Умитас — Кухня Эквадора

 

Умитас (Humitas) – традиционное блюдо индейцев кечуа из Южной Америки, популярное в Перу, Эквадоре, Чили, Боливии, Аргентине, Колумбии. Умитас представляют собой несладкие, приготовленные на пару кукурузные лепешки, приготовленные из свежемолотой кукурузы с добавлением других ингредиентов, обычно лука, чеснока, сыра, яиц и сливок. Умитас заворачивают в кукурузную шелуху и готовят на пару. В Эквадоре умитас обычно едят на завтрак или с послеобеденным кофе.

Если вы ни разу не пробовали умитас, их вкус очень трудно передать или с чем-то сравнить. Чаще всего умитас сравнивают с тамалес. Умитас всегда изготавливаются из свежей кукурузы, которую измельчают вместе с другими ингредиентами. Затем полученную массу оборачивают в кукурузную шелуху, которую перед употреблением в пищу снимают.

Ниже мы приводим традиционный чилийский рецепт умитас. Также по желанию можно добавить острый перец.

 

Ингредиенты – Умитас:

• Свежие початки кукурузы с шелухой – 6-7 шт.,
• кукурузная мука – 1 стакан,
• тертая моцарелла или свежий фермерский сыр – 3 стакана,
• белый лук – 1 шт.,
• чеснок – 2 зубчика,
• жирные сливки – 1/4 стакана,
• яйца – 2 шт.,
• молотый кориандр – 1 ч. ложка (по желанию),
• соль – 1 ч. ложка.

 

Рецепт – Умитас:

1. Отрезать основание у каждого кукурузного початка. Аккуратно отделить листья, стараясь сохранить каждый лист целым. Широкие листья будут использоваться в качестве оберток для умитас, а мелкие нужно будет разделить на длинные полоски толщиной около 1 см, чтобы перевязать умитас.
2. Чтобы сделать кукурузную шелуху мягче, нужно поместить листья в кастрюлю с кипящей водой на пару минут, затем слить воду и отложить листья в сторону.
3. Удалить с початков кукурузные рыльца и при помощи ножа, срезать кукурузные зерна от початка. Если у вас нет пароварки, оставьте и сами початки, они смогут заменить пароварку.
4. Поместить кукурузные зерна в кухонный комбайн, туда же добавить нарезанный кубиками лук и измельчить до состояния пюре.
5. Добавить сыр, измельченный чеснок, молотый кориандр, кукурузную муку, сливки, яйца и соль. Перемешать до получения однородной массы.
6. В большую глубокую кастрюлю налить 2-3 стакана воды и установить уровень пароварки так, чтобы воды была чуть ниже этого уровня. Если нет пароварки, то на дно обычной большой кастрюли выложить початки кукурузы и накрыть остатками кукурузных листьев.
7. Взять два больших кукурузных листа, положить их друг на друга широкими концами, так, чтобы узкие концы располагались с противоположных концов этой конструкции.
8. Положить в центр начинку и сложить противоположные концы листьев так, чтобы тщательно упаковать начинку внутри со всех сторон. Затем плотно перевязать сверток из листьев при помощи заранее приготовленных тонких полосок. Аналогичным образом сформировать остальные умитас.
9. Поместить умитас в пароварку или в кастрюлю поверх кукурузных початков и накрыть сверху остатками кукурузной шелухи.
10. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой около 35-40 минут. Готовые умитас должны стать достаточно твердыми.
11. Подавать умитас в теплом виде с соусом ахи де томате де арбол или острым томатным соусом. Перед употреблением умитас необходимо вытащить из кукурузной шелухи.

 

Видеорецепт – Умитас:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт умитас. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.