Курица по-мароккански — Марокканская кухня

 

Курица по-мароккански (Moroccan chicken tagine) – традиционное блюдо марокканской кухни. Курица по-мароккански представляет собой куски курицы, маринованные в смеси из чеснока, маринованных лимонов и различных специй и трав, а затем запеченные вместе с луком и оливками. Традиционно курица по-мароккански готовится в таджине, это типичная и очень узнаваемая североафриканская глиняная или керамическая посуда в виде широкой круглой чаши с конусообразной крышкой. Таджин в некотором смысле работает как мультиварка или скороварка, а форма конуса отвечает за сохранение влаги в чаше таджина, обеспечивая тем самым приготовление сочного и ароматного блюда. Традиционно в Марокко таджин располагают на подушке из угольных брикетов, специально предназначенных для сохранения тепла в течение нескольких часов. В домашних условиях таджин можно поставить на плиту на медленный огонь или в духовку при невысоких температурах. От названия посуды для приготовления пошло и название самого блюда. В Марокко это блюдо называют курица в таджине или просто таджин. Если у вас нет таджина, курицу по-мароккански можно приготовить в мультиварке, скороварке или просто в духовке в форме для запекания.

Курицу по-мароккански в Марокко традиционно едят прямо из таджина при помощи ломтиков марокканского хлеба, которые макают в соус и зачерпывают ими куски курицы. Также курицу по-мароккански можно подать с рисом или картофелем фри.

Ниже мы приводим традиционный марокканский рецепт курицы в таджине, а также рецепт приготовления курицы по-мароккански в духовке. Эти рецепты курицы по-мароккански включают в себя ряд традиционных марокканских ингредиентов, таких как соленые лимоны (которые вы можете сделать сами или купить в интернет-магазинах) и смэн (smen), это традиционное североафриканское соленое, выдержанное масло, которое имеет выраженный сырный вкус. Рас эль ханут, традиционную марокканскую приправу, состоящую из порядка 30 различных специй, можно заменить на молотые сушеные травы. Так как оливки, лимоны и смэн сами по себе соленые, при приготовлении курицы по-мароккански не перебарщивайте с солью, добавляйте ее совсем понемногу, чтобы не пересолить. Лучше при необходимости отрегулировать соль в конце.

Ингредиенты – Курица по-мароккански:

• Курица – 1 шт.,
• белый или желтый лук – 3-4 шт.,
• соленые лимоны – 2 шт.,
• чесночная паста – 2 ч. ложки, (можно заменить на 3-4 измельченных зубчика чеснока),
• молотый имбирь – 1,5 ч. ложки,
• куркума – 1,5 ч. ложки,
• молотый черный перец – 1,5 ч. ложки,
• шафран – 5-6 нитей,
• рас эль ханут – 1/2 ч. ложки (по желанию),
• красный перец – 1/3 ч. ложки (по желанию),
• смэн – 1 ч. ложка (по желанию),
• оливковое масло – 1/5 стакана,
• подсолнечное масло – 1/5 стакана,
• свежая петрушка – 1 пучок,
• соль – по вкусу,
• вода – около 1/4 стакана,
• зеленые или черные оливки – для подачи.

Рецепт № 1 – Курица по-мароккански в таджине:

1. Курицу вымыть, разрезать на несколько крупных частей и удалить кожу. Куриная кожа не нужна, ее можно выбросить или использовать для приготовления других блюд.
2. В миске от таджина соединить молотый имбирь, куркуму, молотый черный перец, шафран, рас эль ханут, чесночную пасту и немного соли.
3. Соленые лимоны разрезать на 4 части и отделить мякоть от шкурки. Шкурки оставить для подачи блюда, а мякоть измельчить и добавить к остальным специям.
4. Добавить буквально немного воды и перемешать.
5. Полученным маринадом натереть все куски курицы, накрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на час, а лучше на ночь или на сутки.
6. Поставить таджин с маринованной курицей на медленный огонь, добавив немного воды. Тушить в течение нескольких минут.
7. Лук очистить от шелухи, мелко нарезать и выложить поверх курицы. Сверху полить подсолнечным и оливковым маслами.
8. Добавить смэн и перевязанный ниткой пучок петрушки. По желанию также можно добавить еще молотый черный перец, красный перец и соль по вкусу. Долить еще немного воды, накрыть таджин крышкой и готовить на небольшом огне около полутора часов.
9. После этого открыть таджин, перевернуть куски курицы на другую сторону, при необходимости долить еще немного воды. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне еще около часа. Курица должна стать мягкой и легко отделяться от костей.
10. Выключить огонь и дать курице по-мароккански настояться в закрытом таджине в течение 10-15 минут.
11. Украсить готовую курицу по-мароккански оливками и корочками соленых лимонов и подавать к столу.

Рецепт № 2 – Курица по-мароккански в духовке:

1. Разрезать курицу на крупные куски, удалив, всю кожу.
2. Приготовить маринад по рецепту выше, натереть им курицу. Добавить мелко нарезанный лук и петрушку, перемешать и оставить минимум на час, а лучше на ночь.
3. В форму для запекания налить растительное масло так, чтобы оно покрыло дно формы.
4. Выложить слой лука с лимонами и чесночной пастой из маринада.
5. Сверху выложить куски курицы, а также оливки и оставшиеся кожурки соленых лимонов.
6. Полить сверху оставшимся растительным маслом.
7. Выпекать в предварительно разогретой до 220 С духовке в течение 45-60 минут, пока куски курицы не начнут приобретать легкий золотисто-коричневый цвет.
8. Затем убавить температуру в духовке до 180 С и выпекать еще около 20-30 минут. Готовность курицы можно проверить, проткнув мясо у кости ножом. Если вытекающий сок прозрачный, курица по-мароккански готова.
9. Вытащить курицу по-мароккански из духовки и оставить на 10-15 минут отдохнуть перед подачей на стол.

Видеорецепт – Курица по-мароккански:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит курицу по-мароккански и рассказывает про марокканскую кухню Марина из Сибири, которая больше 13 лет живет в арабских странах и ведет youtube-канал про жизнь вдали от дома «Марина из Сибири».