Немецкий сливовый пирог — Кухня Германии

 

Немецкий сливовый пирог или цвечгендачи (Zwetschgendatschi mit Streuseln) – традиционное блюдо немецкой кухни. Его также можно встретить под названиями цвечгенкухен (Zwetschgenkuchen) или пфлауменкухен (Pflaumenkuchen). Немецкий сливовый пирог представляет собой открытый пирог из песочного или сдобного дрожжевого теста со сливами. Сверху цвечгендачи посыпается песочной крошкой, которая в Германии называется шрейзель. Поэтому немецким сливовый пирог также часто можно встретить под названием «сливовый пирог со штрейзелем». Это очень популярная в немецкой кухне выпечка, особенно в сезон сбора слив.

Ниже мы приводим традиционный немецкий рецепт немецкого сливового пирога со штрейзелем от знаменитого немецкого шеф-повара Альфонса Шубека, который первым среди немецких шеф-поваров получил звезду Мишлен. Традиционно в Германии для этого пирога выбирают синие домашние сливы помельче, которые назваются цвечге (Zwetschge).  В рецепте указан вес слив без косточек.

Ингредиенты – Немецкий сливовый пирог:

• Сливы – 1 кг,
• мука – 210 гр,
• миндальная мука – 25 гр,
• сахар – 120 гр,
• сливочное масло – 75 гр + для смазывания формы,
• молоко – 60 мл,
• миндаль или другие орехи – 50 гр,
• сухие дрожжи – 6 гр,
• яичный желток – 1 шт.,
• миндальный ликер – 1 ч. ложка (по желанию),
• лимонная цедра – 1 ч. ложка,
• молотая корица – 1/2 ч. ложки,
• ванильный сахар – 1/2 ч. ложки,
• ванилин или ванильный экстракт – по вкусу,
• соль – 1 щепотка.

Рецепт – Немецкий сливовый пирог:

1. В небольшой миске подогреть молоко до температуры около 36 С и растворить в нем дрожжи.
2. В глубокую миску просеять 150 гр муки, в центре сделать углубление и вылить молоко с дрожжами. Добавить яичный желток, 25 гр сахара, 25 гр размягченного сливочного масла, лимонную цедру, миндальный ликер и ванилин или ванильный экстракт. Замесить мягкое, эластичное тесто.
3. Сформировать из теста шар, положить в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на полчаса.
4. Для штрейзеля растопить 50 гр сливочного масла, добавить 60 гр муки, 45 гр сахара, ванильный сахар, щепотку соли и 1/4 ч. ложки корицы. Перемешать вилкой или руками до получения рассыпчатой массы.
5. Миндаль мелко нарезать ножом или быстро измельчить в блендере. Добавить к штрейзелю и еще раз перемешать. Если вы любите, когда штрейзеля много, можно удвоить количество ингредиентов для штрейзеля.
6. Сливы нарезать на половинки или на четвертинки в зависимости от размера слив.
7. В небольшой миске соединить 25 гр сахара и миндальную муку.
8. В отдельной миске соединить 25 гр сахара и 1/4 ч. ложки молотой корицы.
9. Прямоугольную форму для выпечки смазать сливочным маслом.
10. Подошедшее тесто раскатать в тонкий пласт и переложить его в форму, сформировав невысокие бортики.
11. Посыпать смесью миндальной муки и сахара.
12. Выложить плотным слоем нарезанные сливы. Если все сливы не поместятся в один ряд, можно сделать второй слой.
13. Посыпать сливы смесью корицы и сахара, сверху равномерно распределить штрейзель.
14. Накрыть форму с пирогом чистым кухонным полотенцем и оставить на 20 минут.
15. Выпекать немецкий сливовый пирог в предварительно разогретой до 175 С духовке в течение 30-40 минут. Готовность можно определить по бортикам пирога, они должны стать румяными.
16. Готовый сливовый пирог достать из духовки и полностью остудить! Это очень важный момент, иначе начинка потечет, и пирог развалится.

Видеорецепт – Немецкий сливовый пирог:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт немецкого сливового пирога. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.