щепотка.

 

Рецепт — Каринтийский райндлинг:

  1. Промыть и нарезать сухофрукты, сложить их в банку, залить ромом (или любым другим крепким алкоголем на ваш вкус) и убрать в холодильник на ночь.
  2. За 30 минут до приготовления достать все продукты из холодильника для того, чтобы нагреть их до комнатной температуры.
  3. В глубокую миску дважды просеять муку. Так мука лучше насытится кислородом и тесто лучше поднимется.
  4. Добавить 5 гр быстродействующих дрожжей (или 10 гр свежих), 25 гр сахара, мускатный орех, корицу и щепотку соли.
  5. Натереть на терке цедру лимона (если лимон крупный, достаточно будет половины лимона) и добавить в миску с мукой.
  6. Сливочное масло растопить и добавить в миску с мукой, туда же добавить 1 крупное яйцо и 125 гр теплого (25-30 градусов) молока.
  7. Тщательно перемешать тесто в течение 15-20 минут. Оно должно получиться однородным и эластичным. Накрыть миску с тестом кухонным полотенцем так, чтобы оно не задевало тесто и оставить на 1,5 часа в теплом месте. За это время тесто должно подняться в два-три раза.
  8. Чистую поверхность стола присыпать мукой, выложить тесто и раскатать в большой пласт.
  9. Смазать тесто растопленным сливочным маслом, сверху посыпать какао и сахаром.
  10. Выложить сверху ромовые сухофрукты, распределив их по поверхности теста и оставив свободные края по периметру теста около 2 см.
  11. Загнуть края с коротких сторон, затем, загнув длинный край,  свернуть тесто в рулет. Соединить концы рулета между собой.
  12. Круглую форму смазать сливочным маслом, аккуратно переложить туда рулет, накрыть полотенцем и оставить еще на 1 час в теплом месте подниматься.
  13. Отделить желток от белка. Белок не пригодится, его можно убрать. Желток взбить с небольшим количеством молока.
  14. Спустя час убрать полотенце, смазать поверхность кекса желтком, разглаживая неровности.
  15. Выпекать кекс в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-45 минут.
  16. Аккуратно переложить кекс из формы на плоскую тарелку.
  17. Смешать 200 гр сахарной пудры и соком лимона. Должна получиться густая тягучая глазурь. При необходимости можно добавить 1-2 ч. ложки воды.
  18. Украсить кекс глазурью и посыпать сверху дроблеными орехами.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Каринтийский райндлинг
Опубликовано
Австрийская кухня - Austrian cuisine
Выпечка
1) мука - 250 гр, 2) быстродействующие дрожжи - 5 гр, 3) сливочное масло - 50 гр, 4) молоко - 125 гр, 5) сахар - 25 гр, 6) 2 яйца, 7) лимон - 1 шт., 8) сухофрукты (курага, изюм, чернослив) - 350 гр, 9) ром - 50 мл, 10) какао - 2 ст. ложки, 11) сахарная пудра - 200 гр, 12) корица - 1/2 ч. ложки, 13) мускатный орех - 1/2 ч. ложки, 14) соль - щепотка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 3 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.