Цимес — Израильская кухня

 

Цимес (Tzimmes) – традиционное блюдо ашкеназской израильской кухни. Цимес представляет собой сладкое рагу, приготовленное из моркови, обычно с добавлением сухофруктов (чернослив, курага или изюм) и других корнеплодов (батат или ямс). Некоторые рецепты цимеса также предполагают добавление мяса, обычно это говяжий фарш или кусочки грудинки. Цимес тушится на медленном огне с добавлением меда или сахара, а также различных специй. Название цимес может происходить от идишских слов tzim (для) и esn (еда). Также есть версия происхождения слова цимес от немецкого mischen (смешивать).

Цимес является частью праздничного стола на еврейский Новый год Рош ха-Шана, когда традиционно едят сладкие и медовые блюда. Почему именно цимес? Во-первых, сладкая пища символизирует хороший, сладкий год. Также принято употреблять продукты, названия которых в просторечии намекают на благословение и процветание, а в идише слово «морковь» означает «умножение». Также есть мнение, что нарезанная ломтиками морковь, как символ золотых монет, сулит богатство на весь год.

Цимес – одно из тех традиционных еврейских блюд, которые имеют множество вариаций. Стандартный рецепт цимеса содержит только морковь и мед, но помимо этого существует множество рецептов цимеса с добавлением сладкого картофеля, кураги, изюма, чернослива, корицы, апельсинового сока, коричневого сахара, мускатного ореха, кленового сиропа, тушеного мяса, яблок и даже бульона.

Ниже мы приводим традиционный израильский рецепт цимеса из моркови с добавлением лука и чернослива. При желании можно легко добавить или убирать какие-то ингредиенты по вашему вкусу. Если вы хотите получить простой цимес, вы можете использовать только морковь и мед. Для менее сладкой версии – лук, морковь и немного апельсинового сока.

Ингредиенты – Цимес:

• Морковь – 500 гр,
• репчатый лук – 1 шт.,
• чернослив – 10 шт.,
• апельсиновый сок – 1,5 стакана,
• растительное масло – 3 ст. ложки,
• мед – 1/2 стакана,
• молотая корица – 1/2 ч. ложки,
• соль – 1/2 ч. ложки.

Рецепт – Цимес:

1. Лук нарезать полукольцами. Морковь тщательно вымыть и нарезать круглыми ломтиками.
2. В толстостенной глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук на среднем огне до золотистого цвета.
3. Добавить морковь и жарить еще около 3-5 минут.
4. Добавить остальные ингредиенты и тушить в течение часа-двух, пока морковь не станет мягкой, соус при этом должен загустеть и превратиться в блестящую глазурь.
5. Подавать цимес в теплом виде.

 

Видерецепт – Цимес:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт цимеса. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.