Тесто для пиццы — Итальянская кухня

 

Тесто для пиццы (Pizza dough / impasto per pizza) представляет собой дрожжевое тесто, которое готовится из муки, воды и дрожжей. Традиционное итальянское тесто тесто для пиццы замешивается вручную, без использования миксера. Итальянская пицца выпекается в дровяных печах при очень высоких температурах буквально за несколько минут. Поскольку в домашних условиях добиться таких высоких температур сложно, в домашнее тесто для пиццы обычно добавляют оливковое масло.

Ниже мы приводим классический итальянский рецепт теста для пиццы. Оно подойдет для приготовления любой пиццы, которая вам нравится. Тесто для пиццы, которое мы предлагаем, поднимается минимум 6-8 часов, поэтому лучше всего поставить его заранее. Если вы планируете готовить пиццу вечером, начните готовить тесто для пиццы утром. Для получения наиболее эластичного, мягкого и воздушного теста для пиццы традиционно используют муку с повышенным содержанием белка, 11-12% и выше. Считается, что лучше всего выбирать муку из мягких сортов пшеницы, которая подходит для выпекания хлеба, в идеале – Манитоба 00. При этом этот рецепт теста для пиццы отлично работает и с обычной универсальной мукой, которая всегда есть под рукой. Самая большая разница заключается в том, что использование хлебопекарной муки в тесте для пиццы позволяет получить более хрустящую корочку, а универсальная мука делает ее более мягкой.

Если возможно, дрожжи не должны соприкасаться с солью, так как соль вытягивает воду, убивая дрожжи. Именно поэтому некоторые шеф-повара предлагают размешивать дрожжи в муке, а не в воде. В любом случае контакт дрожжей и соли не должен быть дольше пяти минут.

Еще один важный момент, который всегда следует помнить при приготовлении теста для пиццы: никогда не стоить раскатывать его скалкой, так как таким образом вы удалите все пузырьки воздуха из теста. Вместо этого нужно растянуть тесто для пиццы руками, придав ему нужную форму.

Из указанного количества ингредиентов получится примерно 600 гр теста для пиццы, то есть на две пиццы диаметром около 30 см. Основа для пиццы из такого теста будет тонкой, хрустящей и при этом эластичной, а бортики будут пышными, воздушными и очень вкусными!


Ингредиенты – Тесто для пиццы:

  • Мука – 400 гр,
  • вода – 250 мл (это примерное количество, нужное количество воды зависит от муки, смотрите на консистенцию теста),
  • свежие пивные дрожжи – 4 гр (если используете сухие быстрорастворимые дрожжи, то 1,5 гр),
  • соль – 5 гр,
  • оливковое масло – 1-2 ст. ложки (по желанию).


Рецепт – Тесто для пиццы:

  1. В небольшую миску налить воду, слегка подогреть до температуры около 25 С и разделить на две части. В одну часть воды добавить дрожжи. Оставить на 5 минут, чтобы дрожжи активировались, если используете сухие.
  2. В оставшейся воде растворить соль.
  3. В глубокую миску просеять муку. В центре сделать углубление и постепенно вливать воду с дрожжами, начиная замешивать тесто.
  4. После того как всю воду с дрожжами выльете в тесто и пермешаете, нужно также постепенно добавить воду с солью. Перемешать, пока тесто не соберется в единую массу.
  5. Добавить оливковое масло, переложить тесто на рабочую поверхность и как следует замесить. Тесто для пиццы нужно месить долго, пока оно не станет гладким, однородным и перестанет липнуть к рукам и поверхности. Если замешивать вручную, обычно это занимает от 10 до 20 минут.
  6. Накрыть тесто миской и оставить на 10 минут отдохнуть.
  7. После взять тесто, растянуть его немного, а затем загнуть края с четырех сторон внутрь и сформировать шар.
  8. Положить тесто в миску, накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить в теплом месте (идеальная температура воздуха для поднятия теста – 26-28 С) на 2-6 часов. За это время тесто для пиццы должно увеличиться вдвое.
  9. После этого разделить тесто для пиццы на 2 равные части. Каждую часть растянуть руками и, загибая края с четырех сторон к центру, сформировать шар.
  10. Положить оба шарика теста в миску, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов или на ночь. За это время тесто для пиццы должно довольно сильно подняться, а внутри при разрывании должна быть видна глютеновая сетка.
  11. На этом этапе тесто для пиццы можно заморозить, положив каждую часть теста в отдельный пакет для заморозки. Потом достаточно будет полностью разморозить тесто для пиццы при комнатной температуре и продолжить готовить пиццу как обычно.
  12. Перед приготовлением пиццы достать тесто из холодильника и оставить при комнатной температуре примерно на час.
  13. Для приготовления основы для пиццы нужно взять шар теста для пиццы и растянуть его руками на присыпанной мукой рабочей поверхности, вращая при этом тесто и формируя пальцами небольшие бортики по краям. На сам бортик пальцами надавливать не нужно, чтобы он остался пышным. Также тесто для пиццы не стоит раскатывать скалкой.
  14. После того как круглая заготовка с бортиками сформирована, нужно растягивать ее при помощи ладони. В результате из каждой заготовки должна получиться круглая основа для пиццы диаметром около 30-35 см и толщиной около 2-3 мм, с небольшими бортиками по краям.

Видеорецепт – Тесто для пиццы:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт классического итальянского теста для пиццы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Тесто для пиццы
Опубликовано
Итальянская кухня, Italian cuisine
Выпечка
Мука – 300 гр, вода – 300 мл, свежие пивные дрожжи – 4 гр (если используете сухие быстрорастворимые дрожжи, то 1,5 гр), соль – 5 гр, оливковое масло – 35 гр ( по желанию).
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4.5 Based on 16 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.