Смэн — Марокканская кухня

 

Смэн (Smen) – традиционный продукт марокканской кухни. Смэн представляет собой выдержанное консервированное масло, обладающее ярким вкусом сыра с плесенью. Смэн делают из топленого масла и соли и оставляют для брожения минимум на месяц, а иногда и на годы. В процессе брожения смэн приобретает сильный, ярко выраженный вкус и запах. Чем дольше смэн выдерживается, тем сильнее будет аромат. В Марокко многие люди закапывают керамические кувшины со смэном для ферментации. Давно закопанные кувшины – признак достатка семьи. Чем вонючее смэн, тем больше он ценится. Иногда смэн готовят с добавлением трав.

Смэн – очень популярный ингредиент для такого блюда как таджин (здесь рецепт курицы по-мароккански в таджине с добавлением смэна), а также многих других марокканских блюд. Добавление буквально чайной ложки смэна добавляет блюду отчетливый вкус, который нельзя воспроизвести с помощью других ингредиентов. Смэн в Марокко также едят, просто намазав на хлеб. 

В чем разница между смэном и топленым маслом или гхи?

Несмотря на то, что и смэн, и топленое масло сделаны из сливочного масла, на вкус они сильно отличаются друг от друга. Гхи – это топленое масло, которое в результате приготовления приобретает легкий ореховый вкус. Гхи используется вместо сливочного или растительного масла в кулинарии, а также добавляется в выпечку. Смэн готовится из топленого масла с солью, в результате получается ферментированная густая паста с характерным вкусом, похожим на сыр с плесенью. Смэн обычно добавляют в блюда для аромата и для вкуса.

Ниже мы приводим традиционный марокканский рецепт смэна. Прежде чем приступить к приготолвению смэна, убедитесь, что у вас есть марля и чистая стеклянная или керамическая банка. И не планируйте использовать смэн сразу. Хоть он и просто в приготовлении, смэн очень важно выдержать минимум в течение месяца, а лучше дольше, чтобы появился характерный вкус.  чем дольше он стоит, тем сильнее будет аромат.

Ингредиенты – Смэн:

• Несоленое сливочное масло – 450 гр,
• соль – 1 ст. ложка.

Рецепт – Смэн:

1. Растопить сливочное масло на медленном огне в небольшой кастрюле. Увеличить огонь до средне-низкого и довести растопленное масло до кипения.
2. Затем убавить огонь до минимума и варить на медленном огне около 45 минут, пока осадок на дне кастрюли не станет светло-янтарным.
3. Процедить топленое масло через сложенную в несколько раз марлю. При необходимости можно повторить процеживание несколько раз, чтобы удалить все частицы. Вам нужно добиться идеально прозрачного топленого масла.
4. Добавить к горячему процеженному маслу соль и хорошо размешать.
5. Перелить полученное масло в чистую стеклянную или керамическую банку. Накрыть крышкой и хранить в темном прохладном месте (можно в шкафу) в течение месяца или дольше.
6. После вскрытия банки смэн можно хранить только в холодильнике.

Видеорецепт – Смэн:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт смэна. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.