Краффин (Cruffin) – блюдо, относящееся к австралийской кухне. Краффин – это сладкая выпечка, представляющая собой гибрид круассана и маффина. Считается, что рецепт краффина был придуман австралийкой Кейт Рид (Kate Reid), владелицей пекарни Lune Croissanterie в Мельбурне в 2013 году. Рецепт тут же разошелся по всему миру, приняв множество различных вариаций. Несмотря на то, что изначально краффины выолнялись в форме для маффинов, большую популярность получил вариант краффина – кулича, особенно в России, Украине и других странах Восточной Европы. Такой краффин – кулич в последние годы готовят на Пасху. Он смотрится очень нарядно, безумно вкусен, и при этом по форме напоминает привычный кулич.
Ниже мы приводим два рецепта краффинов, один из них краффин – кулич, который отлично подойдет для Пасхального стола, другой – первоначальный вариант порционных краффинов.
Рецепт № 1 – Краффин – кулич.
Это рецепт краффина в виде кулича, который непременно украсит своим видом праздничный Пасхальный стол. Такой кулич получается очень нежным, воздушным, сливочным и ароматным. К тому же, за счет своего нарядного вида, он не требует никаких дополнительных украшений в виде помадки.
Ингредиенты – Краффин -кулич:
- Мука – 550 гр,
- молоко – 200 мл,
- яйца – 2 шт. + 3 желтка,
- сливочное масло – 180 гр,
- сахар – 120 гр + 3 ст. ложки,
- сахарная пудра – для декора,
- изюм – 200 гр,
- цукаты – 150 гр,
- ванильный экстракт – 1 ч. ложка,
- дрожжи сухие – 12 гр,
- соль – 1/4 ч. ложки.
Рецепт – Краффин -кулич:
- Изюм тщательно промыть, залить теплой водой и оставить на 15 минут. После этого еще раз промыть под проточной водой и высушить. Добавить к изюму цукаты и перемешать. Отложить в сторону, они пригодятся позже.
- Молоко подогреть до температуры 36-38 градусов, добавить 1 ст. ложку сахара и сухие дрожжи. Если вы используете живые дрожжи, понадобится 36 гр. Перемешать и оставить при комнатной температуре на 5-7 минут. За это время дрожжи должны активизироваться и образовать пышную пену.
- В глубокую миску разбить яйца, добавить 3 желтка, 1/4 ч. ложки соли и 120 гр сахара. Взбить до получения пышной однородной массы. Добавить ванильную эссенцию (или ванилин на кончике ножа) и еще взбить.
- В отдельную большую миску просеять 500 гр муки. В центре сделать небольшое углубление и влить молоко с дрожжами. Туда же добавить яичную массу и перемешать до получения однородного теста.
- Растопить 80 гр сливочного масла и добавить теплое масло к тесту. Замесить мягкое, податливое, чуть липкое тесто. При необходимости можно добавить еще муки, но важно не забить тесто. Оно должно оставаться мягким. Месить тесто для краффина нужно в течение 10-15 минут. После этого сформировать в шар, положить в смазанную маслом миску, накрыть крышкой и оставить на час подниматься. Такое тесто очень хорошо поднимается, если его убрать в выключенную духовку, поставив снизу кастрюлю с горячей водой. Духовку при этом включать не нужно! Таким образом за час тесто поднимется в 2-3 раза.
- Полученное тесто разделить на две равные части. Каждую часть раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Чем тоньше тесто, тем больше слоев будет в краффине.
- Растопить 100 гр сливочного масла и смазать им каждый пласт. Сверху равномерно посыпать половиной цукатов с изюмом и 1 ст. ложкой сахара.
- Свернуть каждый пласт теста в плотный рулет, начиная с длинной стороны.
- При помощи острого ножа аккуратно разрезать каждый рулет на две равные части.
- Каждую часть свернуть в спираль так, чтобы слои теста с цукатами и изюмом были снаружи. Должно получиться 4 краффина — кулича.
- Каждый краффин поместить в форму так, чтобы тесто заполняло форму примерно наполовину. Если высоты формы недостаточно, можно увеличить бортики при помощи пекарской бумаги.
- Сформированные краффины оставить еще примерно на полтора часа подниматься. Лучше также убрать в выключенную духовку, поставив снизу кастрюлю с горячей водой. За это время тесто должно подняться вдвое.
- Выпекать краффины в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 5 минут. Затем убавить температуру до 180 С и выпекать еще около 30 минут. Проверить готовность зубочисткой.
- Готовые краффины аккуратно достать из формы, поставить на десертное блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Рецепт № 2 – Краффины.
Это рецепт приготовления краффинов такими, какими они были задуманы изначально, в виде небольших слоеных кексов, которые готовятся в формочках для маффинов. Такие краффины получаются также очень нарядными и при этом порционными.
Ингредиенты – Краффины:
- Мука – 550 гр,
- молоко – 200 мл,
- яйца – 2 шт. + 3 желтка,
- сливочное масло – 180 гр,
- сахар – 120 гр + 3 ст. ложки,
- сахарная пудра – для декора,
- изюм – 200 гр,
- цукаты – 150 гр,
- ванильный экстракт – 1 ч. ложка,
- дрожжи сухие – 12 гр,
- соль – 1/4 ч. ложки.
Рецепт – Краффины:
- Замесить тесто так, как это указано в рецепте выше, выполнив все шаги с 1 по 9.
- Далее каждую часть рулета разрезать поперек на 4 равные части. Всего должно получиться 16 небольших отрезков.
- Каждый отрезок свернуть спиралью так, чтобы слоеный разрез с цукатами и изюмом оказался снаружи.
- Аккуратно закрепить конец, не повредив слои, и поместить каждый краффин в форму для маффинов. Тесто должно заполнять форму примерно наполовину.
- Как только все краффины будут сформированы, поместить их в выключенную духовку. Снизу поставить кастрюлю с горячей водой и оставить примерно на час-полтора подниматься. Краффины за это время должны подняться примерно вдвое.
- После этого включить духовку и разогреть ее до 200 градусов.
- Выпекать краффины в течение 5 минут при 200 С, затем убавить температуру до 180 С и выпекать еще около 20 минут. Итоговое время зависит от духовки и высоты самих краффинов, поэтому проверьте готовность зубочисткой.
- Готовые краффины посыпать сахарной пудрой и подавать к столу в теплом или холодном виде.
Видеорецепт – Краффин:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт краффина. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 19 Review(s)