Уши Амана — Израильская кухня

 

Уши Амана (Hamantash) – традиционное блюдо ашкеназской кухни. Также их можно встретить под названиями: хоменташ, хаманташ, хументаш, гоменташи, гоменташен, ументаш или озней Аман. Уши Амана представляют собой треугольное печенье в виде кармашка со сладкой начинкой внутри. В качестве начинки для гоменташи чаще всего используют мак, леквар, финики, орехи, изюм, яблоки, вишню, малину, инжир, халву, шоколад, карамель или ванильный крем с шоколадной крошкой. При этом начинка долна быть достаточно густой, чтобы не растекаться. В последние годы стали делать уши Амана с солеными начинками, такими как шпинат с фетой, баранина, картофель или сыр.

В Израиле традиционное пекут уши Амана к еврейскому празднику Пурим, который символизирует спасение евреев, живших на территории Древней Персии. Само название «Уши Амана» является отсылкой к персонажу Ветхого Завета по имени Аман. Согласно библейской книге Есфирь, Аман намеревался погубить всех евреев Персии, однако сам поплатился жизнью за свои козни.

Вообще само слово таш (tash) на идише означает «мешок» или «карман», поэтому есть версия, что название гоменташи относится к карманам Амана, символизируя деньги, которые Аман предложил Артаксерксу в обмен на разрешение уничтожить евреев. На иврите же «таш» означает «ослаблять», поэтому название гоменташ может символизировать ослабление Амана и надежду на то, что Бог ослабит всех врагов евреев. Есть еще одна версия происхождения названия, более простая. Монташ (Montashn) в переводе с идиша означает «мешок с маком», так называли традиционную еврейскую выпечку. Позже это название было преобразовано в hamantaschen, вероятно, из-за ассоциации с Аманом или добавления ивритской приставки ха- (ה).

Ниже мы приводим традиционный израильский рецепт гоменташи. Традиционно сладкие уши Амана готовят из теста, содержащего масло, похожее на песочное тесто. Обычно его готовят из муки, яиц или яичных желтков, сахара и масла (сливочное, растительное или маргарин). Иногда в тесто добавляют молоко, другие рецепты гоменташи указывают разрыхлитель или пищевую соду.

Уши Амана – выпечка, требующая немало терпения. Очень важно как следует охладить тесто перед раскатыванием и формованием, а затем еще подержать в холодильнике или морозильной камере перед выпеканием. Кукурузный крахмал улучшает текстуру теста, поэтому не рекомендуется отказываться от него.

Ингредиенты – Уши Амана:

• Мука – 140 гр,
• кукурузный крахмал – 30 гр,
• сахарная пудра – 50 гр + для подачи,
• сливочное масло – 75 гр,
• яичный желток – 1 шт.,
• молоко – 1-2 ст. ложки (добавлять по необходимости),
• ванильный экстракт – 1 ч. ложка,
• соль – 1 щепотка,
• финиковая паста, шоколадная паста, маковая начинка или леквар – для начинки.

Рецепт – Уши Амана:

1. В глубокую миску просеять муку. Добавить кукурузный крахмал, сахарную пудру, соль, ваниль и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетереть до получения песочной крошки.
2. Добавить яичный желток и начать месить тесто.
3. Добавить одну столовую ложку молока и продолжать месить. Если масса слишком сухая и еще смешивается, добавить еще немного молока. При этом тесто нужно месить только до того момента, пока все ингредиенты не смешаются в однородную массу.
4. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
5. Для того чтобы ускорить процесс охлаждения, можно переложить тесто на бумагу для выпечки, расплющить его в круглый диск, накрыть вторым листом пекарской бумаги, а затем раскатать между двумя листами в пласт толщиной около 3-4 мм. В таком виде убрать в морозилку примерно на 10 минут.
6. Достать тесто из холодильника и удалить бумагу для выпечки с обеих сторон. Если тесто было не раскатанное, то раскатать его в тонкий пласт толщиной 3-4 мм. Если после замораживания тесто слишком жесткое и ломается в процессе формования, можно оставить его буквально на минуту при комнатной температуре, и оно приобретет более удобную текстуру для работы. Если тесто слишком размягчается, нужно вернуть его еще на пару минут в морозилку.
7. Вырезать из теста круги диаметром 7-8 см. В центр каждого кружка положить по чайной ложке начинки и закрыть так, чтобы получился треугольник. Плотно соединить края, а в центре должна остаться небольшая открытая серединка, через которую видна начинка. Если защип плохо держится, можно смазать края яичным белком, а затем еще раз их соединить между собой.
8. Сформированные уши Амана переложить на застеленный пекарской бумагой противень, оставляя небольшое пространство между печеньем.
9. Убрать противень на 10-15 в холодильник.
10. Выпекать в предварительно разогретой до 170 С духовке в течение 10-15 минут до золотистого цвета.
11. Готовые уши Амана полностью остудить, затем посыпать сахарной пудрой и подавать.
12. Уши Амана можно хранить в герметично закрытом контейнере в течение недели.

Видеорецепт – Уши Амана:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт уши Амана. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.