Бразо де Мерседес — Филиппинская кухня

 

Бразо де Мерседес (Brazo de Mercedes) – филиппинский сладкий рулет из мягкого тягучего безе с начинкой из заварного крема. Бразо де Мерседес относится к разновидности рулетов пианоно.

В переводе с испанского название Бразо де Мерседес переводится как «Рука Мерседес» или «Рука Девы Милосердия». По-испански Нуэстра Сеньора де лас Мерседес (Nuestra Señora de las Mercedes) – это общепринятое название для Марии, матери Иисуса.

В отличие от других видов филиппинских рулетов пианоно, которые изготавливаются из бисквитного теста, бразо де Мерседес готовят из безе без использования муки. Безе традиционно делают из яичных белков с сахаром и гидротартратом калия. Начинка представляет собой заварной крем из яичных желтков, сахара и молока, приготовленный на пару. Также в заварной крем могут быть добавлены цедра каламондина или экстракт ванили. Готовый заварной крем распределяют по всей поверхности свежеприготовленного пласта из безе, а затем аккуратно сворачивают в рулет. Перед подачей бразо де Мерседес охлаждают и посыпают сахарной пудрой.

Современные рецепты бразо де Мерседес допускают также другие начинки или дополнительные ингредиенты. Обычно эти вариации имеют другие названия:

  • бразо де убе (brazo de ube) – безе фиолетового цвета с добавлением сока фиолетового ямса,
  • бразо де пандан (brazo de pandan) – с экстрактом листьев пандана,
  • бразо де буко пандан (brazo de buko pandan) – со вкусом филиппинского десерта буко пандан из молодого кокоса с зеленым гуламаном (агар) и экстрактом листьев пандана,
  • бразо де цоколате (brazo de tsokolate) – шоколадный бразо,
  • бразо де манга (brazo de mangga) – со вкусом манго.

Ниже мы приводим традиционный филиппинский рецепт бразо де Мерседес. Его непременно стоит приготовить! Нежная пористая текстура безе, которая буквально тает во рту, уравновешенная вкусом заварного крема – это действительно потрясающее сочетание. К тому же рецепт бразо де Мерседес очень прост в приготовлении, разве что с безе придется чуть потрудиться. Гидротартрат калия можно купить в аптеке, иначе его еще называют винным камнем или калием виннокислым.

 


Ингредиенты – Бразо де Мерседес:

  • Большие яйца – 10 шт.,
  • сахар – 3/4 стакана,
  • сгущенное молоко – 400 гр,
  • гидротартрат калия – 1/2 ч. ложки,
  • ванильный экстракт – 1 ч. ложка,
  • сахарная пудра – 3 ст. ложки.

Рецепт – Бразо де Мерседес:

  1. Отделить яичные белки от желтков. К белкам добавить гидротартрат калия и взбить до образования мягких пиков.
  2. Продолжать взбивать, постепенно добавляя сахар, до получения крепкого безе.
  3. Застелить прямоугольный противень пергаментной бумагой и смазать его растительным маслом. Поверх пергамента выложить безе и равномерно распределить при помощи лопатки.
  4. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 20 минут до тех пор, пока верхняя часть безе не станет светло-коричневой.
  5. Смешать яичные желтки и сгущенное молоко в маленькой кастрюле. Поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не станет густой.
  6. Добавить ванильный экстракт. Выключить огонь и тщательно перемешать. Отложить в сторону, чтобы крем пока остывал.
  7. Вынуть безе из духовки и остудить в течение нескольких минут.
  8. Равно мерно посыпать безе сверху сахарной пудрой и накрыть пергаментной бумагой. Затем сверху положить второй противень и, зажав безе между двумя противнями, аккуратно перевернуть. Таким образом второй противень должен оказаться снизу, а первый, в котором выпекалось безе, сверху.
  9. Снять верхний противень и аккуратно удалить пергаментную бумагу. Вы должны увидеть другую сторону запеченного безе.
  10. Распределить желтковый крем поверх безе и аккуратно свернуть безе в рулет.
  11. Готовый бразо де Мерседес переложить на плоское блюдо и охладить. Затем нарезать на порционные куски и подавать.

 

Видеорецепт – Бразо де Мерседес:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт бразо де Мерседес. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
recipe image
Название рецепта
Бразо де Мерседес
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
51star1star1star1star1star Based on 9 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *