Грушевый мед — Швейцарская кухня

 

Грушевый мед (Birnenhonig) – представляет собой непрозрачный, вязкий, сгущенный грушевый сок. Грушевый мед может иметь цвет от коричневого до практически черного. 

Грушевый мед появился в Швейцарии и был известен еще в средние века, задолго до того, как в середине XVIII века стали производить сахар и варенье в промышленных масштабах. Грушевый мед также называют грушевым зельем (Birnenkraut), грушевым сиропом (Birnendicksaft) или грушевым концентратом (Birnenkonzentrat). Иногда для приготовления также используют яблоки.

Сейчас грушевый мед обычно намазывают на хлеб или используют в качестве ингредиента для приготовления люцернского пряника. Грушевый мед также часто подают с традиционной швейцарской печеной картошкой гшвелти (gschwellti) или сыром шабцигер.

Ниже мы приводим два традиционных рецепта грушевого меда из старинных поваренных книг.

Рецепт № 1 (из поваренной книги 1920 года)

Ингредиенты – Грушевый мед:

• Грушевый сок — 1 литр,
• сахар — 300 гр.

Рецепт – Грушевый мед:

1. Мягкие груши любого сорта вымыть и положить в большую кастрюлю. Залить водой так, чтобы она чуть покрывала груши.
2. Поставить на слабый огонь и варить примерно в течение 1 часа до мягкости груш.
3. Процедить через мелкое сито. Полученный грушевый сок перелить в кастрюлю.
4. Добавить сахар из расчета 300 гр на 1 литр грушевого сока.
5. Варить на слабом огне в течение нескольких часов до тех пор, пока сок не загустеет и не превратится в сироп.
6. Горячий грушевый мед разложить по стерилизованным банкам (здесь мы собрали 8 проверенных способов, как стерилизовать банки). Хранить в темном прохладном месте.

 

Рецепт № 2 (из поваренной книги 1958 года)

Ингредиенты – Грушевый мед:

• Грушевый сок — 1 литр,
• сахар — 100 гр.

Рецепт – Грушевый мед:

1. Груши вымыть, очистить от сердцевин и стеблей. Нарезать на ломтики и переложить в большую кастрюлю.
2. Налить небольшое количество воды. Поставить на огонь и варить в течение примерно 1 часа.
3. Процедить сок через сито или сложенную в несколько слоев марлю.
4. К полученному соку добавить сахар из расчета 100 гр сахара на 1 литр грушевого сока.
5. Варить на медленном огне в течение нескольких часов, пока масса не станет похожей на мед.
6. Готовый грушевый мед разложить по стерилизованным банкам.

 

Грушевый мед также можно приготовить, отварив подслащенный свежевыжатый грушевый сок до тех пор, пока он не достигнет консистенции, похожей на мед.

Еще один способ — грушевый мёд можно сделать из снятой кожицы груш. Для этого кожицы отваривают в воде в течение двух часов, затем процеживают, а полученный отварят готовят как указано в рецептах выше.

Видеорецепт – Грушевый мед:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт грушевого меда. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.