Краффин — Австралийская кухня

 

Краффин (Cruffin) – блюдо, относящееся к австралийской кухне. Краффин – это сладкая выпечка, представляющая собой гибрид круассана и маффина. Считается, что рецепт краффина был придуман австралийкой Кейт Рид (Kate Reid), владелицей пекарни Lune Croissanterie в Мельбурне в 2013 году. Рецепт тут же разошелся по всему миру, приняв множество различных вариаций. Несмотря на то, что изначально краффины выолнялись в форме для маффинов, большую популярность получил вариант краффина – кулича, особенно в России, Украине и других странах Восточной Европы. Такой краффин – кулич в последние годы готовят на Пасху. Он смотрится очень нарядно, безумно вкусен, и при этом по форме напоминает привычный кулич.

Ниже мы приводим два рецепта краффинов, один из них краффин – кулич, который отлично подойдет для Пасхального стола, другой – первоначальный вариант порционных краффинов.

Рецепт № 1 – Краффин – кулич.

Это рецепт краффина в виде кулича, который непременно украсит своим видом праздничный Пасхальный стол. Такой кулич получается очень нежным, воздушным, сливочным и ароматным. К тому же, за счет своего нарядного вида, он не требует никаких дополнительных украшений в виде помадки.

Ингредиенты – Краффин -кулич:

• Мука – 550 гр,
• молоко – 200 мл,
• яйца – 2 шт. + 3 желтка,
• сливочное масло – 180 гр,
• сахар – 120 гр + 3 ст. ложки,
• сахарная пудра – для декора,
• изюм – 200 гр,
• цукаты – 150 гр,
• ванильный экстракт – 1 ч. ложка,
• дрожжи сухие – 12 гр,
• соль – 1/4 ч. ложки.

Рецепт – Краффин -кулич:

1. Изюм тщательно промыть, залить теплой водой и оставить на 15 минут. После этого еще раз промыть под проточной водой и высушить. Добавить к изюму цукаты и перемешать. Отложить в сторону, они пригодятся позже.
2. Молоко подогреть до температуры 36-38 градусов, добавить 1 ст. ложку сахара и сухие дрожжи. Если вы используете живые дрожжи, понадобится 36 гр. Перемешать и оставить при комнатной температуре на 5-7 минут. За это время дрожжи должны активизироваться и образовать пышную пену.
3. В глубокую миску разбить яйца, добавить 3 желтка, 1/4 ч. ложки соли и 120 гр сахара. Взбить до получения пышной однородной массы. Добавить ванильную эссенцию (или ванилин на кончике ножа) и еще взбить.
4. В отдельную большую миску просеять 500 гр муки. В центре сделать небольшое углубление и влить молоко с дрожжами. Туда же добавить яичную массу и перемешать до получения однородного теста.
5. Растопить 80 гр сливочного масла и добавить теплое масло к тесту. Замесить мягкое, податливое, чуть липкое тесто. При необходимости можно добавить еще муки, но важно не забить тесто. Оно должно оставаться мягким. Месить тесто для краффина нужно в течение 10-15 минут. После этого сформировать в шар, положить в смазанную маслом миску, накрыть крышкой и оставить на час подниматься. Такое тесто очень хорошо поднимается, если его убрать в выключенную духовку, поставив снизу кастрюлю с горячей водой. Духовку при этом включать не нужно! Таким образом за час тесто поднимется в 2-3 раза.
6. Полученное тесто разделить на две равные части. Каждую часть раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Чем тоньше тесто, тем больше слоев будет в краффине.
7. Растопить 100 гр сливочного масла и смазать им каждый пласт. Сверху равномерно посыпать половиной цукатов с изюмом и 1 ст. ложкой сахара.
8. Свернуть каждый пласт теста в плотный рулет, начиная с длинной стороны.
9. При помощи острого ножа аккуратно разрезать каждый рулет на две равные части.
10. Каждую часть свернуть в спираль так, чтобы слои теста с цукатами и изюмом были снаружи. Должно получиться 4 краффина — кулича.
11. Каждый краффин поместить в форму так, чтобы тесто заполняло форму примерно наполовину. Если высоты формы недостаточно, можно увеличить бортики при помощи пекарской бумаги.
12. Сформированные краффины оставить еще примерно на полтора часа подниматься. Лучше также убрать в выключенную духовку, поставив снизу кастрюлю с горячей водой. За это время тесто должно подняться вдвое.
13. Выпекать краффины в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 5 минут. Затем убавить температуру до 180 С и выпекать еще около 30 минут. Проверить готовность зубочисткой.
14. Готовые краффины аккуратно достать из формы, поставить на десертное блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Рецепт № 2 – Краффины.

Это рецепт приготовления краффинов такими, какими они были задуманы изначально, в виде небольших слоеных кексов, которые готовятся в формочках для маффинов.  Такие краффины получаются также очень нарядными и при этом порционными.

Ингредиенты – Краффины:

• Мука – 550 гр,
• молоко – 200 мл,
• яйца – 2 шт. + 3 желтка,
• сливочное масло – 180 гр,
• сахар – 120 гр + 3 ст. ложки,
• сахарная пудра – для декора,
• изюм – 200 гр,
• цукаты – 150 гр,
• ванильный экстракт – 1 ч. ложка,
• дрожжи сухие – 12 гр,
• соль – 1/4 ч. ложки.

Рецепт – Краффины:

1. Замесить тесто так, как это указано в рецепте выше, выполнив все шаги с 1 по 9.
2. Далее каждую часть рулета разрезать поперек на 4 равные части. Всего должно получиться 16 небольших отрезков.
3. Каждый отрезок свернуть спиралью так, чтобы слоеный разрез с цукатами и изюмом оказался снаружи.
4. Аккуратно закрепить конец, не повредив слои, и поместить каждый краффин в форму для маффинов. Тесто должно заполнять форму примерно наполовину.
5. Как только все краффины будут сформированы, поместить их в выключенную духовку. Снизу поставить кастрюлю с горячей водой и оставить примерно на час-полтора подниматься. Краффины за это время должны подняться примерно вдвое.
6. После этого включить духовку и разогреть ее до 200 градусов.
7. Выпекать краффины в течение 5 минут при 200 С, затем убавить температуру до 180 С и выпекать еще около 20 минут. Итоговое время зависит от духовки и высоты самих краффинов, поэтому проверьте готовность зубочисткой.
8. Готовые краффины посыпать сахарной пудрой и подавать к столу в теплом или холодном виде.

Видеорецепт – Краффин:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт краффина. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.