Бразо де Мерседес — Филиппинская кухня

 

Бразо де Мерседес (Brazo de Mercedes) – филиппинский сладкий рулет из мягкого тягучего безе с начинкой из заварного крема. Бразо де Мерседес относится к разновидности рулетов пианоно.

В переводе с испанского название Бразо де Мерседес переводится как «Рука Мерседес» или «Рука Девы Милосердия». По-испански Нуэстра Сеньора де лас Мерседес (Nuestra Señora de las Mercedes) – это общепринятое название для Марии, матери Иисуса.

В отличие от других видов филиппинских рулетов пианоно, которые изготавливаются из бисквитного теста, бразо де Мерседес готовят из безе без использования муки. Безе традиционно делают из яичных белков с сахаром и гидротартратом калия. Начинка представляет собой заварной крем из яичных желтков, сахара и молока, приготовленный на пару. Также в заварной крем могут быть добавлены цедра каламондина или экстракт ванили. Готовый заварной крем распределяют по всей поверхности свежеприготовленного пласта из безе, а затем аккуратно сворачивают в рулет. Перед подачей бразо де Мерседес охлаждают и посыпают сахарной пудрой.

Современные рецепты бразо де Мерседес допускают также другие начинки или дополнительные ингредиенты. Обычно эти вариации имеют другие названия:

• бразо де убе (brazo de ube) – безе фиолетового цвета с добавлением сока фиолетового ямса,
• бразо де пандан (brazo de pandan) – с экстрактом листьев пандана,
• бразо де буко пандан (brazo de buko pandan) – со вкусом филиппинского десерта буко пандан из молодого кокоса с зеленым гуламаном (агар) и экстрактом листьев пандана,
• бразо де цоколате (brazo de tsokolate) – шоколадный бразо,
• бразо де манга (brazo de mangga) – со вкусом манго.

Ниже мы приводим традиционный филиппинский рецепт бразо де Мерседес. Его непременно стоит приготовить! Нежная пористая текстура безе, которая буквально тает во рту, уравновешенная вкусом заварного крема – это действительно потрясающее сочетание. К тому же рецепт бразо де Мерседес очень прост в приготовлении, разве что с безе придется чуть потрудиться. Гидротартрат калия можно купить в аптеке, иначе его еще называют винным камнем или калием виннокислым.

 

Ингредиенты – Бразо де Мерседес:

• Большие яйца – 10 шт.,
• сахар – 3/4 стакана,
• сгущенное молоко – 400 гр,
• гидротартрат калия – 1/2 ч. ложки,
• ванильный экстракт – 1 ч. ложка,
• сахарная пудра – 3 ст. ложки.

Рецепт – Бразо де Мерседес:

1. Отделить яичные белки от желтков. К белкам добавить гидротартрат калия и взбить до образования мягких пиков.
2. Продолжать взбивать, постепенно добавляя сахар, до получения крепкого безе.
3. Застелить прямоугольный противень пергаментной бумагой и смазать его растительным маслом. Поверх пергамента выложить безе и равномерно распределить при помощи лопатки.
4. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 20 минут до тех пор, пока верхняя часть безе не станет светло-коричневой.
5. Смешать яичные желтки и сгущенное молоко в маленькой кастрюле. Поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не станет густой.
6. Добавить ванильный экстракт. Выключить огонь и тщательно перемешать. Отложить в сторону, чтобы крем пока остывал.
7. Вынуть безе из духовки и остудить в течение нескольких минут.
8. Равно мерно посыпать безе сверху сахарной пудрой и накрыть пергаментной бумагой. Затем сверху положить второй противень и, зажав безе между двумя противнями, аккуратно перевернуть. Таким образом второй противень должен оказаться снизу, а первый, в котором выпекалось безе, сверху.
9. Снять верхний противень и аккуратно удалить пергаментную бумагу. Вы должны увидеть другую сторону запеченного безе.
10. Распределить желтковый крем поверх безе и аккуратно свернуть безе в рулет.
11. Готовый бразо де Мерседес переложить на плоское блюдо и охладить. Затем нарезать на порционные куски и подавать.

 

Видеорецепт – Бразо де Мерседес:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт бразо де Мерседес. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.