Балан бэлеше — Татарская кухня

 

Балан бэлэше или балан балиш – традиционный пирог с калиной, популярный в татарской и башкирской кухнях.

Балан бэлеше готовят как из дрожжевого теста, так и без дрожжей. Например, из песочного теста. В начинку для балан бэлеше, помимо калины, можно добавить другие фрукты или ягоды, например, яблоки. Есть рецепты балан бэлеше, где калину оставляют вместе с косточками. Но для того, чтобы пирог было удобнее есть, косточки лучше удалить при помощи сита.

В наши дни балан бэлеше готовят все реже, раньше же пирог с калиной был популярным лакомством, которое непременно готовили все татарские и башкирские хозяйки.

Для того, чтобы калина была сладкой, лучше использовать ягоды, собранные после наступления морозов, либо заморозить их на несколько дней. Это позволит удалить горечь из калины.

Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт балан бэлеше без дрожжей.

Ингредиенты – Балан бэлеше:

  • Калина – 800 гр,
  • сахар – 300 гр,
  • мука – 300-350 гр,
  • сливочное масло – 50 гр,
  • кефир – 100 мл,
  • пищевая сода – 1 ч. ложка,
  • растительное масло – 3 ст. ложки,
  • соль – 1/4 ч. ложки.

 

Рецепт – Балан бэлеше:

  1. Калину перебрать, удалить веточки, а также испорченные или незрелые ягоды, Тщательно промыть и откинуть на дуршлаг.
  2. В кастрюлю положить калину, добавить 275 гр сахара, довести до кипения и варить на небольшом огне в течение нескольких минут, пока ягоды не начнут лопаться. Жидкость слить в отдельную миску (это сироп из калины, он для пирога не нужен, но его можно использовать для приготовления морса), а ягоды протереть через сито, чтобы удалить косточки. 
  3. Полученное пюре из калины остудить.
  4. В глубокой миске соединить размягченное сливочное масло, кефир, растительное масло и 25 гр сахара. Перемешать до однородности.
  5. В отдельную миску просеять муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляя сухие ингредиенты к жидким, замесить мягкое тесто.
  6. Из теста сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре.
  7. Разделить тесто на две неравные части, первая часть должна быть примерно в два раза больше второй.
  8. На смазанной растительным маслом рабочей поверхности раскатать первую часть теста в пласт толщиной не более 5 мм. Аккуратно переложить в круглую форму для выпечки, смазанную растительным маслом. Тесто должно покрывать дно и бока формы, чуть свешиваясь за края.
  9. Ровным слоем распределить начинку из калины.
  10. Раскатать вторую часть теста в тонкий пласт и накрыть им пирог с калиной. Тщательно защипнуть края, сформировав красивый узор по периметру. В центре сделать небольшой отверстие. Из обрезков теста можно сделать фигурки для украшения пирога с калиной. Тогда балан бэлеше можно подать как нарядное праздничное блюдо.
  11. При помощи кулинарной кисточки аккуратно смазать поверхность пирога с калиной растопленным сливочным маслом или растительным маслом.
  12. Выпекать балан бэлеше в предварительно разогретой до 200 С в течение примерно 25-30 минут до румяной корочки.
  13. Готовый балан бэлеше полностью остудить, нарезать на куски и подавать к столу.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Балан бэлеше
Опубликовано
Татарская кухня, Tatar cuisine
Выпечка
Калина – 800 гр, сахар – 275 гр + 25 гр, мука – 300-350 гр, сливочное масло – 50 гр, кефир – 100 мл, пищевая сода – 1 ч. ложка, растительное масло – 3 ст. ложки, соль – 1/4 ч. ложки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 3 Review(s)

One thought on “Балан бэлеше — Татарская кухня

  • Балан — калина — растет в основном в лесах. В татарских краях ее мало, так как каждый кусочек используется в хозяйстве. Гораздо больше это башкирское блюдо, так как 80 процентов территории проживания башкир в России — это леса.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.