Кварккухен — Кухня Германии

 

Кварккухен (Quarkkuchen) – традиционное блюдо немецкой кухни. Кварккухен представляет собой творожный пирог, похожий на чизкейк, который готовится из творога с добавлением яиц. Кварккухен может быть приготовлен на основе из песочного теста (иногда используется сдобное дрожжевое). Но наиболее аутентичным вариантом кварккухена является вариант без основы, похожий на творожную запеканку. Такой вариант еще часто называют бабушкин кварккухен (Quarkkuchen wie von Oma).

Ниже мы приводим традиционный немецкий рецепт кварккухена. В Германии творог обычно имеет более мягкую, пастообразную консистенцию в сравнении с творогом, который распространен на постсоветском пространстве. Если у вас творог крупинками или комочками, его можно предварительно протереть через сито, чтобы получить более однородную консистенцию. Также в Германии при приготовлении кварккухена обычно используют готовую смесь для приготовления ванильного пудинга. Такую обычно можно купить в любом супермаркете. При отсутствии ее можно заменить на кукурузный крахмал, муку или манку, дополнительно добавив ванилин или ванильную эссенцию. Указанное количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром от 22 до 26 см. На фото — кварккухен диметром 26 см. Чем меньше диаметр формы, тем выше будет кварккухен.

Ингредиенты – Кварккухен:

• Творог – 700 гр,
• сливочное масло – 130 гр + для смазывания формы,
• яйца – 4 шт.,
• сахар – 210 гр,
• ванильный пудинг – 1 упаковка (около 35-38 гр),
• манка – 3 ст. ложки (по желанию, если хотите получить более плотную консистенцию),
• лимон – 1/2 шт,
• разрыхлитель – 10 гр,
• соль – 1 щепотка.

Рецепт – Кварккухен:

1. Отделить желтки от белков.
2. Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену.
3. В глубокой миске соединить творог, яичные желтки, размягченное сливочное масло, сахар, манку, ванильный пудинг и разрыхлитель для теста. Выжать сок лимона и натереть лимонную цедру. Перемешать всё при помощи миксера до получения однородной массы.
4. Аккуратно вмешать взбитые белки и перемешать до однородности.
5. Форму для выпекания смазать сливочным маслом и вылить творожную массу.
6. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение примерно 35-40 минут. Готовность кварккухена можно определить, проколов его в центре зубочисткой. Если она выходит чистой, кварккухен готов.
7. Готовый кварккухен непременно нужно остудить в течение получаса или более. Это позволит ему стабилизироваться, тогда кварккухен не будет разваливаться при нарезании.
8. Нарезать кварккуех на порционные куски и подавать к столу.

Видеорецепт – Кварккухен:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кварккухена. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.