Кростата ди крема — Итальянская кухня

 

Кростата ди крема (Crostata di crema e amarene) – традиционный итальянский открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой на основе из песочного теста.

Название кростата происходит от итальянского слова crosta, что означает корочка. Характерной деталью кростаты является украшение в виде плетеной решетки из теста поверх начинки. Кростата также известна под другими названиями. Ее называют Коппи (coppi) в Неаполе, в Ломбардии – Сфоглиате (sfogliate). Первые упоминания о блюде относят аж к XV веку, в Неаполитанской кулинарной книге был опубликован рецепт под названием Кростата де Касо (Crostata de Caso).

Кростата в Италии бывает частым гостем на праздничном столе, в том числе и пасхальном.

Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт кростаты с заварным кремом – кростата ди крема.

 

Ингредиенты – Кростата ди крема:

• Мука – 350 гр,
• яйца – 2 шт. + 4 желтка,
• сливочное масло – 100 гр,
• сахар – 200 гр,
• молоко – 400 мл,
• вишня в сиропе – 100 гр,
• пищевая сода – 1 ч. ложка,
• ванилин – 1 щепотка,
• сахарная пудра – для украшения.

 

Рецепт – Кростата ди крема:

1. В глубокую миску просеять 300 гр муки, добавить 100 гр сахара, пищевую соду, ванилин, 2 яйца и сливочное масло, растаявшее при комнатной температуре. Замесить тесто. Сформировать из него шар, обернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на полчаса.
2. В сотейнике соединить 4 желтка со 100 гр сахара и хорошо перемешать. Добавить 50 гр муки, еще раз хорошо размешать, чтобы не осталось комочков.
3. Влить молоко. Поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.
4. Как только крем закипит, снять с огня и отставить в сторону остывать, периодически помешивая.
5. Достать тесто из холодильника, отложить небольшой кусок для украшения, а остальное тонко раскатать. Выложить в форму диаметром 24 см. Заполнить до краев остывшим кремом. Сверху выложить вишню. Оставшееся тесто раскатать, нарезать на тонкие полоски и выложить поверх крема крест-накрест так, чтобы получилась плетенка.
6. Выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке около 40 минут.
7. Когда кростата будет готова, достать из духовки, остудить и посыпать сверху сахарной пудрой.