Кростата ди крема (Crostata di crema e amarene) – традиционный итальянский открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой на основе из песочного теста.
Название кростата происходит от итальянского слова crosta, что означает корочка. Характерной деталью кростаты является украшение в виде плетеной решетки из теста поверх начинки. Кростата также известна под другими названиями. Ее называют Коппи (coppi) в Неаполе, в Ломбардии – Сфоглиате (sfogliate). Первые упоминания о блюде относят аж к XV веку, в Неаполитанской кулинарной книге был опубликован рецепт под названием Кростата де Касо (Crostata de Caso).
Кростата в Италии бывает частым гостем на праздничном столе, в том числе и пасхальном.
Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт кростаты с заварным кремом – кростата ди крема.
Ингредиенты – Кростата ди крема:
- Мука – 350 гр,
- яйца – 2 шт. + 4 желтка,
- сливочное масло – 100 гр,
- сахар – 200 гр,
- молоко – 400 мл,
- вишня в сиропе – 100 гр,
- пищевая сода – 1 ч. ложка,
- ванилин – 1 щепотка,
- сахарная пудра – для украшения.
Рецепт – Кростата ди крема:
- В глубокую миску просеять 300 гр муки, добавить 100 гр сахара, пищевую соду, ванилин, 2 яйца и сливочное масло, растаявшее при комнатной температуре. Замесить тесто. Сформировать из него шар, обернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на полчаса.
- В сотейнике соединить 4 желтка со 100 гр сахара и хорошо перемешать. Добавить 50 гр муки, еще раз хорошо размешать, чтобы не осталось комочков.
- Влить молоко. Поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.
- Как только крем закипит, снять с огня и отставить в сторону остывать, периодически помешивая.
- Достать тесто из холодильника, отложить небольшой кусок для украшения, а остальное тонко раскатать. Выложить в форму диаметром 24 см. Заполнить до краев остывшим кремом. Сверху выложить вишню. Оставшееся тесто раскатать, нарезать на тонкие полоски и выложить поверх крема крест-накрест так, чтобы получилась плетенка.
- Выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке около 40 минут.
- Когда кростата будет готова, достать из духовки, остудить и посыпать сверху сахарной пудрой.
Видеорецепт – Кростата ди крема:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт кростата ди крема. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.