Налистники с творогом — Украинская кухня

 

Налистники или налисники – украинские тонкие блинчики с начинкой. Обычно налистники готовят из пресного теста на молоке, начиняют творогом или другими ингредиентами, поливают топленым маслом и запекают в печи или духовке. В результате налистники с одной стороны получаются с вкусной хрустящей корочкой, а с другой стороны остается ароматное нежное тесто, пропитанное топленым маслом.

Название налистники образовано от польского слов nalesnik и используется для обозначения жаренных на сковороде блинов в украинской, белорусской и польской кухнях.

Налистники с творогом – один из самых распространенных вариантов начинки. Также готовят налистники с грибами, налистники с мясом, налистники с кашами, налистники с ягодами или налистники с повидлом.

Налистники несколько отличаются от классических тонких блинов. Тесто для налистников должно быть довольно прочным и эластичным, при этом на вкус налистники должны быть нейтральными, чтобы не перебить вкус начинки. Такие налистники не самый лучший вариант для подачи в самостоятельно виде, зато идеально подходят для приготовления налистников с начинками. Тесто блина не рвется и надежно сохраняет начинку внутри.

 

Ниже мы приводим традиционный украинский рецепт налистников с творогом. После формирования налистники с творогом запекаются в духовке под шапкой из сметанного крема. В результате получается отличный десерт с приятным нежным вкусом, а запеченный сметанный крем придает налистникам с творогом дополнительную деликатную сладость.

Ингредиенты – Налистники с творогом:

• Мука – 1 стакан,
• молоко – 500 мл,
• яйца – 5 шт.,
• топленое или сливочное масло – 2 ст. ложки + для смазывания,
• творог – 600 гр,
• изюм – 50 гр,
• сметана – 200 гр,
• сахар – 70 гр + 1 ст. ложка,
• ваниль – по вкусу,
• соль – 1 щепотка.

 

Рецепт – Налистники с творогом:

1. Взять 4 яйца и отделить желтки от белков. Белки перелить в чистую сухую миску и убрать в сторону.
2. Желтки растереть с топленым маслом. Добавить щепотку соли, немного молока и аккуратно всыпать просеянную муку. Хорошо размешать венчиком, чтобы не осталось комочков.
3. Влить оставшееся молоко и размешать до получения жидкого теста. Оставить примерно на 20 минут.
4. Изюм промыть и залить кипятком. Оставить на 10-15 минут.
5. Творог протереть через сито. Взбить оставшееся яйцо с сахаром и ванилином. Полученную массу соединить с творогом.
6. У изюма слить воду. Изюм добавить к творожной начинке и хорошо перемешать.
7. Непосредственно перед приготовлением налистников белки взбить в крепкую пену и аккуратно ввести в блинное тесто.
8. Хорошо разогреть сковороду и смазать ее маслом. На раскаленную сковороду вылить примерно половину половника теста и наклонить сковороду в разные стороны, чтобы тесто растеклось по дну тонким слоем. Как только края начнут подрумяниваться, перевернуть налистник и жарить с другой стороны до золотистого цвета.
9. Готовые налистники складывать в стопку на плоскую тарелку, смазывая каждый налистник сливочным маслом.
10. В каждый налистник положить около 1 ст. ложки творожной начинки и свернуть в трубочку. Каждую трубочку разрезать на две равные части.
11. В смазанную топленым маслом форму для выпечки плотно сложить начиненные творогом налистники и полить их растопленным сливочным маслом. Взбить сметану с 1 ст. ложкой сахара и равномерно смазать ею налистники сверху.
12. Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке около 30 минут до золотистой корочки.
13. Перед подачей налистники с творогом можно посыпать сахарной пудрой. Подавать налистники с творогом комнатной температуры с вареньем.

 

Видеорецепт – Налистники с творогом:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт налистников с творогом. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.