Цимес — Израильская кухня

 

Цимес (Tzimmes) – традиционное блюдо ашкеназской израильской кухни. Цимес представляет собой сладкое рагу, приготовленное из моркови, обычно с добавлением сухофруктов (чернослив, курага или изюм) и других корнеплодов (батат или ямс). Некоторые рецепты цимеса также предполагают добавление мяса, обычно это говяжий фарш или кусочки грудинки. Цимес тушится на медленном огне с добавлением меда или сахара, а также различных специй. Название цимес может происходить от идишских слов tzim (для) и esn (еда). Также есть версия происхождения слова цимес от немецкого mischen (смешивать).

Цимес является частью праздничного стола на еврейский Новый год Рош ха-Шана, когда традиционно едят сладкие и медовые блюда. Почему именно цимес? Во-первых, сладкая пища символизирует хороший, сладкий год. Также принято употреблять продукты, названия которых в просторечии намекают на благословение и процветание, а в идише слово «морковь» означает «умножение». Также есть мнение, что нарезанная ломтиками морковь, как символ золотых монет, сулит богатство на весь год.

Цимес – одно из тех традиционных еврейских блюд, которые имеют множество вариаций. Стандартный рецепт цимеса содержит только морковь и мед, но помимо этого существует множество рецептов цимеса с добавлением сладкого картофеля, кураги, изюма, чернослива, корицы, апельсинового сока, коричневого сахара, мускатного ореха, кленового сиропа, тушеного мяса, яблок и даже бульона.

Ниже мы приводим традиционный израильский рецепт цимеса из моркови с добавлением лука и чернослива. При желании можно легко добавить или убирать какие-то ингредиенты по вашему вкусу. Если вы хотите получить простой цимес, вы можете использовать только морковь и мед. Для менее сладкой версии – лук, морковь и немного апельсинового сока.

Ингредиенты – Цимес:

  • Морковь – 500 гр,
  • репчатый лук – 1 шт.,
  • чернослив – 10 шт.,
  • апельсиновый сок – 1,5 стакана,
  • растительное масло – 3 ст. ложки,
  • мед – 1/2 стакана,
  • молотая корица – 1/2 ч. ложки,
  • соль – 1/2 ч. ложки.

Рецепт – Цимес:

  1. Лук нарезать полукольцами. Морковь тщательно вымыть и нарезать круглыми ломтиками.
  2. В толстостенной глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук на среднем огне до золотистого цвета.
  3. Добавить морковь и жарить еще около 3-5 минут.
  4. Добавить остальные ингредиенты и тушить в течение часа-двух, пока морковь не станет мягкой, соус при этом должен загустеть и превратиться в блестящую глазурь.
  5. Подавать цимес в теплом виде.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Цимес
Опубликовано
Израильская кухня, Israel cuisine
Десерт
Морковь – 500 гр, сладкий картофель – 250 гр, репчатый лук – 1 шт., чернослив – 10 шт., апельсиновый сок – 1,5 стакана, растительное масло – 3 ст. ложки, мед – 1/2 стакана, молотая корица – 1/2 ч. ложки, соль – 1/2 ч. ложки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 17 Review(s)

One thought on “Цимес — Израильская кухня

  • Максим Арансон

    30.08.2020 at 11:29 Ответить

    Вкуснотища! Не зря слово «цимес» употребляется еще и в переносном смысле — «вкуснятина», «прелесть», «самое то что нужно».

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.