Кростата ди крема (Crostata di crema e amarene) — традиционный итальянский открытый пирог (тарт) с фруктовой или ягодной начинкой на основе из песочного теста. Название происходит от итальянского слова crosta, что означает корочка. Характерной деталью кростаты являе-тся украшение в виде плетеной решетки из теста поверх начинки. Кростата также известна под названием Коппи (coppi) в Неаполе и Сфоглиате (sfogliate) в Ломбардии. Первые упоминания о блюде относят аж к XV веку — в Неаполитанской кулинарной книге был опубликован рецепт под названием Кростата де Касо (Crostata de Caso).
Кростата в Италии бывает частым гостем на праздничном столе, в том числе и пасхальном.
Ингредиенты — Кростата ди крема:
- мука — 350 гр,
- яйца — 2 шт. + 4 желтка,
- сливочное масло — 100 гр,
- сахар — 200 гр,
- молоко — 400 мл,
- вишня в сиропе — 100 гр,
- пищевая сода — 1 ч. ложка,
- ванилин — 1 щепотка,
- сахарная пудра — для украшения.
Рецепт — Кростата ди крема:
- В глубокую миску просеять 300 гр муки, добавить 100 гр сахара, пищевую соду, ванилин, 2 яйца и сливочное масло, растаявшее при комнатной температуре. Замесить тесто. Сформировать из него шар, обернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на полчаса.
- В сотейнике соединить 4 желтка со 100 гр сахара и хорошо перемешать. Добавить 50 гр муки, еще раз хорошо размешать, чтобы не осталось комочков.
- Влить молоко. Поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.
- Как только крем закипит, снять с огня и отставить в сторону остывать, периодически помешивая.
- Достать тесто из холодильника, отложить небольшой кусок для украшения, а остальное тонко раскатать. Выложить в форму диаметром 24 см. Заполнить до краев остывшим кремом. Сверху выложить вишню. Оставшееся тесто раскатать, нарезать на тонкие полоски и выложить поверх крема крест накрест так, чтобы получилась плетенка.
- Выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке около 40 минут. Когда кростата будет готова, достать из духовки, остудить и посыпать сверху сахарной пудрой.
Карточка рецепта

Название рецепта
Кростата ди крема
Опубликовано
Итальянская кухня, Italian cuisine
Kitchen727
Десерт
мука - 350 гр,
яйца - 2 шт. + 4 желтка,
сливочное масло - 100 гр,
сахар - 200 гр,
молоко - 400 мл,
вишня в сиропе - 100 гр,
пищевая сода - 1 ч. ложка,
ванилин - 1 щепотка,
сахарная пудра - для украшения.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка




