Натто — Японская кухня

 

Натто (Natto) – традиционное блюдо японской кухни. Натто представляет собой ферментированные соевые бобы липкой консистенции и со специфическим запахом. Натто очень популярно в Японии, а также считается одним из самых здоровых блюд и даже суперфудом. Японцы и любители японской кухни по всему миру 10 июля отмечают День натто.

Ниже мы приводим традиционный японский рецепт натто. Важно, чтобы весь процесс, включая посуду, кастрюли, ткань, был максимально стерилен. Простерилизуйте всю посуду в течение 5 минут перед использованием. Из посуды понадобится большая кастрюля (эмалированная или из нержавеющей стали), 3-4 стеклянных контейнера с крышкой, большая ложка из нержавеющей стали и несколько кусков муслиновой ткани. Также при приготовлении используется порошок наттомото (Nattomoto Powder), который представляет собой споры особого грибка. Его можно купить в интернет-магазинах. Баночка со спорами натто поставляется в комплекте со специальной маленькой ложкой, ей нужно будет воспользоваться, чтобы отмерить соответствующее количество порошка для рецепта.

Ингредиенты – Натто:

  • Соевые бобы – 4 стакана,
  • порошок наттомото – 1 ложка.

Ингредиенты – Натто:

  1. Вымыть соевые бобы и замочить их в течение 9-12 часов (более длительное время выдержки рекомендуется в холодные месяцы). Пропорция должна быть такая: около 3 частей воды на 1 часть соевых бобов. В итоге должно получиться от 8 до 12 стаканов бобов.
  2. Слить воду, переложить бобы в большую кастрюлю, залить водой и варить в течение 3-4 часов (до готовности, но не до мягкости).
  3. Слить воду и переложить вареные бобы в стерилизованную эмалированную (или из нержавеющей стали) кастрюлю.
  4. В отдельном сотейнике воду довести до кипения и кипятить в течение 10 минут, чтобы стерилизовать.
  5. В стерилизованную миску налить 2 ч. ложки стерилизованной воды, добавить 1 мерную ложку спор натто и размешать.
  6. Пока бобы еще теплые, вылить раствор спор натто на бобы. Тщательно перемешать, используя стерилизованную столовую ложку.
  7. В каждый из стерилизованных стеклянных контейнеров выложить тонкий слой бобов. Если в какой-то момент во время приготовления несколько бобов упадут на рабочую поверхность или на пол, обязательно выбросьте их, в противном случае они могут загрязнить другие бобы.
  8. Накрыть каждый контейнер стерилизованной муслиновой тканью и накрыть плотно прилегающей крышкой.
  9. Разогреть духовку или дегидратор до 38 С и поместить туда закрытые контейнеры на 22-24 часа. Важно в течение всего времени поддерживать температуру на уровне 38 — 46 С.
  10. По окончании периода брожения дать натто остыть в течение пары часов, затем снять крышку и удалить ткань. Снова плотно закрыть крышками и убрать контейнеры в холодильник на ночь, минимум на 12 часов.
  11. Натто можно употреблять уже на следующее утро. Обычно в Японии натто подают на завтрак.
  12. Готовый натто можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Также натто можно заморозить небольшими порциями, чтобы удобно было разморозить для дальнейшего использования.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Натто
Опубликовано
Японская кухня, Japanese cuisine
Вторые блюда. Вегетарианские
Соевые бобы – 4 стакана, порошок наттомото – 1 ложка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 12 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.