Пицца маринара — Итальянская кухня

 

Пицца маринара или пицца алла маринара (Pizza Marinara) – традиционное блюдо итальянской кухни. Пицца маринара является разновидностью неаполитанской пиццы и представляет собой пиццу, покрытую только томатным соусом, оливковым маслом первого отжима, орегано и чесноком. Иногда также добавляется базилик.

Вопреки расхожему мнению, название пиццы маринара не указывает на морепродукты, их в эту пиццу не добавляют! Такое название она получила, потому что была основным продуктом питания рыбаков, которые ели такую пиццу по возвращении домой с рыбалки в Неаполитанском заливе. Есть версия, что рецепт пицца маринара был придуман в пиццерии Порт Альба (Port’Alba) в 1730-х годах. Эта пиццерия считается самой первой пиццерией в мире, а пицца маринара считается самой старой пиццей с начинкой из томатов.  Рецепт пиццы маринара в настоящее время является частью охраняемого рецепта Неаполитанской пиццы с особыми правилами, касающимися производственного процесса, теста и основных ингредиентов, используемых при приготовлении пиццы. Оливки или сыр не входят в классическую версию пиццы маринара! Но в пиццериях в окрестностях Рима иногда добавляют соленые анчоусы.

Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт пиццы маринара. Характерной чертой настоящей пиццы маринара является приподнятый внешний край шириной 1-2 см (cornicone). Кроме того, диаметр пиццы не должен превышать 35 см. Пицца маринара, как и классическая неаполитанская пицца, выпекается в дровяной печи при очень высокой температуре (около 485 С), буквально за 60-90 секунд, в результате чего образуется характерная «леопардовая» корочка, а само тесто при этом остается мягким. В домашних условиях добиться таких высоких температур, как в дровяной печи, довольно сложно. Поэтому особенно важно как следует разогреть духовку на максимальных температурах. Также для достижения наилучшего результата можно использовать пекарский камень.

Ингредиенты – Пицца Маринара:

• Тесто для пиццы – около 300 гр,
• консервированные томаты или соус для пиццы – 100 гр,
• чеснок – 1-2 зубчика,
• оливковое масло extra virgin – 1-2 ст. ложки,
• орегано – 1 щепотка.

Рецепт – Пицца Маринара:

1. Надавливая на шарик теста большими пальцами от центра к краям и поворачивая тесто в процессе, нужно сформировать круглую основу для пиццы толщиной около 3 мм, с небольшими бортиками 1-2 см.
2. Смазать основу для пиццы оливковым маслом и посыпать сушеным орегано. 
3. В центр выложить измельченные консервированные томаты или соус для пиццы и распределить его по всей поверхности пиццы, кроме бортиков.
4. Зубчики чеснока очистить от шелухи, нарезать на тонкие ломтики и выложить равномерно по поверхности пиццы.
5. Переложить пиццу маринара на лопатку для пиццы и быстрым движением поместить ее в дровяную печь так, чтобы начинка осталась на месте. Выпекать в течение 60-90 секунд при температуре около 485°C, периодически поворачивая, чтобы пицца пропеклась со всех сторон равномерно.
6. При выпекании в домашней духовке важно сначала как следует разогреть духовку до 240°C вместе с противнем. Переложить сформированную пиццу маринара на разогретый противень и сразу поставить в духовку. Выпекать в течение 10-15 минут.
7. Готовность пиццы маринара определяется по загустевшему томатному соусу и характерному аромату. Корочка должна быть подрумяненной, но не подгоревшей.
8. Готовую пиццу маринара разрезать на порционные куски и сразу подавать. По желанию можно дополнительно сбрызнуть оливковым маслом и украсить свежим базиликом.

Видеорецепт – Пицца Маринара:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт пиццы маринара. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.