Неаполитанская пицца (Pizza napoletana) — традиционная итальянская пицца, приготовленная из томатов Сан-Марцано, которые растут на вулканических равнинах к югу от Везувия, и сыра Моцарелла ди Буфала Кампана. Неаполитанская пицца включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Для правильных результатов следует использовать муку с высоким содержанием белка (как для хлебопечения, а не тортов). Тесто должно быть замешено вручную или с помощью низкоскоростного миксера. После того, как тесто поднялось, оно формируется и растягивается вручную без помощи скалки или машины для раскатывания теста. Толщина теста должна быть не более 3 мм. Пиццу запекают очень быстро, в течение 60-90 секунд, в каменной печи на дубовых дровах и при высоких температурах, около 485 С. После приготовления неаполитанская пицца должна быть мягкой, эластичной, нежной и ароматной. Ниже рецепт, по которому можно приготовить неаполитанскую пиццу в домашних условиях.
Ингредиенты — Неаполитанская пицца:
500 гр. муки
5 гр. свежих пивных дрожжей. Чем дольше тесто будет зреть, подходить, тем меньшее количество дрожжей необходимо. Это количество дрожжей указано на 2 часа зрения теста. Будете выдерживать больше, около 6 часов, смело сокращайте до 2,5 — 3 гр.
35 гр. оливкового масла
10 гр. соли
300 мл воды, это примерное количество, оно зависит от муки, смотрите на консистенцию
Рецепт — Неаполитанская пицца:
Для пиццы необходимы мука, соль, дрожжи и вода, а здесь вы видите оливковое масло. Его добавляют в пиццу, когда готовят дома, поскольку в домашней духовке нельзя достигнуть той высокой температуры, что есть в печах. Дома пицца готовится дольше и чтобы она не подсыхала необходимо масло. В некоторых рецептах добавляют немного сахара, чтобы пицца была красивого цвета. Можете и вы добавить щепотку сахара.
В небольшом количестве воды комнатной температуры растворите дрожжи. Вместо свежих пивных можно использовать 2 гр. сухих.
В миску с мукой вылейте воду с дрожжами и начните замешивать тесто. Идеальная температура воды 25 градусов. Постепенно добавляйте воду, постоянно размешивая. Когда вы добавили примерно половину воды, добавьте соль. Продолжайте добавлять муку пока тесто не соберется в единую массу. Влейте частями оливковое масло, каждый раз вымешивая тесто. Выложите его на рабочую поверхность и хорошенько вымесите.
Оставьте тесто примерно на 10 минут, накрыв сверху миской, в которой замешивали его. По прошествии времени возьмите тесто, растяните его немного и сверните, загибая с четыре сторон края внутрь.
Положите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место, до увеличения в объеме в 2 раза. По времени это занимает от 2 до 6 часов.
Когда тесто увеличилось достаньте его из миски и разделите на 2 равные части. Придайте круглую форму каждому кусочку, загибая как и прежде края с четыре сторон в центр, и оставьте еще на пол часа, накрыв пленкой.
Через пол часа можно делать пиццу. Тесто не раскатывается скалкой, а растягивается руками, ему придается круглая форма и формируются бортики.
Готовое тесто можно заморозить, разделив заранее на необходимые порции, положив в пакет. Когда вы решите делать пиццу достаточно разморозить тесто при комнатной температуре.
Также можно заморозить полуготовую пиццу, т.е. не выпекать ее до конца, а наполовину, затем охладить, накрыть фольгой и убрать в морозилку. Ее не нужно будет размораживать, сразу ставьте в разогретую духовку. Температура при этом должна быть чуть ниже, чем требуется при обычном приготовлении пиццы.
Готовится пицца при 230-250 градусах. Важный момент — духовка должна быть очень хорошо разогрета перед выпечкой.