Багрир — Марокканская кухня

 

Багрир (Baghrir) — традиционные марокканские блины из манной крупы. Их особенность заключается в том, что жарят багрир только с одной стороны, а в сверху при этом образуется множество мелких отверстий. Традиционно их подают с соусом, приготовленным из сливочного масла с медом. Также их можно подать с оливковым маслом, апельсиновой водой, сахаром, джемом или пастой из амлу (жареный миндаль, аргановое масло и мед).

На право считаться родоначальником рецепта багрир претендуют и марокканцы, и алжирцы. На самом деле этот древний рецепт возвращает нас к берберам, коренным народам Северной Африки. Багрир в переводе с берберского языка (Tamazight) означает «слишком мягкий».

Багрир имеет разные названия в зависимости от региона или страны происхождения. У берберов его также называют эдарнан (edarnan), тибуаджаджин (tibouajajin) или тирифин (tiγrifin) в Кабилии. В восточной части Алжира и в Тунисе его также называют грайеф (ghrayef). В Константине (к северо-востоку от Алжира) люди называют его корса (korsa). Кринго (khringo) его называют в Орани (северо-запад Алжира), а также на северо-востоке Марокко, где его также называют хатита (hatita). 

В зависимости от того, откуда происходит багрир, различается и традиционная подача. В Алжире их часто поливают апельсиновой водой с корицей. В Кабилии — оливковым маслом с сахаром. В южной алжирской провинции Гардайя, а также в Кабилии существует соленая версия багрир, в этом случае несколько блинов складывают друг на друга и заполняют помидорами с луком, а также мясом или соленым сушеным мясом (kadid).

Багрир в Марокко очень любят готовить во время Рамадана, а в Алжир они очень популярны на завтрак.

Современные рецепты приготовления багрир предполагает использование дрожжей. В старину же женщины готовили тесто заранее и оставляли его на несколько часов, чтобы оно забродило. Так создавались пузырьки, которые затем превращались в эти неповторимые крошечные отверстия.

Ингредиенты — Багрир:

  • манная крупа — 2 стакана,
  • вода — 2-2,5 стакана (в зависимости от манки),
  • активные сухие дрожжи — 1 ст. ложка,
  • сахар — 1 ч. ложка,
  • соль — 1 щепотка,
  • апельсиновая вода — 1 ст. ложка (по желанию).

Для соуса:

  • сливочное масло — 2 ст. ложки,
  • мед — 1 ст. ложка,
  • апельсиновая вода — 1 ст. ложка.

Рецепт — Багрир:

  1. Смешать 1 стакан теплой воды с сахаром и дрожжами. Дать постоять несколько минут до образования пены.
  2. В глубокой миске смешать 1 стакан воды, манку, апельсиновую воду и соль.
  3. Добавить дрожжевую смесь и хорошо перемешать. При необходимости добавить еще воды, чтобы получить жидкое тесто, похожее на блинное. Оставить при комнатной температуре на 30 минут.
  4. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. В центр сковороды вылить немного теста. Почти сразу в тесте должно образоваться множество крошечных отверстий. Жарить около 2 минут с одной стороны. Затем, не переворачивая, сразу переложить багрир на сервировочное блюдо.
  5. Для соуса растопить в сотейнике сливочное масло, затем добавить мед и апельсиновую воду. Перемешать.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Багрир
Опубликовано
Марокканская кухня, Moroccan cuisine
Десерт
манная крупа - 2 стакана, вода - 2-2,5 стакана (в зависимости от манки), активные сухие дрожжи - 1 ст. ложка, сахар - 1 ч. ложка, соль - 1 щепотка, апельсиновая вода - 1 ст. ложка (по желанию). Для соуса: сливочное масло - 2 ст. ложки, мед - 1 ст. ложка, апельсиновая вода - 1 ст. ложка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.