Соус для пиццы — Итальянская кухня

 

Соус для пиццы (Pizza sauce) – традиционный итальянский соус из томатов, который используется для приготовления пиццы. Соус для пиццы обычно готовят из свежих или консервированных помидоров с добавлением оливкового масла, орегано и базилика.

В чем разница между соусом для пиццы и соусом для спагетти?

Основное отличие состоит в том, что классический итальянский соус для пиццы не подвергается тепловой обработке, а соус для пасты готовится на плите. Также соус для пасты обычно имеет более водянистую консистенцию. 

Можно ли заменить соус для пиццы на томатную пасту?

Этого однозначно не стоит делать. Томатной пасте, а тем более кетчупу, не место в соусе, так как ни по вкусу, ни по консистенции они не подходят для пиццы. Соус для пиццы не должен быть слишком густым. Томатная паста может использоваться в качестве загустителя только в том случае, если у вас очень жидкие помидоры, но никогда не используется в качестве основы соуса для пиццы.

Ниже мы приводим два рецепта соуса для пиццы: универсальный соус из свежих томатов, а также традиционный итальянский рецепт соуса для пиццы из консервированных томатов.

Рецепт № 1. Соус для пиццы из свежих томатов.

Это простой и универсальный рецепт соуса для пиццы из свежих томатов. Помидоры лучше всего взять сорта Сан Марцано или другие сливовидные, так как в них больше мякоти и ниже кислотность. Но можно использовать и другие помидоры, только выбирайте спелые, плотные и мясистые, не слишком водянистые. Если вы готовите соус для пиццы из помидор Сан Марцано, сахар добавлять не нужно. Сахар нужен только для других сортов помидор для нейтрализации излишней кислотности. Томатное пюре добавляется в соус для пиццы по желанию, если вы хотите получить более густую консистенции и более красный цвет соуса. Только не заменяйте томатное пюре на на томатную пасту или кетчуп, это «убьет» вкус соуса.

Ингредиенты – Соус для пиццы:

• Помидоры – 800 гр,
• лук репчатый – 1/2 шт.,
• чеснок – 2 зубчика,
• томатное пюре – 3 ст. ложки (по желанию),
• оливковое масло – 2 ст. ложки,
• лавровый лист – 1 шт.,
• сушеный орегано – 2 ст. ложки,
• сахар – 2 ч. ложки,
• соль – по вкусу,
• базилик – несколько веточек.

Рецепт – Соус для пиццы:

1. В сковороду налить оливковое масло, добавить мелко нарезанный лук и щепотку соли.
2. Жарить на медленном огне в течение 12-15 минут или до прозрачности лука.
3. Добавить мелко измельченный чеснок и жарить еще минуту.
4. Добавить крупно нарезанные помидоры, томатное пюре, лавровый лист, сахар и орегано. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить без крышки на медленном огне в течение 30-35 минут или до уменьшения объема примерно в два раза. После этого выключить огонь и удалить лавровый лист.
5. Для получения более однородной текстуры, измельчить соус в блендере. Если вы хотите более текстурный соус для пиццы, оставьте его как есть.
6. Добавить измельченные листья базилика и перемешать.
7. Полученного соуса для пиццы хватит примерно 4 большие пиццы.
8. Такой соус для пиццы отлично хранится в холодильнике в течение 1 недели.
9. Также можно заморозить соус для пиццы, переложив его в контейнер. В морозилке соус для пиццы может храниться в течение трех месяцев. Перед использованием замороженный соус для пиццы нужно будет разморозить до комнатной температуры.

Рецепт № 2. Классический итальянский соус для пиццы.

Это классический итальянский рецепт соуса для пиццы от итальянского шеф-повара. Итальянцы не подвергают соус для пиццы тепловой обработке, поэтому тщательно выбирают качественные ингредиенты. Классический итальянский соус для пиццы предполагает использование консервированных томатов Сан Марцано. Можно взять и другие консервированные томаты пелати (то есть без кожицы и в собственном соку), но важно выбирать менее водянистые сорта.

Ингредиенты – Соус для пиццы:

• Консервированные томаты Сан Марцано – 400 гр,
• свежий базилик – несколько веточек,
• орегано – 1 ст. ложка (по желанию),
• чеснок – 1 зубчик (по желанию),
• оливковое масло – 1 ст. ложка,
• соль – 4 гр.

Рецепт – Соус для пиццы:

1. Консервированные томаты переложить в глубокую миску вместе с соком, в котором они находились. Добавить соль.
2. Чистыми руками размять мякоть томатов, чтобы получилось неоднородное пюре. Итальянцы обычно не измельчают томаты блендером, так как предпочитают более выраженную, неоднородную текстуру соуса для пиццы. К тому же измельченные при помощи блендера томаты дадут более водянистую текстуру соусу, а разрушенные в процессе измельчения блендером семена добавят ненужную горечь.
3. Добавить листья базилика, по желанию также можно добавить сушеный орегано и очищенный зубчика чеснока целиком.
4. Накрыть миску с соусом крышкой и утрать в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. За это время базилик и чеснок ароматизируют соус для пиццы. После того как соус для пиццы настоится, зубчик чеснока можно удалить.
5. Такой соус для пиццы лучше всего использовать в течение двух – трех дней. Хранить соус для пиццы стоит только в холодильнике.

Видеорецепт – Соус для пиццы:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт классического итальянского соуса для пиццы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.