Спагетти Аматричана (Spagetti all’Amatriciana) – популярное итальянское блюдо, разновидность итальянской пасты (здесь мы собрали подробное описание всех видов итальянской пасты с фотографиями и рецептами) с соусом Аматричана. Спагетти Аматричана очень часто ассоциируют с Римом, хотя на самом деле истоки этого рецепта уходят в город Аматриче (Amatrice) в регионе Лацио (Lazio).
Аматричана – соус, приготовленный из томатов и бекона (гуанчиале), а также сыра пекорино. Изначально в старинном рецепте соуса Аматричана не было томатов, и назывался он Грича (Gricia). Позже, в конце XVIII века, в оригинальный рецепт были добавлены помидоры, вследствие чего блюдо получило свое нынешнее название – Спагетти Аматричана.
Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт спагетти Аматричана. Существуют рецепты, когда в блюдо также добавляют обжаренный лук, но традиционный рецепт спагетти Аматричана его не предполагает.
Ингредиенты – Спагетти Аматричана:
- Спагетти – 320 гр,
- бекон – 150 гр,
- протертые помидоры – 500 гр,
- пекорино или пармезан – 75 гр,
- белое вино – 2-3 ст. ложки,
- оливковое масло – 1 ст. ложка,
- черный молотый перец – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Спагетти Аматричана:
- Помидоры поместить в кипяток на 2 минуты. Снять с них шкурку и нарезать мякоть на небольшие кусочки, удалив сердцевину с семенами. Выложить помидоры на сковородку и потушить их примерно 10 минут, пока они не превратятся в однородный соус. По желанию можно добавить измельченный чеснок.
- Нарезать бекон на полоски.
- В сковороду налить оливковое масло, выложить бекон и обжарить на небольшом огне в течение 7-8 минут. Важно следить за тем, чтобы бекон не пригорал.
- Добавить вино и продолжать жарить, пока вино не выпарится.
- Когда вино выпарится полностью, добавить к бекону соус из помидор, черный перец, соль. Тушить вместе 2-3 минуты.
- Отварить спагетти согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте.
- Слить у спагетти воду и выложить их в сковородку с соусом. Хорошо перемешать.
- Подавать спагетти Аматричана в горячем виде, посыпав сверху тертым сыром.
Видеорецепт – Спагетти Аматричана:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт спагетти Аматричана. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
