Багрир (Baghrir) – традиционные марокканские блины из манной крупы. Их особенность заключается в том, что жарят багрир только с одной стороны, а в сверху при этом образуется множество мелких отверстий. Традиционно багрир подают с соусом, приготовленным из сливочного масла с медом. Также их можно подать с оливковым маслом, апельсиновой водой, сахаром, джемом или пастой из амлу (жареный миндаль, аргановое масло и мед).
На право считаться родоначальником рецепта багрир претендуют и марокканцы, и алжирцы. На самом деле этот древний рецепт возвращает нас к берберам, коренным народам Северной Африки. Багрир в переводе с берберского языка (Tamazight) означает «слишком мягкий».
Багрир имеет разные названия в зависимости от региона или страны происхождения. У берберов его также называют эдарнан (edarnan), тибуаджаджин (tibouajajin) или тирифин (tiγrifin) в Кабилии. В восточной части Алжира и в Тунисе багрир также называют грайеф (ghrayef). В Константине (к северо-востоку от Алжира) люди называют его корса (korsa). Кринго (khringo) его называют в Орани (северо-запад Алжира), а также на северо-востоке Марокко, где его также называют хатита (hatita).
В зависимости от того, откуда происходит багрир, различается и традиционная подача. В Алжире их часто поливают апельсиновой водой с корицей. В Кабилии – оливковым маслом с сахаром. В южной алжирской провинции Гардайя, а также в Кабилии существует соленая версия багрир, в этом случае несколько блинов складывают друг на друга и заполняют помидорами с луком, а также мясом или соленым сушеным мясом (kadid).
Багрир в Марокко очень любят готовить во время Рамадана, а в Алжир они очень популярны на завтрак.
Современные рецепты приготовления багрир предполагают использование дрожжей. В старину же женщины готовили тесто заранее и оставляли его на несколько часов, чтобы оно забродило. Так создавались пузырьки, которые затем превращались в эти неповторимые крошечные отверстия.
Ниже мы приводим традиционный марокканский рецепт багрир.
Ингредиенты – Багрир:
- Манная крупа – 2 стакана,
- вода – 2-2,5 стакана (в зависимости от манки),
- активные сухие дрожжи – 1 ст. ложка,
- сахар – 1 ч. ложка,
- соль – 1 щепотка,
- апельсиновая вода – 1 ст. ложка (по желанию).
Для соуса:
- сливочное масло – 2 ст. ложки,
- мед – 1 ст. ложка,
- апельсиновая вода – 1 ст. ложка.
Рецепт – Багрир:
- Смешать 1 стакан теплой воды с сахаром и дрожжами. Дать постоять несколько минут до образования пены.
- В глубокой миске смешать 1 стакан воды, манку, апельсиновую воду и соль.
- Добавить дрожжевую смесь и хорошо перемешать. При необходимости добавить еще воды, чтобы получить жидкое тесто, похожее на блинное. Оставить при комнатной температуре на 30 минут.
- Разогреть сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. В центр сковороды вылить немного теста. Почти сразу в тесте должно образоваться множество крошечных отверстий. Жарить около 2 минут с одной стороны. Затем, не переворачивая, сразу переложить багрир на сервировочное блюдо.
- Для соуса растопить в сотейнике сливочное масло, затем добавить мед и апельсиновую воду. Перемешать.
Видеорецепт – Багрир:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт багрир. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
