Пицца Нью-Йорк — Кухня США

 

Пицца Нью-Йорк или Нью-Йоркская пицца / пицца по-ньюйоркски (New York-style pizza) – традиционное блюдо кухни США, наиболее популярное на северо-востоке Соединенных Штатов. Пицца Нью-Йорк представляет собой пиццу на тонком тесте с начинкой из пряного томатного соуса и сыра моцарелла в базовом варианте. Дополнительные ингредиенты, такие как овощи или колбаски, добавляются поверх сыра.

Пиццу Нью-Йорк традиционно делают в большом варианте, около 45 см в диаметре, и режут на 8 кусков. Нарезанные куски пиццы Нью-Йорк также получаются очень большими и широкими, а корочка хрустящей и при этом достаточно эластичной, чтобы куски пиццы можно было сложить пополам. Считается, что такая хрустящая корочка у пиццы Нью-Йорк получается, благодаря минералам, которые содержатся в водопроводной воде Нью-Йорка.

Рецепт пиццы Нью-Йорк произошел от классической неаполитанской пиццы и был привезен в Нью-Йорк итальянскими иммигрантами в начале 1900-х годов. Считается, что первая пицца Нью-Йорк была приготовлена в первой американской пиццерии под названием Ломбардис (Lombardi’s), где владелец Дженнаро Ломбарди подавал необычайно большие по размеру пиццы.

Ниже мы приводим традиционный американский рецепт пиццы Нью-Йорк. Количество ингредиентов рассчитано на небольшую пиццу диаметром около 30-35 см. Для приготовления пиццы Нью-Йорк используется только настоящая жирная моцарелла из буйволиного молока, которая натирается непосредственно перед приготовлением пиццы. Обезжиренная моцарелла или та, которая продается в натертом виде, не подходит для пиццы Нью-Йорк. Чтобы сыр не подгорел во время выпекания пиццы, положите натертую моцареллу на тарелку и поместите в морозилку как минимум на 15 минут. Тогда сыр точно расплавится, но не высохнет.

А здесь я выкладывала многократно проверенный и безотказно работающий рецепт теста для пиццы, которое отлично подойдет для пиццы Нью-Йорк. Будет идеально, если вы дадите этому тесту полежать в холодильнике в течение суток или хотя бы ночь.

Ингредиенты – Пицца Нью-Йорк:

• Тесто для пиццы – около 300 гр,
• моцарелла для пиццы – 150 гр,
• консервированные томаты без кожицы – 300 гр,
• оливковое масло – 1 ст. ложка,
• чеснок – 1 зубчик,
• сушеный базилик – 1/2 ч. ложки,
• орегано – 1/2 ч. ложки,
• сахар – 1/2 ч. ложки,
• молотый перец чили – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Пицца Нью-Йорк:

1. В первую очередь нужно включить духовку на температуру 260 °С, чтобы она успела как следует разогреться. Это очень важно для приготовления пиццы.
2. Чтобы приготовить соус для пиццы Нью-Йорк, измельчите консервированные томаты вместе с соком. Лучше размять помидоры руками, чтобы остались небольшие кусочки. В крайнем случае можно быстро измельчить в блендере, но не до однородного пюре.
3. В сотейник налить оливковое масло. Добавить измельченный чеснок, орегано, базилик, молотый перец чили и щепотку соли. Жарить на среднем огне, постоянно помешивая, 1-2 минуты.
4. Добавить измельченные томаты и сахар. Как только соус закипит, уменьшить огонь до минимума и варить около 30 минут. При необходимости добавить соль по вкусу.
5. Из теста для пиццы на присыпанной мукой рабочей поверхности руками сформировать круг диаметром около 30 см и толщиной около 5-6 мм. При этом должен оставаться бортик около 2 см. Переложить на противень или камень для пиццы.
6. Равномерно распределить соус для пиццы по поверхности основы для пиццы, оставляя бортики пустыми.
7. Сверху посыпать натертым сыром.
8. Пиццу Нью-Йорк по желанию можно украсить дополнительными ингредиентами по своему вкусу.
9. Выпекать пиццу Нью-Йорк в тщательно разогретой до 260 °С духовке от 10 до 15 минут, пока сыр не расплавится, а корочка не станет воздушной и золотисто-коричневой.
10. Готовую пиццу Нью-Йорк разрезать на 6 или 8 кусков и сразу подавать к столу. По желанию перед подачей можно украсить пиццу Нью-Йорк листьями базилика.

Видеорецепт – Пицца Нью-Йорк:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт пиццы Нью-Йорк. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.